Idealny stek z sosem pieprzowym, musztardowym purée i szparagami z czosnkiem i koperkiem
Składniki:
• 2 steki wołowe (ok. 200–250 g każdy, o grubości 2,5–3 cm)
• 1–2 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła
• sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
• 2 gałązki tymianku
• 2 ząbki czosnku (lekko zmiażdżone)
• 1 łyżka masła
Przygotowanie:
1. Wyjmij steki z lodówki na 30 minut przed smażeniem. Osusz je i dopraw solą oraz pieprzem.
2. Rozgrzej patelnię z olejem. Obsmaż steki po 2 minuty z każdej strony na mocnym ogniu, razem z czosnkiem i tymiankiem.
3. Dodaj łyżkę masła i polewaj mięso tłuszczem przez 1–2 minuty.
4. Przełóż steki do piekarnika (200°C, termoobieg), używając termosondy – wewnętrzna temperatura dla stopnia medium to 54–56°C.
5. Po osiągnięciu temperatury wyjmij mięso, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut do odpoczynku.
Sos pieprzowy
Składniki:
• 1 łyżka masła
• 1 mała szalotka (drobno posiekana)
• 1–1,5 łyżeczki grubo tłuczonego pieprzu (czarny lub kolorowy)
• 40 ml brandy lub czerwonego wina (opcjonalnie)
• 150 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka musztardy dijon (opcjonalnie)
• sól do smaku
Przygotowanie:
1. Rozpuść masło na patelni (najlepiej tej po smażeniu steków).
2. Smaż szalotkę, aż się zeszkli, dodaj pieprz i smaż przez 30 sek.
3. Wlej brandy lub wino, zredukuj płyn o połowę.
4. Dodaj śmietankę i musztardę. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje.
5. Dopraw do smaku solą i ewentualnie odrobiną cukru lub soku z cytryny.
Musztardowe purée ziemniaczane
Składniki:
• 500 g ziemniaków mączystych
• 2 łyżki masła
• 3–4 łyżki ciepłego mleka lub śmietanki
• 1 łyżka musztardy francuskiej (z ziarnami)
• sól i biały pieprz
Przygotowanie:
1. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Odcedź, przeciśnij przez praskę.
3. Dodaj masło, mleko oraz musztardę i dokładnie wymieszaj do uzyskania kremowego purée.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Szparagi z czosnkiem i koperkiem
Składniki:
• 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 250 g)
• 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka świeżego koperku (drobno posiekany)
• sól, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
1. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj czosnek i smaż chwilę.
3. Wrzuć szparagi, smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż będą jędrne, ale miękkie.
4. Pod koniec dopraw solą, pieprzem i posyp świeżym koperkiem.
Serwowanie:
1. Na talerzu ułóż porcję musztardowego purée.
2. Na wierzchu połóż pokrojonego steka, polej gorącym sosem pieprzowym.
3. Obok ułóż smażone szparagi.
4. Opcjonalnie dodaj ćwiartkę cytryny i posyp świeżym szczypiorkiem lub koperkiem dla świeżości.
