Baba de camelo ("Ślina wielbłąda")
- 1 puszka dobrej jakości kajmaku
- 5 żółtek i 4 białka z jajek
- owoce do przybrania (maliny, borówki amerykańskie, jeżyny)
- kilka listków świeżej mięty do dekoracji
Jajka sparzyć wrzątkiem. Mikserem ubić wyjęty z puszki kajmak, dodając po jednym żółtku. Na koniec ubić pianę z 4 białek i ostrożnie połączyć z ubitą masą kajmakowo-żółtkową. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Udekorować owocami i listkami mięty
Bacalhau à Brás (Dorsz z mini-frytkami)
- 250 g dorsza ugotowanego dorsza
- 250 g portugalskich chipsów „batata frita palha”
- duża cebula pokrojona w pół-plasterki
- 2 liście laurowe
- garść czarnych oliwek
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- kilka łyżek oliwy
- 2 łyżki śmietany
- posiekana natka pietruszki
Ugotować dorsza w osolonej wodzie. Odcedzić, ostudzić i rozerwać mięso na mniejsze kawałki. Na oliwie zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać listki laurowe oraz czosnek i jeszcze chwilę podsmażyć, uważając, aby czosnek się nie zarumienił. Do osobnej miseczki wbić jajka, dodać sól, pieprz i śmietanę i lekko je rozmieszać widelcem. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem (już bez wyjętych wcześniej listków laurowych), dodajemy kawałki ugotowanego dorsza i wszystko przesmażamy przez 1 -2 min. Dodajemy chipsy „batata frita palha” (lub pokruszone zwykłe chipsy ziemniaczane), mieszamy całość i wlewamy rozbite jajka. Smażymy na małym ogniu, aż jajka się zetną. Dodać natkę pietruszki i czarne oliwki, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Sałatka z ośmiornicą i ciecierzycą
- 2 konserwy z ośmiornicą w oliwie
- 1 puszka ugotowanej ciecierzycy
- 2 duże ugotowane ziemniaki
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 1 dojrzały pomidor
- 1 cebula
- natka kolendry
- sól
- pieprz
- 2-4 łyżki octu winnego
- oliwa
Odcedzić ciecierzycę, przemyć ją pod bieżącą wodą i wrzucić do miski. Ugotowane, obrane i ostudzone ziemniaki posiekać w kostkę i dodać do ciecierzycy. Paprykę, pomidor i cebulę pokroić na małe kawałki i dodać do ciecierzycy i ziemniaków. Ośmiornicę odsączyć z oliwy (oliwę zachować) i dodać do miski z sałatką. Pozostałą z puszki oliwę wymieszać z octem winnym, dodać szczyptę soli i pieprzu, w miarę potrzeby dolać łyżkę oliwy, wymieszać delikatnie z sałatką. Posypać posiekaną kolendrą i podawać.
