Risotto z wędliną, suszonymi pomidorami i parmezanem
składniki:
300 g ryżu Arborio
1 średnia cebula (drobno posiekana)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
100 ml białego wytrawnego wina
1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
150 g wędliny
80 g suszonych pomidorów (odsączonych i pokrojonych w paski)
50 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
80 g startego parmezanu (lub innego twardego sera, np. Grana Padano)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka masła klarowanego
dodatki i dekoracja:
garść świeżej rukoli lub liści szpinaku baby
1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie)
płatki parmezanu do dekoracji
świeżo mielony pieprz i sól do smaku
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane. Podsmaż wędlinę na złoty kolor, aż stanie się chrupiąca. Zdejmij z patelni i odsącz na ręczniku papierowym. Zachowaj tłuszcz z wędliny na patelni. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu do zeszklenia. Wsyp ryż i smaż, mieszając, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste (2-3 minuty). Wlej wino, zwiększ ogień i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje. Dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu, mieszaj, aż płyn wchłonie się w ryż. Kontynuuj dodawanie bulionu porcjami, mieszając regularnie, aż ryż stanie się kremowy, a ziarna będą al dente (ok. 18-20 minut). Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone suszone pomidory. Po zdjęciu risotto z ognia dodaj masło, starty parmezan i większość chrupiącej wędliny (resztę zostaw do dekoracji). Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać kremową konsystencję. Na talerz wyłóż porcję risotto. Udekoruj rukolą lub liśćmi szpinaku, pozostałą chrupiącą wędliną oraz płatkami parmezanu. Skrop całość octem balsamicznym (opcjonalnie) i posyp świeżo mielonym pieprzem.
