Zielone gofry na wytrawnie
- 200g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 50 g mąki pszennej
- 1/3 szklanki oleju
- 3 jajka
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 250 g szpinaku i 100 ml mleka owsianego i 50 ml wody
Szpinak blendujemy z mlekiem i wodą do uzyskania gęstej masy.
Oddzielamy białko od żółtka. Białka ubijamy ze szczyptą soli. W drugiej misce mieszamy suche składniki. Dodajemy żółtka, olej oraz masę szpinakową. Na sam koniec delikatnie dodajemy ubite białka. Im lepiej ubite białka, tym gofry będą bardziej puszyste. Gofry pieczemy w gofrownicy przez około 5 minut aż staną się rumiane.
Serwujemy z ulubionymi składnikami.
Czarny makaron ze smażoną krewetką, figą i bobem w białym winie
4 porcje
- 350g krewetek 16/20
- 1 łyżka masła
- 4 łyżki oliwy extra vergine + do podania
- ¼ szklanki wina białego półwytrawnego lub wytrawnego
- 2 ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki
- 1 papryczka chili (wypestkowana lub nie – zgodnie z uznaniem)
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Skórka z ½ cytryny
- 2 świeże figi
- 2 garści bobu
- 1 łyżka masła
- 450g czarnego makaronu barwionego atramentem z kałamarnicy
- 150g semoliny
- 150g mąki pszennej tortowej
- ½ łyżki atramentu kałamarnicy
- 3 jaja
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Rozmrażamy krewetki (muszą mieć temperaturę pokojową). Nacinamy od strony grzbietu dość głęboko i oczyszczamy.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Luźno rozkładamy krewetki i smażymy przez 3 minuty z każdej strony. Zdejmujemy z patelni.
Zmniejszamy temperaturę na patelni, dolewamy oliwy z oliwek i wrzucamy pokrojony czosnek, chili i nóżki z natki pietruszki. Dusimy powoli do momentu gdy czosnek będzie miękki. Wlewamy wino. Odparowujemy. na sam koniec dodajemy 1 łyżkę masła, ugotowany al dente bób i figi pokrojone w ćwiartki . Rozprowadzamy sos wodą spod makaronu.
Na patelnię wrzucamy ugotowany al dente makaron. Podajemy z ułożonymi na wierzchu krewetkami, posypane liśćmi pietruszki.
Do misy miksera wsypujemy obie mąki.
Dodajemy atrament z kałamarnicy. Włączamy mikser z założonym mieszadłem na najmniejsze obroty i kolejno dodajemy jaja. Na koniec dolewamy oliwę z oliwek.
Gdy ciasto zaczyna się łączyć wymieniamy mieszadło na hak. Wygniatamy gładkie i elastyczne ciasto.
Ciasto odkładamy do lodówki na około 1 godzinę.
Wałkujemy na cienkie płaty (w maszynce do makaronu na grubość 5). Wykrawamy dowolny kształt np. tagiatelle. Kładziemy na osolony wrzątek na około 5 minut.
Francuski quiche z grillowanymi warzywami i fetą
- 3 szklanki mąki (najlepiej krupczatki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 1 całe jajo
- 250g zimnego masła
- 1 łyżka soli
- 50 ml lodowato zimnej wody
- 1 mała cukinia
- 1 mały bakłażan
- 2 białe cebule
- Papryka czerwona
- 1 mały batat
- Ser feta
- 200ml śmietany 18%
- 3 jaja
- Ser typu gouda lub mozzarella
- Łyżeczka tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Do misy miksera wrzucamy mąkę, proszek do pieczenia, sól i pokrojone w kostkę zimne masło. Mieszamy na wysokich obrotach do momentu uzyskania konsystencji kaszy. Dodajemy jaja i stopniowo bardzo zimna wodę. Ugniatamy dość szybko ciasto o konsystencji plasteliny.
Ciasto przekładamy na stolnicę wysypaną mąką. Dzielimy na dwie kulki. Wałkujemy z wykorzystaniem mąki i przekładamy do okrągłej formy o średnicy 30cm.Ważne aby ciasto wystawało poza ranty formy. Zaginamy ciasto na brzegach, ponieważ w czasie pieczenia będzie się kurczyło. Nie chcemy aby się nam za bardzo zbiegło. Nakłuwamy widelcem całe ciasto przy dnie. Wykładamy surowe ciasto papierem do pieczenia i obciążamy np. grochem lub kulkami porcelanowymi. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 180st C na 6 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i dopiekamy jeszcze przez kolejnych 6 minut. Wyjmujemy z pieca i odstawiamy do wystudzenia (możemy faszerować od razu).
Paprykę pozbywamy gniazda nasiennego, układamy w formie do pieczenia, zalewamy 2 łyżkami oliwy z oliwek i wstawiamy na najwyższą półkę pieca.
Na blachę do pieczenia wyłożoną papierem wykładamy bakłażana pokrojonego w kostkę ok 2,5 cm. Solimy, pieprzymy podlewamy oliwą z oliwek i dokładnie mieszamy. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 220st C na 12 minut. W tym czasie kroimy batata w podobną kostkę. Po 12 minutach dokładamy batata, mieszamy z bakłażanem. Na koniec kroimy cukinię w duża kostkę i po 12 minutach dokładamy do pozostałych warzyw. Mieszamy wszystko. Zostawiamy w piecu jeszcze na 12 minut.
Po tym czasie zarówno papryka jak i reszta warzyw powinna być gotowa.
Paprykę chłodzimy pod szczelnym przykryciem (powinna się spocić) i obieramy ze skórki.
W międzyczasie kroimy w cienkie plastry 2 cebule i dusimy na oliwie z oliwek na wolnym ogniu na złoto wraz z listkiem laurowym i zielem angielskim.
W misce łączymy śmietanę z 3 jajami, 1 łyżeczką soli i pieprzu.
Ser typu gouda lub cheddar lub mozzarella ścieramy na tarce.
Czas na złożenie tarty.
Podpieczone ciasto kruche smarujemy pędzelkiem 1 łyżką musztardy sarepskiej. Układamy usmażoną na złoto cebulę, następnie dajemy warstwę upieczonych warzyw – batat, cukinia, bakłażan, pieczona papryka. Posypujemy ulubionymi ziołami np. tymianek lub oregano. Posypujemy 3 garściami startego sera. Zalewamy mieszaniną śmietany i jajek. Dodatkowo ozdabiamy upieczonymi warzywami. Wstawiamy do pieca na 45 minut na 180st c. boki tarty muszą się znacząco unieść i być przyrumienione. Można jeść na ciepło ale i na zimno jest rewelacyjna. Smacznego.
