Kaczka pieczona z jabłkami i pieczone bataty
kaczka
1 kg jabłek „renety”
100 g miodu
100 g suszonej żurawiny
świeży majeranek
1 kg batatów
tłuszcz kaczy
Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Kaczkę natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Wysmaruj oliwą. Suszoną żurawiną namocz we wrzątku ok 5 minut. Nieobrane jabłka pokrój w ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Nadziej nimi kaczkę mieszając jabłka z namoczoną żurawiną i świeżym majerankiem. Kaczkę ułóż grzbietem do góry w naczyniu żaroodpornym. Bataty obierz, pokrój na duże, podłużne w kształcie kawałki. Wymieszaj z tłuszczem i przypraw solą morską. Dołóż je do naczynia 40 min przed końcem pieczenia. Kaczkę wstaw bez przykrycia na 1/2 godziny by przypiec skórkę, następnie zamknij naczynie i piecz w 180 stopniach przez następne 1,5-2 godziny. Pamiętaj, żeby 40 minut przed końcem pieczenia wrzucić na bataty. Posyp je dodatkowo świeżym majerankiem, a na ostatnie 10 minut zdejmij przykrywę naczynia.
Konfitowana pierś z karmelizowanymi marchewkami
1 pierś kaczki (powinna być natarta solą 24 h wcześniej)
300 g miniaturowych marchewek
50 g miodu
100 g masła
czosnek
sól
1 cytryna
1 pomarańcza
Pierś natrzyj solą i schowaj do lodówki na 24 h. Po tym czasie wyjmij, wytrzyj do sucha i włóż do garnka o grubym dnie i zalej tłuszczem tak, by sięgał minimum połowy wysokości piersi. Zostaw pod przykryciem na minimalnym ogniu 2h. W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia i na gotującą wrzucamy marchewki na 10 minut. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy miód i wrzucamy marchewkę. Smażymy na średnim ogniu ok 3-4 minut, tak, by marchewki pokryły się skarmelizowanym miodem. Pierś kroimy w plastry i układamy na talerzu razem z marchewkami.
Sałata z piersią z kaczki, świeżą pomarańczą i sosem żurawinowym
świeży szpinak
pierś z kaczki
tłuszcz kaczy
4 pomarańcze
Sos żurawinowy:
200 g świeżej żurawiny
50 g miodu
sól morska, pieprz
1 szklanka soku pomarańczowego
cynamon
imbir
Pierś natrzyj solą i wstaw do lodówki na 24 h. Po tym czasie wyjmij i dokładnie osusz. Włóż (skórą do dołu!) do garnka z grubym dnem i wlej tłuszcz. Gotuj na minimalnym gazie ok 2 godzin. Po 2 godzinach tłuszcz zlej przez sitko i przelej do pojemniczka. Na talerzu ułóż umyty i osuszony szpinak. Pomarańczę wyfiletuj, pierś pokrój w plastry i ułóż na szpinaku. Przygotuj sos: do małego rondelka wrzuć opłukaną żurawinę. Dolej pół szklanki soku pomarańczowego. Dopraw miodem, cynamonem, imbirem, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą morską. Zredukuj na małym ogniu do zawiesistej konsystencji. Polej całość jeszcze ciepłym sosem.
kaczka
1 kg jabłek „renety”
100 g miodu
100 g suszonej żurawiny
świeży majeranek
1 kg batatów
tłuszcz kaczy
Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Kaczkę natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Wysmaruj oliwą. Suszoną żurawiną namocz we wrzątku ok 5 minut. Nieobrane jabłka pokrój w ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Nadziej nimi kaczkę mieszając jabłka z namoczoną żurawiną i świeżym majerankiem. Kaczkę ułóż grzbietem do góry w naczyniu żaroodpornym. Bataty obierz, pokrój na duże, podłużne w kształcie kawałki. Wymieszaj z tłuszczem i przypraw solą morską. Dołóż je do naczynia 40 min przed końcem pieczenia. Kaczkę wstaw bez przykrycia na 1/2 godziny by przypiec skórkę, następnie zamknij naczynie i piecz w 180 stopniach przez następne 1,5-2 godziny. Pamiętaj, żeby 40 minut przed końcem pieczenia wrzucić na bataty. Posyp je dodatkowo świeżym majerankiem, a na ostatnie 10 minut zdejmij przykrywę naczynia.
Konfitowana pierś z karmelizowanymi marchewkami
1 pierś kaczki (powinna być natarta solą 24 h wcześniej)
300 g miniaturowych marchewek
50 g miodu
100 g masła
czosnek
sól
1 cytryna
1 pomarańcza
Pierś natrzyj solą i schowaj do lodówki na 24 h. Po tym czasie wyjmij, wytrzyj do sucha i włóż do garnka o grubym dnie i zalej tłuszczem tak, by sięgał minimum połowy wysokości piersi. Zostaw pod przykryciem na minimalnym ogniu 2h. W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia i na gotującą wrzucamy marchewki na 10 minut. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy miód i wrzucamy marchewkę. Smażymy na średnim ogniu ok 3-4 minut, tak, by marchewki pokryły się skarmelizowanym miodem. Pierś kroimy w plastry i układamy na talerzu razem z marchewkami.
Sałata z piersią z kaczki, świeżą pomarańczą i sosem żurawinowym
świeży szpinak
pierś z kaczki
tłuszcz kaczy
4 pomarańcze
Sos żurawinowy:
200 g świeżej żurawiny
50 g miodu
sól morska, pieprz
1 szklanka soku pomarańczowego
cynamon
imbir
Pierś natrzyj solą i wstaw do lodówki na 24 h. Po tym czasie wyjmij i dokładnie osusz. Włóż (skórą do dołu!) do garnka z grubym dnem i wlej tłuszcz. Gotuj na minimalnym gazie ok 2 godzin. Po 2 godzinach tłuszcz zlej przez sitko i przelej do pojemniczka. Na talerzu ułóż umyty i osuszony szpinak. Pomarańczę wyfiletuj, pierś pokrój w plastry i ułóż na szpinaku. Przygotuj sos: do małego rondelka wrzuć opłukaną żurawinę. Dolej pół szklanki soku pomarańczowego. Dopraw miodem, cynamonem, imbirem, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą morską. Zredukuj na małym ogniu do zawiesistej konsystencji. Polej całość jeszcze ciepłym sosem.
