Dolmades nadziewane makrelą, ryżem z pikantnym dipem z pomidorów
Składniki dla 4 osób
- Ok 30 sztuk marynowanych liści winogron,
- 2 puszki fileta makreli w zalewie
- 200 g suchego ryży arborio
- 150 g cebuli białej,
- 30g koperku,
- 30g natki pietruszki,
- 30g świeżej mięty,
- 100 ml oliwy z oliwek,
- 100 ml soku z cytryny,
- 500 ml wody,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu.
- 300ml przecieru z pomidorów
- 1 łyżeczka pikantnej papryki mielonej
- 1 ząbek czosnku
- 2-3 łyżki octu winnego
- 2-3 łyżki oliwy
- Sól cukier pieprz do smaku
- Opcjonalnie serwować z jogurtem połączonym z czosnkiem
Sposób przygotowania
Liście winogron obmyć z solanki.
Cebulę obrać i zetrzeć na drobnych oczkach
Natkę pietruszki, koperek i miętę drobno posiekać.
Przyprawy wymieszać z ryżem, połamaną rybą, cebulą, solą pieprzem, sokiem z cytryny i 50 ml oliwy z oliwek. Zwinąć roladki i gotować ok 30- 50 minut
Śmiało można skrócić ten proces gotując ryż w stosunku wody 2 ryżu 1 i łącząc gotowy z resztą składników. W tym przypadku liście należy ugotować osobno
Liście winogron ułożyć stroną wewnętrzną (żyłkami) do góry.
Na nasadę liście nałożyć łyżkę przygotowanego farszu i zawiń z rulonik (niezbyt ciasno, by dolmades nie popękał, gdy ryż napęcznieje).
„Greckie gołąbki” układaj warstwami na dnie garnka.
Wlej do niego pół litra wody, 50 ml oliwy z oliwek i pół łyżeczki soli.
Gotuj pod przykryciem przez ok. 60 minut.
Uwaga – zamiast liści winogron można użyć dużych liści szpinaku lub boćwiny. Należy je sparzyć przed przygotowaniem.
Szprotki zapiekane pod panierką z cebuli, czosnku i ziół
Składniki dla 4 osób
- 2 rozgniecione ząbki czosnku
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżka suchego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- Ok 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
- 2 szczypty soli morskiej w płatkach
- Świeżo mielony pieprz
- Ok 50-70 ml oliwy z oliwek
- 50 g siekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
W naczyniu połączyć wszystkie składniki oprócz szprotek, soku z cytryny i siekanej natki. Dodać również otartą skórkę z cytryny.
W naczyniu z papierem do pieczenia ułożyć odsączone filety ryby. Pozostawić odstępy między mini, aby dobrze się zapiekło i gorące powietrze mogło dobrze cyrkulować.
Każda szprotkę indywidualnie okrasić marynatą i zapiec w 220 C ok 8-10 minut. Gotowe skropić sokiem z cytryny, świeżą natką i odrobiną oliwy.
Chorwacki grill - makrela marynowana w oliwie z cytryną i ziołami, ziemniaki, warzywa, ajvar
Składniki dla 4 osób
- Ok 8 filetów ryby mieszanej z zalewy z puszki
- Ok 1,5 kg ziemniaków
- 3 cytryny
- 1 główka czosnku
- 1 słoik oliwek drylowanych
- Sałata
- 1 mały sera bałkańskiego
- 1 ogórek zielony
- 250 g pomidorów
- 2 czerwone cebule
- 50 g mieszanych ziół -oregano, natka, mięta
- Opcjonalnie arbuz pokrojony
Sposób przygotowania
Ziemniaki ugotować w mundurkach, pokroić na ćwiartki lub plastry wygodne do grillowania. Opiec z obu stron na złoto.
Rybę odsączyć. I tak naprawdę podgrzać na mocno rozgrzanym grillu.
Oliwki odsączyć, zamarynować z oliwą, skórką cytryny i siekanym czosnkiem.
Sałatę, umyć i poszarpać, ogórki pokroić w ćwiartki, pomidory pokroić na połówki. Całość połączyć z cienko pokrojoną czerwoną cebulą, skropić sokiem z cytryny, oliwą, sola i pieprzem.
Opcjonalnie do grilla podać pokrojone kawałki arbuza - można je tez ugrillować i podać do całość dla przegryzania i oczyszczenia palety.
Ajvar
- 8 czerwonych papryk
- 2 nieduże bakłażany
- 1 mała, ostra papryka
- olej lub oliwa z wytłoczyn
- 2 łyżki winnego octu
- 1 łyżeczka miodu
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Papryki pokroić na połówki i oczyścić z pestek. Bakłażany pokroić na grube plastry lub na ćwiartki.
Warzywa delikatnie posmarować olejem, posypać solą i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – papryki powinny leżeć skórą do góry. Piec przez około 30 minut, papryki powinny być lekko czarne na końcach, ale nie całe spalone.
Gorące papryki wrzucić do strunowego woreczka lub szczelnego pojemnika na przynajmniej kwadrans – ułatwi to ich obieranie. Po upływie piętnastu minut wyjąć i obrać ze skórki.
Obrane papryki przełożyć do dużej miski razem z bakłażanami. Dodać ząbek czosnku, ocet, miód, sól oraz pieprz i wszystko krótko zblendować – lubię, kiedy ajvar jest gładki, ale czuć w nim kawałki warzyw.
Spróbować i dodać więcej soli, pieprzu lub jeszcze odrobinę octu. Kiedy jest już odpowiednio doprawiony, przełożyć do słoika i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Chociaż jest ciężko wyczekać to warto, bo schłodzony ajvar, który zdążył się przegryźć jest po prostu najlepszy.
Riblja Čorba - Bałkańska zupa Rybacka - warzywna z pomidorami
Składniki dla 4 osób
Baza do zupy
- 2 litry wody
- 1 pęczek włoszczyzny
- 3 liście laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- czarny pieprz
Zupa
- ok 4 filety ryby z puszki (szprotka, makrela, śledź)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Kieliszek czerwonego wina opcjonalnie
- 3 duże ziemniaki
- 1 duża biała cebula
- 20 dag boczku wędzonego - opcjonalnie
- 1 czerwona papryka
- słodka i ostra papryka w proszku
- olej rzepakowy
- 50g natki pietruszki
- 1 bagietka
- Sól, cukier, pieprz do smaku
- Olej i oliwa do smażenia
Sposób przygotowania
Bulion – Obrane warzywa i przyprawy zalać zimna wodą doprowadzić do wrzenia i wolno gotować ok 1 godziny. Żeby był bardziej esencjonalny warzywa należy podsmażyć na oleju na złoto i zalać zimną wodą
Zupa – warzywa i boczek pokroić w średnią kostkę. Na patelni, na niewielkiej ilości oleju, zeszklić najpierw cebulę, po czym dodać także boczek i paprykę. Przesmażyć kilka minut, a następnie zmniejszyć moc i dodać koncentrat pomidorowy. Smażyć na niewielkiej mocy przez kolejnych kilka minut, mieszając co chwilę tak, aby doprowadzić do karmelizacji koncentratu. Na sam koniec dodać po łyżce słodkiej i ostrej papryki (lub więcej według uznania), czerwone wino i jeszcze przez chwilę dusić.
Całą zawartość patelni dodać do garnka z wywarem. Kilka łyżek lub chochlę wywaru wlać z powrotem na pustą patelnię tak, żeby zebrać jak najwięcej pozostałości po smażeniu do garnka.
Gotować wszystko na średniej mocy ok 15 minut, doprawić finalnie do smaku, dodać posiekaną natkę.
Bagietkę podzielić na kawałki wg uznania, skropić oliwą i ugrillować na złoto.
Rybę wyłożyć w naczyniu z pergaminem i opiec gwałtownie na złoto w 220C.
Treściwą zupę rozlać do talerzy, dołożyć połamane części ryby i grillowane pieczywo
