<b> Kaczka pieczona z jabłkami i pieczone bataty<br /><br /></b>kaczka<br />1 kg jabłek „renety”<br />100 g miodu<br />100 g suszonej żurawiny<br />świeży majeranek<br />1 kg batatów<br />tłuszcz kaczy<br /> <br />Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Kaczkę natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Wysmaruj oliwą. Suszoną żurawiną namocz we wrzątku ok 5 minut. Nieobrane jabłka pokrój w ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Nadziej nimi kaczkę mieszając jabłka z namoczoną żurawiną i świeżym majerankiem. Kaczkę ułóż grzbietem do góry w naczyniu żaroodpornym. Bataty obierz, pokrój na duże, podłużne w kształcie kawałki. Wymieszaj z tłuszczem i przypraw solą morską. Dołóż je do naczynia 40 min przed końcem pieczenia. Kaczkę wstaw bez przykrycia na 1/2 godziny by przypiec skórkę, następnie zamknij naczynie i piecz w 180 stopniach przez następne 1,5-2 godziny. Pamiętaj, żeby 40 minut przed końcem pieczenia wrzucić na bataty. Posyp je dodatkowo świeżym majerankiem, a na ostatnie 10 minut zdejmij przykrywę naczynia.<br /> <b><br />Konfitowana pierś z karmelizowanymi marchewkami<br /><br /></b>1 pierś kaczki (powinna być natarta solą 24 h wcześniej)<br />300 g miniaturowych marchewek <br />50 g miodu<br />100 g masła<br />czosnek<br />sól<br />1 cytryna<br />1 pomarańcza<br /> <br />Pierś natrzyj solą i schowaj do lodówki na 24 h. Po tym czasie wyjmij, wytrzyj do sucha i włóż do garnka o grubym dnie i zalej tłuszczem tak, by sięgał minimum połowy wysokości piersi. Zostaw pod przykryciem na minimalnym ogniu 2h. W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia i na gotującą wrzucamy marchewki na 10 minut. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy miód i wrzucamy marchewkę. Smażymy na średnim ogniu ok 3-4 minut, tak, by marchewki pokryły się skarmelizowanym miodem. Pierś kroimy w plastry i układamy na talerzu razem z marchewkami. <br /> <b><br />Sałata z piersią z kaczki, świeżą pomarańczą i sosem żurawinowym<br /><br /></b>świeży szpinak <br />pierś z kaczki<br />tłuszcz kaczy<br />4 pomarańcze<br /> <br />Sos żurawinowy:<br />200 g świeżej żurawiny<br />50 g miodu<br />sól morska, pieprz<br />1 szklanka soku pomarańczowego<br />cynamon<br />imbir<br /> <br />Pierś natrzyj solą i wstaw do lodówki na 24 h. Po tym czasie wyjmij i dokładnie osusz. Włóż (skórą do dołu!) do garnka z grubym dnem i wlej tłuszcz. Gotuj na minimalnym gazie ok 2 godzin. Po 2 godzinach tłuszcz zlej przez sitko i przelej do pojemniczka. Na talerzu ułóż umyty i osuszony szpinak. Pomarańczę wyfiletuj, pierś pokrój w plastry i ułóż na szpinaku. Przygotuj sos: do małego rondelka wrzuć opłukaną żurawinę. Dolej pół szklanki soku pomarańczowego. Dopraw miodem, cynamonem, imbirem, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą morską. Zredukuj na małym ogniu do zawiesistej konsystencji. Polej całość jeszcze ciepłym sosem.<br /><br />