Pomidory w roli głównej - muszle makaronu Conchiglioni faszerowane tuńczykiem

Zaczynamy od umycia pomidorów i oberwania szypułek z których razem z włoszczyzną, częścią lubczyku, korpusami z kurczaka i selerem naciowym robimy esencjonalny wywar gotując całość na wolnym ogniu przez ok 2h. W tym czasie parzymy pomidory, obieramy ze skórki i kroimy w średniej wielkości kostkę, następnie na rozgrzanej oliwie delikatnie smażymy drobno posiekany czosnek, dorzucamy pokrojone pomidory i tak dusimy na wolnym ogniu aż rozpadną się pomidory do konsystencji pulpy. W chwili gdy bulion będzie gotowy, wycedzamy go, dodajemy pulpę pomidorową i powoli gotujemy na wolnym ogniu przez następne 15min. Na koniec miksując i dodając masło. Fenkuł oczyszczamy, kroimy na cząstki, polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i pieczemy (możemy również na grillu) przez ok 10min. Ciecierzycę oraz pieczony koper włoski przesmażamy na oliwie, lekko doprawiamy i serwujemy na talerz, zalewamy gotową zupą a na wierzch wędruje kwaśna śmietana wymieszana wcześniej z kwaśnym lubczykiem.

Pomidory nacinamy, parzymy a następnie wystudzamy w wodzie z lodem, obieramy ze skóry, kroimy w cząstki i marynujemy w oliwie, occie balsamicznym, czosnku, soli i pieprzu. Białą rzepę obieramy, ścieramy na drobnej tarce i mieszamy z kozim twarogiem i koperkiem, oliwę i szczypior miksujemy razem żeby uzyskać oliwę szczypiorkową. Na talerz układamy cząstki pomidorów, twarożek, pokrojoną w cienkie krążki czerwoną cebulę, polewamy odrobiną koziego twarogu i skrapiamy oliwą szczypiorkową. Muszle makaronu faszerowane tuńczykiem i oliwkami

Farsz: Jedną cebulę, dwa ząbki czosnku, suszone oregano przesmażamy na oliwie i wystudzamy, ser trzemy na drobnej tarce a oliwki drobno siekamy, wszystkie składniki dokładnie mieszamy dodając tuńczyka i doprawiamy solą i pieprzem.

Sos: Pozostałą cebulę i czosnek drobno siekamy, smażymy na oliwie z oliwek, dodajemy kapary i pozostawiamy na ok. minutę, dodajemy pomidory pelatti i dusimy przez ok 10min, na koniec doprawiamy solą, pieprzem i natką pietruszki i sokiem z cytryny.

Makaron: Makaron Conchiglioni wstępnie gotujemy w osolonej wodzie tak aby był mocno al dente, wystudzamy w zimnej wodzie, do środka nakładamy nasz farsz i układamy ścisło w głębokiej blaszce wylanej sosem, przykrywamy i wkładamy do pieca w temp 180C na ok 10min. Następnie odkrywamy, posypujemy tartym serem i zapiekamy tym razem bez przykrycia następne 10min.

Żółtka i 80g cukru ucieramy w kąpieli wodnej na puszystą masę, następnie dodajemy mascarpone. Do kawy dodajemy Amaretto i namaczamy w niej biszkopty którymi będziemy przekładać krem. Z białek i reszty cukru ubijemy bezę na puszystą masę bez wyczuwalnych kryształków, rozsmarowujemy na blaszce i pieczemy w 100 stopniach przez 1,2h a następnie studzimy i kruszymy na małe kawałki które łączymy z kremem tuż przed podaniem. W szklance na przemian wykładamy namoczone biszkopty, krem i maliny powtarzając warstwy min dwukrotnie, podajemy dekorując świeżą miętą.