Zupy grzybowe z różnych regionów Polski

KLASYCZNA ZUPA Z KURKAMI Z ZIEMNIAKAMI I KOPERKIEM

• ok. 500 g kurek
• 400 g ziemniaków
• 1,5 l bulionu (warzywnego lub mięsnego)
• 1 marchew, 1 korzeń pietruszki, 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek koperku (mały)
• 3-4 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego
• 150 g gęstej kwaśnej śmietany np. 18 %
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Grzyby wyczyścić, wypłukać pod bieżącą wodą i osuszyć na ręczniku papierowym. Większe przekroić na pół. Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na maśle (ok. 6-8 minut). Dodać grzyby, smażyć minutę, następnie dołożyć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz startą na tarce marchew i pietruszkę. Wymieszać, wlać bulion, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pół łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Gotować, aż ziemniaki zmiękną (około 10 minut). Dodać posiekany koperek i zahartowaną śmietanę (wymieszaną z kilkoma łyżkami gorącej zupy). Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać i podawać.

ŚLĄSKA GRZYBULA Z GAŁUSZKAMI

• ok. 50 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki itp.)
• pęczek włoszczyzny (1-2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałeczek selera, 1 cebula lub kawałek pora)
• 1,5 l wody
• 150 ml śmietany (kwaśnej)
• 20 g mąki
• 1 łyżeczka masła
• 5 kulek ziela angielskiego, 3-4 liście laurowe
• sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie (do podania): garść świeżych grzybów usmażonych na maśle

GAŁUSZKI (KLUSECZKI):

• 350 g mąki pszennej
• ½ szklanki mleka
• 1 jajko
• sól do smaku

Wszystkie składniki wymieszać (ciasto będzie gęste). Odrywać i rolować niewielkie kluseczki. Gotować w osolonej wodzie kilka minut.

Grzyby wymoczyć (można przez noc), następnie ugotować. Oddzielnie ugotować bulion warzywny z marchwi, pietruszki, selera i cebuli (lub pora) z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i soli. Ugotowane grzyby pokroić w paseczki. Połączyć oba wywary (z grzybów i warzyw), dodać grzyby, następnie zabielić zupę śmietaną wymieszaną z mąką i łyżeczką masła. Chwilę gotować i odstawić. Podawać z kluseczkami.

KURPIOWSKA ZUPA GRZYBOWA (NA KWASIE Z KISZONEJ KAPUSTY)

• około 0,5 l kwasu z kiszonej kapusty
• garść kapusty kiszonej
• 2 l bulionu (warzywnego)
• ok. 50 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka mąki

Przyprawy: 

• 4-5 liści laurowych, 
• 5 kulek ziela angielskiego, 
• sól i pieprz do smaku

do podania: 

• makaron np. łazanki, 
• posiekana natka pietruszki

Grzyby wymoczyć (można przez noc), następnie pokroić w paski i ugotować w bulionie warzywnym z dodatkiem kwasu z kapusty (na początek wlać połowę kwasu) oraz wody, w której się moczyły*. Dodać posiekaną kiszoną kapustę, opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól i pieprz do smaku. Gotować, aż kapusta zmięknie (około 40 minut). Jeśli zupa jest za kwaśna – dolać wody. Jeśli za mało kwaśna (kwas powinien być dobrze wyczuwalny) – wlać resztę kwasu i chwilę gotować. Zupę zabielić śmietaną z mąką. Podawać z łazankami (lub innymi kluskami np. ziemniaczanymi rwakami) i natką pietruszki.

*namoczone grzyby można również usmażyć na maśle i dopiero dodać do bulionu wraz z kwasem z kapusty i pozostałymi dodatkami

FLACZKI Z BOCZNIAKÓW

• 500 g boczniaków
• 1 l wody (lub bulionu)
• 1 marchew (większa), 1 korzeń pietruszki, kawałek selera (ok. 50 g)
• 1 cebula
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• olej do smażenia
• Zasmażka: 1 łyżka mąki + 1 łyżka masła

Przyprawy: 

• imbir (kawałek ok. 3 cm lub 1 pełna łyżeczka startego), 
• 4 listki laurowe, 
• 5 kulek ziela angielskiego, 
• 1 czubata łyżka majeranku, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, 
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, 
• sól i pieprz do smaku

Do podania: 

• pieczywo, 
• posiekana natka pietruszki

Grzyby wyczyścić, wypłukać pod bieżącą wodą i osuszyć na ręczniku papierowym. Pokroić w paski. Marchew, selera i pietruszkę zetrzeć na tarce (na dużych oczkach), cebulę pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć (5-6 minut) na rozgrzanym oleju z dodatkiem liści laurowych, ziela, soli i pieprzu. Dodać czosnek, pokrojone boczniaki oraz imbir. Smażyć 5 minut i wlać bulion. Dołożyć wszystkie przyprawy i koncentrat pomidorowy. Gotować około 15 minut na małym ogniu. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, przesmażyć z mąką i dodać do flaczków. Chwilę gotować i doprawić do smaku sola i pieprzem. Podawać z natką pietruszki i pieczywem.