ŚNIADANIE PIŁKARZY NASZEJ KADRY - owsianka bezglutenowa

Tomasz Leśniak - człowiek, który karmi Reprezentację Polski i wie jakie potrawy uwielbia Lewandowski, a które dodają turbo energii Grosikowi

Owsianka z płatków bezglutenowych z rabarbarem, kardamonem, cynamonem i anyżem
  • 2 szklanki płatków owsianych bezglutenowych lub orkiszowych
  • 2 szklanki wody
  • 1szt kory cynamonowej
  • 1szt gwiazdki anyżu
  • 1szt kardamonu
  • 1 łodyga rabarbaru
  • Syrop daktylowy lub miód do smaku
  • 2 łyżki suszonej żurawiny
  • 1 łyżka moreli
Świeże owoce sezonowe: borówki, maliny, jeżyny, porzeczki lub truskawki. Rabarbar czyścimy i kroimy w kostkę. W rondelku nastawiamy wodę wraz z przyprawami korzennymi. Do gotującej się wody dodajemy rabarbar, płatki orkiszowe i gotujemy na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy płatki wchłoną wodę w miarę potrzeby uzupełniamy jej objętość. Dodajemy żurawinę i suszone morele. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku syropem daktylowym lub miodem i gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut do miękkości płatków. Tak przygotowaną owsiankę podajemy ze świeżymi sezonowymi owocami. Idealne szybkie śniadanie na rozpoczęcie dnia.

Comber z królika confit w oleju kokosowym, sezonowe warzywa i sos cytrynowo - bazyliowy
Receptura na 4 porcje
  • 2 combry z królika z kością
  • Sól morska, pieprz różowy do smaku
  • Olej kokosowy
  • Świeży tymianek
  • Dodatek: blanszowane warzywa sezonowe (np. młode marchewki, groszek cukrowy, bób, szparagi, brokuły itp.)
  • Ugotowana ciecierzyca
  • Masło klarowane do warzyw
  • Sos cytrynowo – bazyliowy
  • 200 ml mleka kokosowego lub śmietany 36% klasycznej
  • Płatki kokosa
  • 1 trawa cytrynowa
  • 2 liście limonki (kafir)
  • Masło klarowane
  • Sok z cytryny do smaku
  • Miód Mniszkowy do smaku
  • Sól morska do smaku
  • Świeża bazylia
Comber z królika czyścimy z kości, płuczemy pod zimną wodą, suszymy, a następnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem różowym i obtaczamy w posiekanym tymianku. Całość wiążemy sznurkiem w kształt roladki. Olej kokosowy podgrzewamy w rondelku, do temperatury około 50 ˚C. Do nagrzanego oleju wkładamy królika i gotujemy na bardzo wolnym ogniu, przez 15 minut. Tak przygotowane mięso podajemy z pozostałymi dodatkami. Na rozgrzane masło w rondelku dajemy 1 łyżkę miodu i delikatnie karmelizujemy. Dodajemy sok z cytryny, redukujemy, a następnie zalewamy mlekiem kokosowym lub śmietaną. Do całości dodajemy rozgniecioną trawę cytrynową, liście limonki i gotujemy do momentu uzyskania aromatycznego sosu. Całość doprawiamy do smaku solą, dodajemy kilka listków bazylii, miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji sosu, a następnie przecedzamy przez drobne sito. Blanszowane warzyw i ciecierzycę podsmażamy na maśle klarowanym doprawiając szczyptą soli.

Dorsz w bulionie szafranowym z warzywami i mulami
  • 4 kawałki polędwicy z dorsza
  • 300g muli
  • Oliwa z oliwek
  • Oliwa cytrynowa
  • Sól, pieprz różowy do smaku
  • 100 ml Wino białe
  • Masło klarowane
  • Bulion szafranowy
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 0,5 średniej wielkości selera
  • Mały kawałek selera naciowego wraz z liśćmi
  • 0,5 pora wraz z zielonymi końcówkami
  • Mały kawałek kapusty włoskiej
  • 1 natka zielonej pietruszki
  • 1 cebula
  • 0,5 kopru włoskiego
  • Sól, pieprz czarny do smaku
  • Szczypta szafranu
  • Można dodać kawałki ryby lub kręgosłupy do gotowania
Dodatki:
  • Blanszowane warzywa sezonowe
  • Koper włoski
  • Świeże liście botwiny
Bulion:
Marchew, pietruszkę, seler korzeń i cebulę obieramy i kroimy na małe kawałki. Seler naciowy, kapustę włoską, koper włoski oraz pora czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa oraz zieloną pietruszkę płuczemy w zimnej wodzie i odkładamy na bok. (Jeśli używamy kawałków ryby płuczemy w zimnej wodzie, a następnie wkładamy do garnka, zalewamy je zimną wodą i gotujemy na bardzo wolnym ogniu. Po 1 godzinie dodajemy warzywa). Do garnka wkładamy marchew, pietruszkę i seler korzeń, seler naciowy, kapustę włoską, pora, koper włoski oraz cebulę, zalewamy je zimną wodą i gotujemy na bardzo wolnym ogniu. Całość ponownie gotujemy na wolnym ogniu, polewając od czasu do czasu od wewnętrznej strony garnka zimną wodą. Po upływie 1 godziny, do gotowanego wywaru dodajemy natkę zielonej pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i ponownie gotujemy przez godzinę. Bulion przecedzamy do oddzielnego garnka, dodajemy szafran i gotujemy do momentu uzyskania esencjonalnego, aromatycznego bulionu szafranowego.
Dorsza doprawiamy do smaku solą, pieprzem, polewamy oliwą z oliwek, oliwą cytrynową i układamy na pergaminie. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 200 ˚C i pieczemy przez około 10 minut. Mule czyścimy, podsmażamy na maśle klarowany, doprawiamy solą, pieprzem i podlewamy białym winem. Dusimy do momentu otwarcia się muli. Blanszowane warzyw i koper włoski podsmażamy na maśle klarowanym doprawiając do smaku solą.