Zupy na koniec lata

Składniki: * 2 pasternaki * 2 ziemniaki * 1/2 selera (korzeń) * 1 pietruszka * 1 biała cebula * 250 ml mleka * 5 ząbków czosnku * 5 łyżek masła * gałka muszkatołowa * 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu * 1 łyżka soli morskiej * topinabur (1 szt) Przygotowanie: Cebulę i czosnek pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać pokrojone w duże kawałki ziemniaki, seler, pietruszkę i pasternak. Zalać 2 szklankami wody i 1 mleka.. Gotować około 30 minut, aż ziemniaki całkiem się rozpadną. Dodać pieprz, dużą ilość świeżo startej gałki muszkatołowej i 1 łyżkę soli. Zmiksować na gładką masę, przetrzeć przez sito. Podawać z czipsami z topinamburu i świeżo zmielonym pieprzem. Chipsy z topinamburu: Obrany topinambur pokroić w plasterki lub długie paski (obieraczką do warzyw). Podsmażyć na patelni, na niewielkiej ilości oleju na złoto, posolić. Odsączyć na ręczniku papierowym. ZUPA GRZYBOWA Składniki: * 1/2-1 szklanka suszonych grzybów * włoszczyzna: 2-3 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera * cebula * 200g pieczarek * ząbek czosnku * oliwa do smażenia * śmietana * masło(2-3 łyżki) * ziele angielskie * pieprz * liść laurowy * sól * natka pietruszki * kwaśna śmietany Przygotowanie: Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 15-30 minut. Potem ugotuj w tej samej wodzie do miękkości. Odcedź wywar.Marchewki, pietruszkę i seler obierz, umyj i pokrój w mniejsze kawałki.Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, zeszklij w dużym garnku. Dodaj pokrojoną włoszczyznę i przesmaż dosłownie 1 minutę. Zalej wywarem grzybowym, dodaj ziele angielskie, 2 listki laurowe, pieprz i szczyptę soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu aż warzywa będą miękkie a wywar przejdzie ich aromatem (ok. godziny).Pokrojone, ugotowane grzyby podduś na maśle razem z pokrojonymi w plastry pieczarkami. Dodaj do bulionu. Zredukuj na dużym ogniu. Podawać z kleksem kwaśnej śmietany i drobno posiekaną natką.