Tomasz Leśniak - człowiek, który karmi Reprezentację Polski i wie jakie potrawy uwielbia Lewandowski, a które dodają turbo energii Grosikowi
Owsianka z płatków bezglutenowych z rabarbarem, kardamonem, cynamonem i anyżem
- 2 szklanki płatków owsianych bezglutenowych lub orkiszowych
- 2 szklanki wody
- 1szt kory cynamonowej
- 1szt gwiazdki anyżu
- 1szt kardamonu
- 1 łodyga rabarbaru
- Syrop daktylowy lub miód do smaku
- 2 łyżki suszonej żurawiny
- 1 łyżka moreli
Świeże owoce sezonowe: borówki, maliny, jeżyny, porzeczki lub truskawki. Rabarbar czyścimy i kroimy w kostkę. W rondelku nastawiamy wodę wraz z przyprawami korzennymi. Do gotującej się wody dodajemy rabarbar, płatki orkiszowe i gotujemy na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy płatki wchłoną wodę w miarę potrzeby uzupełniamy jej objętość. Dodajemy żurawinę i suszone morele. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku syropem daktylowym lub miodem i gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut do miękkości płatków. Tak przygotowaną owsiankę podajemy ze świeżymi sezonowymi owocami. Idealne szybkie śniadanie na rozpoczęcie dnia.
Comber z królika confit w oleju kokosowym, sezonowe warzywa i sos cytrynowo - bazyliowy
Receptura na 4 porcje
- 2 combry z królika z kością
- Sól morska, pieprz różowy do smaku
- Olej kokosowy
- Świeży tymianek
- Dodatek: blanszowane warzywa sezonowe (np. młode marchewki, groszek cukrowy, bób, szparagi, brokuły itp.)
- Ugotowana ciecierzyca
- Masło klarowane do warzyw
- Sos cytrynowo – bazyliowy
- 200 ml mleka kokosowego lub śmietany 36% klasycznej
- Płatki kokosa
- 1 trawa cytrynowa
- 2 liście limonki (kafir)
- Masło klarowane
- Sok z cytryny do smaku
- Miód Mniszkowy do smaku
- Sól morska do smaku
- Świeża bazylia
Comber z królika czyścimy z kości, płuczemy pod zimną wodą, suszymy, a następnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem różowym i obtaczamy w posiekanym tymianku. Całość wiążemy sznurkiem w kształt roladki. Olej kokosowy podgrzewamy w rondelku, do temperatury około 50 ˚C. Do nagrzanego oleju wkładamy królika i gotujemy na bardzo wolnym ogniu, przez 15 minut. Tak przygotowane mięso podajemy z pozostałymi dodatkami. Na rozgrzane masło w rondelku dajemy 1 łyżkę miodu i delikatnie karmelizujemy. Dodajemy sok z cytryny, redukujemy, a następnie zalewamy mlekiem kokosowym lub śmietaną. Do całości dodajemy rozgniecioną trawę cytrynową, liście limonki i gotujemy do momentu uzyskania aromatycznego sosu. Całość doprawiamy do smaku solą, dodajemy kilka listków bazylii, miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji sosu, a następnie przecedzamy przez drobne sito. Blanszowane warzyw i ciecierzycę podsmażamy na maśle klarowanym doprawiając szczyptą soli.
Dorsz w bulionie szafranowym z warzywami i mulami
- 4 kawałki polędwicy z dorsza
- 300g muli
- Oliwa z oliwek
- Oliwa cytrynowa
- Sól, pieprz różowy do smaku
- 100 ml Wino białe
- Masło klarowane
- Bulion szafranowy
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 0,5 średniej wielkości selera
- Mały kawałek selera naciowego wraz z liśćmi
- 0,5 pora wraz z zielonymi końcówkami
- Mały kawałek kapusty włoskiej
- 1 natka zielonej pietruszki
- 1 cebula
- 0,5 kopru włoskiego
- Sól, pieprz czarny do smaku
- Szczypta szafranu
- Można dodać kawałki ryby lub kręgosłupy do gotowania
Dodatki:
- Blanszowane warzywa sezonowe
- Koper włoski
- Świeże liście botwiny
Bulion:
Marchew, pietruszkę, seler korzeń i cebulę obieramy i kroimy na małe kawałki. Seler naciowy, kapustę włoską, koper włoski oraz pora czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa oraz zieloną pietruszkę płuczemy w zimnej wodzie i odkładamy na bok. (Jeśli używamy kawałków ryby płuczemy w zimnej wodzie, a następnie wkładamy do garnka, zalewamy je zimną wodą i gotujemy na bardzo wolnym ogniu. Po 1 godzinie dodajemy warzywa). Do garnka wkładamy marchew, pietruszkę i seler korzeń, seler naciowy, kapustę włoską, pora, koper włoski oraz cebulę, zalewamy je zimną wodą i gotujemy na bardzo wolnym ogniu. Całość ponownie gotujemy na wolnym ogniu, polewając od czasu do czasu od wewnętrznej strony garnka zimną wodą. Po upływie 1 godziny, do gotowanego wywaru dodajemy natkę zielonej pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i ponownie gotujemy przez godzinę. Bulion przecedzamy do oddzielnego garnka, dodajemy szafran i gotujemy do momentu uzyskania esencjonalnego, aromatycznego bulionu szafranowego.
Dorsza doprawiamy do smaku solą, pieprzem, polewamy oliwą z oliwek, oliwą cytrynową i układamy na pergaminie. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 200 ˚C i pieczemy przez około 10 minut. Mule czyścimy, podsmażamy na maśle klarowany, doprawiamy solą, pieprzem i podlewamy białym winem. Dusimy do momentu otwarcia się muli. Blanszowane warzyw i koper włoski podsmażamy na maśle klarowanym doprawiając do smaku solą.
