Majowa kuchnia Braci Budników cz.2

Rostbef myjemy i dokładnie osuszamy. 

Natkę pietruszki siekamy drobno i przekładamy do miski, do natki dodajemy drobno posiekaną szalotkę, czosnek, oregano oraz papryczki chilli siekane bez pestek, następnie dodajemy sok z limonki, oliwę z oliwek oraz doprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowany stek z rostbefu smarujemy obficie sosem i odstawiamy do zamarynowania. w tym czasie  gotujemy jajka, ciepłe jajka (nie z lodówki) wkładamy do gotującej się osolonej wody na 6 min. po czym przekładamy do zimnej wody, obieramy i kroimy na połówki, żółtko powinno być jeszcze pół płynne. Do miski wkładamy umytą rukolą, pokrojone pomidorki koktajlowe, plastry ogórka, awokado pokrojone w cząstki, oraz krążki czerwonej cebuli, całość przelewamy sosem chimmichurri i dokładnie mieszamy.

Na patelni z rozgrzanym olejem smażymy naszego steka wcześniej oczyszczając go z nadmiaru marynaty, smażymy po ok 3 min. z każdej strony i odstawiamy pod przykryciem na 2 min. aby odpoczął. Następnie kroimy w plastry i podajemy na wyłożonej sałatce dekorując cząstkami cytryny, jajkiem i obsypując płatkami parmezanu. 

Bób parzymy, hartujemy w zimnej wodzie i obieramy do dalszych czynności. W rozgrzanym garnku na oleju przesmażamy całą włoszczyznę z posiekaną cebulą, porem i ziemniakami, po chwili dorzucamy ząbek czosnku, zalewamy białym winem i odparowujemy po czym zalewamy bulionem i gotujemy aż warzywa będą miękkie czyli ok.15 min. Po tym czasie dodajemy 3\4 bobu, bazylię i gotujemy jeszcze ok.5 min, następnie dokładnie mixujemy na gładką masę dodając w tym czasie dwie łyżki masła i śmietankę. Gdy zupa naciąga smakiem gotujemy i studzimy młode ziemniaki, następnie kroimy w plastry o grubości ok.1cm. Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy plastry młodych ziemniaków na złoty kolor, następnie dodajemy obrany bób i po chwili dwie łyżki masła oraz dużą ilość posiekanego kopru. Gotowe warzywa doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Kremową zupę podajemy w talerzu udekorowaną na wierzchu smażonymi ziemniakami z bobem i koperkiem.

Filet z łososia oczyszczamy z łusek, myjemy, suszymy i dzielimy na porcje ok.200g, a następnie głęboko nacinamy od strony skóry co 1,5 cm na głębokość 1 cm. Następnie rybę nacieramy sosem sojowym i drobno posiekaną trawą cytrynową i odstawiamy do zamarynowania na ok.2 godziny. Po tym czasie łososia oczyszczamy z trawy cytrynowej i smażymy na rozgranej patelni tylko od strony skóry, po ok. 5 min smażenia na małym ogniu patelnię przekładamy do piekarnika rozgrzanego na 140 stopni na ok. 15min. W tym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy olej na który wbijamy jajko i łopatką lub łyżką drewnianą smażymy roztrzepując, gdy jajko się zetnie dodajemy czerwoną cebulę, czosnek, fasolkę i kalafiora podzielonego na różyczki. Po chwili doprawiamy sosem sojowym, sosem ostrygowym i posiekanym chilli. Smażymy wszystko na dużym ogniu często mieszając, po ok 5min dodajemy pokrojoną dymkę, olej sezamowy, kolendrę i kiełki mung. Tak przygotowane warzywa podajemy w głębokim talerzu w sosie który powstał przy smażeniu, na wierzch wykładamy rybę która w tym czasie doszła w piecu i uzyskała chrupiącą skórkę, podajemy skórką do góry aby nie namiękła sosem. 

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek na której smażymy drobno posiekaną szalotkę, po chwili dorzucamy posiekany czosnek i ryż arborio, wszystko razem smażymy ok.5min aż ryż się zeszkli. Następnie wlewamy białe wino które musimy odparować o 3\4 a następnie wlewamy szklankę bulionu i powoli mieszamy uzupełniając bulion w miarę odparowywania. Gdy ryż będzie gotowy w 70% dodajemy mrożony groszek, kapary i część kopru. Następnie dodajemy parmezan, po chwili masło i śmietankę, wszystko dokładnie rozprowadzamy i na koniec dodajemy oczyszczonego z ości i skóry szczupaka pokrojonego w kostkę. Tak przygotowane risotto wykłądamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem i równomiernie rozciągamy. Kwaśną śmietanę mieszamy z mąką, sokiem z jednej cytryny i dużą ilością kopru, tak przygotowaną wykładamy na risotto i rozciągamy równomiernie tak aby przykryła je ok 2 cm warstwą. 

Tak przygotowaną zapiekankę umieszczamy w piecu rozgrzanym do 160 stopni n ok 20min, po tym czasie temperaturę zwiększamy do 190 stopni i dopiekamy przez ok 10min.

Po tym czasie danie podajemy w naczyniu na stół.