Cassoulet z salami w sosie pomidorowym
- 400 g białej fasoli np. Jaś karłowy
- 200g francuskiego salami
- 800 g łopatki wieprzowej (lub 400 g łopatki wieprzowej i 400 g jagnięcej)
- 2 puszki pomidorów krojonych
- 2 łyżki koncentraty pomidorowego
- łyżka suszonego tymianku
- posiekany pęczek natki pietruszki
- pół szklanki bułki tartej
- 2 szklanki bulionu
- 2 marchewki starte na tarce o grubych oczkach
- 1 duża cebula
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- sól, pieprz ziołowy i ostra czerwona papryka jako przyprawy
Fasolę zalewamy wodą i zostawiamy na noc, by napęczniała. Następnego dnia przelewamy, odcedzamy i zalewamy świeżą wodą. Następnie gotujemy 20 minut z dodatkiem soli. Mięso kroimy w kostkę, salami w paski, cebulę siekamy na plastry i razem smażymy na patelni. Dokładamy wszystkie składniki oprócz bułki tartej i pietruszki i wstawiamy do piekarnika na 45 minut w 170 stopni. Gotujemy pod przykryciem. Następnie odkrywamy, dodajemy bułkę tartą i pietruszkę i pieczemy bez przykrycia aż fasola będzie całkowicie miękka i wchłonie płyn – około 40 minut.
Quiche lorraine z serem Roquefort
- 250 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- jajko,
- łyżka wody,
- pół łyżeczki soli. składniki na farsz:
- 200 g boczku,
- 3 jajka,
- 250 g kwaśnej śmietany,
- pęczek natki pietruszki,
- 150 g żółtego sera (np. gruyère),
- grubo mielony pieprz, sól, gałka muszkatołowa.
- 100g sera roquefort
Z mąki, masła, soli i jajka sporządzamy ciasto kruche. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
Przygotowujemy farsz. Na rozgrzanej patelni smażymy pokrojony w kostkę lub cienkie paseczki boczek. Nadmiar tłuszczu odsączamy na kawałku ręcznika papierowego. Przygotujemy masę jajeczną: w misce mieszamy jajka ze śmietanką, dodajemy sól i pieprz oraz gałkę muszkatołową. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok 0,5cm, wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną tłuszczem (placek powinien być nieco większy niż średnica formy). Wylepiamy nim dno oraz boki, tworząc nieduże ranty. Nakłuwamy całą powierzchnię widelcem.
Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia. Wysypujemy ziarna grochu lub ryżu, aby je obciążyć. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 190°C i zapiekamy 10 minut. Po tym czasie ściągamy obciążenie. Na podpieczony spód wykładamy smażony boczek, wlewamy masę jajeczną, wsypujemy posiekaną pietruszką i porwany w cząstki ser. Pieczemy quiche 20 minut w temperaturze 200°C, aż farsz się zetnie i będzie złocisty.
Polędwica z dorsza w szynce dojrzewającej z sosem beurre blanc i porem w białym winie
- 300g polędwicy z dorsza
- 200g plastrów dojrzewającej szynki
- Sól, pieprz
- Cytryna
- 200g pora
- Ząbek czosnku
- 100ml białego, wytrawnego wina
- 100ml śmietanki 36%
- Sos beurre blanc:
- 100g szalotki
- 100g masła
- 300ml wytrawnego białego wina
- 80ml octu winnego
- Sól, pieprz
- 200ml śmietany 32%
Dorsza oczyszczamy i osuszamy ręcznikiem papierowym, doprawiamy solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny, na foli aluminiowej rozkładamy plastry szynki i układamy na nich dorsza, zwijamy wszystko na kształt cukierka i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 20 minut. W tym czasie na rozgrzanej patelni obsmażamy posiekany czosnek i pokrojonego w paski pora, gdy por się zrumieni dolewamy białe wino i odparowujemy ¾ objętości, następnie dolewamy śmietankę i dusimy razem aż por zmięknie na koniec Doprawiamy solą i pieprzem.
Szalotki kroimy w pióra i podsmażamy na części masła (około 10 g). Gdy się zeszklą, dodajemy wino i ocet winny i gotujemy do odparowania alkoholu. Doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy śmietanę i gotujemy, aż zredukuje się do połowy. Dodajemy resztę zimnego masła. Dorsza podajemy na duszonym porze polewając sosem.
