KOREA POŁUDNIOWA OD KUCHNI cz.5

Kimchi bokkeumbab – smażony ryż z kimchi 

Składniki (4 porcje):

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki prażonych ziaren sezamu
• 300 g kimchi
• 400-500 g ugotowanego ryżu
• ½ szklanki soku z kimchi 
• 2 łyżki pasty gochujang 
• 1 pęczek cebuli dymki
• 1 opakowanie koreańskich prażonych sprasowanych algi (kim)
• 4 jajka
• 100 g wędzonego boczki

Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojony w kostkę boczek, podsmaż, dodaj posiekane na drobne kawałki kimchi, smaż przez 1 minutę. Zmniejsz ogień, dorzuć ugotowany ryż, dokładnie wymieszaj. Dolej sok z kimchi, jeszcze raz wymieszaj. Jeżeli sok szybko wyparował, uzupełnij go odrobiną wody. Dodaj pastę gochujang, dokładnie wymieszaj, a następnie wlej olej sezamowy, zamieszaj i zdejmij z ognia. Zrób 4 jajka sadzone – po jednym na osobę. Podziel smażony ryż z kimchi na porcje, na wierzchu każdej ułóż jajko. Udekoruj całość posiekaną dymką, pociętymi algami oraz prażonymi ziarnami sezamu i od razu podawaj.

Baechu kimchi – kimchi z kapusty pekińskiej 
Składniki (na 2 kg kimchi):

• 4 l wody
• 180 g soli
• 2 kg kapusty pekińskiej
• 1 duża marchewka
• ½ białej rzodkwi
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• 1 mały kawałek imbiru
• 100 g koreańskich płatków chili (gochugaru)
• 3 czubate łyżki mąki ryżowej (65-70 g)

Umyj kapustę i przekrój poziomo na dwie części. Wlej wodę do dużej miski, dodaj sól i zamieszaj. Włóż kapustę do osolonej wody. Połóż coś płaskiego, np. deskę do krojenia, bezpośrednio na kapuście i dociśnij czymś ciężkim (np. kamieniem). Pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny. Zmieszaj mąkę ryżową z wodą (ok. 400 ml) i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania konsystencji kleiku. Poczekaj aż wystygnie. W tym czasie zblenduj cebulę, czosnek, imbir i dodaj do ryżowego kleiku. Dorzuć płatki gochugaru i ponownie dobrze wymieszaj. Obierz marchewkę i rzodkiew, pokrój je w długie, cienkie słupki, zmieszaj je z pastą. Nakładaj pastę równo pomiędzy liście. Włóż kapustę do kamionkowej wazy (albo do garnka) i ponownie dociśnij czymś ciężkim. Musi być całkowicie przykryta sokiem. Trzymaj wazę z kimchi przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a potem, by zatrzymać proces fermentacji, włóż ją do lodówki. Może tak stać przez cały rok! Jeżeli po 3 dniach spróbujesz i uznasz, że kimchi nie jest jeszcze wystarczająco kwaśne, zostaw je w temperaturze pokojowej kolejne 1-2 dni.

Składniki (6-8 porcji):

Pokrój: boczniaki w plastry, cebulę w piórka, paprykę i obraną marchewkę w julienne. Przygotuj marynatę do grzybów i makaronu: w miseczce wymieszaj sos sojowy z 1 łyżką oleju sezamowego, 1 łyżeczką miodu, 1 łyżeczką brązowego cukru, szczyptą pieprzu. Wymieszaj grzyby z 1 łyżką marynaty. Zagotuj wodę, zanurz w niej szpinak na 5 – 10 sekund, odsącz, przepłucz w zimnej wodzie, odciśnij. Dodaj do odciśniętego szpinaku szczyptę soli, rozgnieciony ząbek czosnku, 1 łyżkę oleju sezamowego, dokładnie wymieszaj. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż makaron, gotuj przez 7-8 min., odsącz, dokładnie przepłucz w zimnej wodzie. Pokrój makaron za pomocą nożyczek na ok. 15 – 20 cm kawałki, następnie przełóż go do miski i wymieszaj z resztą marynaty. Zostaw na ok. 10 min. Rozkłóć jajko widelcem. Na niewielkiej ilości oleju usmaż „naleśnik” z jajka, zdejmij z patelni i pokrój w paski wielkości zapałek. Na odrobinie oleju podsmaż po kolei cebulę, marchewkę, paprykę, grzyby i makaron. Przełóż wszystkie składniki do dużej miski, dodaj olej sezamowy i ziarna sezamu, dokładnie wymieszaj i podawaj.

Składniki (na 3-4 osoby):

Wołowinę pokrój w cienkie plasterki. Jabłko obierz ze skórki, wydrąż pestki, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Sos sojowy wymieszaj z miodem, olejem sezamowym, drobno posiekaną białą częścią dymki i startym jabłkiem. Papryczkę i czosnek też drobno posiekaj i dodaj do marynaty. Wołowinę włóż do marynaty, bardzo dokładnie wymieszaj, odstaw na minimum godzinę (najlepiej na kilka godzin lub nawet na całą noc) do lodówki. Na dobrze rozgrzaną i posmarowaną olejem patelnię wykładaj partiami zamarynowaną wołowinę, smaż z obu stron przez ok. pół minuty, dopraw pieprzem.

Składniki (ok. 2 porcje):

Tofu pokrój w 1-centymetrowe plastry, osusz ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Smaż tofu z obu stron na złoty kolor (po ok. 3 min z każdej strony). W małym rondlu wymieszaj sos sojowy z wodą i cukrem, dodaj posiekany czosnek, płatki gochugaru i olej sezamowy, znów dokładnie wymieszaj. Podgrzej całość, dołóż tofu do sosu i duś na małym ogniu aż sos lekko się zredukuje. Przed podaniem udekoruj posiekaną dymką i ziarnami sezamu.