Pytanie na Śniadanie

Łosoś parowany z warzywami i sosem maślanym

Składniki

  • 800 g filetu z łososia
  • 500 g brokułów
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 200 g masła
  • 4 żółtka
  • 100 ml wytrawnego białego wina 50 ml białego octu winnego
  • 1 cytryna
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz


Brokuły oczyścić, wyporcjować i umieścić w pojemniku z perforowanym dnem. Łososia opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i podzielić na cztery równe porcje. Skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem

i posypać startą skórką z połówki cytryny. Do jednej z porcji łososia włożyć termo-sondę, całość ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Filety ugotować razem ze warzywami programie. Gotowanie na parze 80°C, termo-sondę ustawić na 60°C.


Sos holenderski

200 g masła podgrzać powoli w garnku, żółtka utrzeć razem z białym winem i octem winnym na pianę i mieszać powoli, dopóki masa nie zgęstnieje. Następnie do masy wlewać powoli, kropla po kropli, ciepłe masło aż powstanie gładka, lśniąca masa

– doprawić ją solą i sokiem z cytryny.


Szparagi smażyć krótko na maśle i doprawić solą i pieprzem.

Łososia podawać z warzywami i sosem holenderskim

Więcej na ten temat