<b>Risotto</b><br /><br />/dla 5 osób/<br /><br />ryż arborio lub inny krótko ziarnisty - 500 g <br />wywar warzywny lub rosół z kury - około 1 litr <br />białe wino lub wermuth - 100 ml<br /><br />cebula - 2 szt.krojona w kostkę<br />czosnek - 2 ząbki drobne plasterki<br />seler naciowy (opcjonalnie)2 łodygi - kostka<br /><br />oliwa<br />masło 50g<br />parmezan tarty - garść<br /><br />warzywa: papryka, cukinia, bakłażan, pomidor<br /><br /><b>Zaczynamy:</b> podsmażamy cebulę, czosnek, selera na oliwie, aż się zeszkli, ale nie zbrązowieje dodajemy ryż, smażymy ziarna 3-4 minuty wlewamy białe wino, część odparuje część zaabsorbują ziarna ryżu.<br />Stopniowo dodajemy wywar chochla po chochli, czekamy aż się wchłonie i wtedy wlewamy kolejną. Cały proces od początku kontaktu ryżu z temperaturą powinien trwać około 18 - 20 minut. Ugotowane risotto powinno mieć lekko lejącą się konsystencję, a ziarenka ryżu powinny delikatnie oporować pod zębem, ale nie smakować zbyt surowo - skrobiowo.<br /><br />Pod koniec gotowania dodajemy sezonowe warzywa pokrojone w kostkę; cukinię, czerwoną cebulę, bakłażana, pomidory. Warzywa możemy wcześniej zgrillować by nadać daniu nieco bardziej wyrazisty, nieco dymny aromat.<br /><br />Gdy kończymy gotować risotto i zdejmujemy je z ognia, dodajemy masło pokrojone w kostki i garść tartego parmezanu. Mieszamy i ostawiamy pod przykryciem na 2 minuty, by odpoczęło i nabrało aksamitnej konsystencji.<br /><br /><br /><b>Kotlety mielone z indyka z cukinią:</b><br /><br />mięso mielone z udźca indyka - 500 g.<br />dodatki:<br />cukinia starta na tarce lub pokrojona w kostkę cebula pokrojona w kostkę podsmażona musztarda - łyżka ostra papryka imbir zioła świeże lub suszone worchester sos anchovis sól, pieprz<br /><br />mąka<br />2 zółtka<br />płatki zbóż (owsiane, orkiszowe, jaglane) lub bułka tarta lub mielone pestki dyni lub miesznka<br /><br />2 całe jajka<br /><br /><br />z listy dodatków wybieramy, te która nam odpowiadają i dodajemy do mięsa / ja pokaże ze dwie wariacje - jedna w stronę orientu, druga klasyczna przyprawiamy masę solą i pieprzem, dodajemy żółtka, wybrane dodatki i mieszamy dokładnie wilgotną ręką formujemy kotlety z masy, otaczamy je w mące, potem w osobnej miseczce z rozmąconym jajkiem, a następnie w płatkach zbóż lub bułce tartej.<br /><br />Smażymy kotlety z obu stron. Najpierw na nieco mocniejszym ogniu, potem na słabszym - tak by skórka była chrupiąca, a wnętrze się ścięło.<br /><br /><br /><br />