Pieczone pierogi z bobem, groszkiem, miętą podane z dipem z sera pleśniowego
Składniki ciasta:
- 400 g mąki pszennej
- 250 ml mleka (lub wody)
- 30 g drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 50ml oleju
Składniki farszu:
- 250g bobu
- 250g groszku zielonego
- 1 cebula
- 50g mięty
- Sól, pieprz do smaku
Dip:
- 200ml śmietany 18 %
- 100g sera pleśniowego
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki orzechów włoskich
- Pieprz do smaku
Ciasto – część mleka połączyć z drożdżami i cukrem. Kiedy masa zacznie bąbelkować połączyć z resztą mleka, mąką, olejem i solą. Wyrobić na gładkie ciasto i pozwolić wyrosnąć. Po wyrośnięciu ponownie zagnieść i pozwolić wyrosnąć.
Ciasto wałkować na cienkie płaty, wyciąć kółka i nadziewać nadzieniem. Każdego pieroga posmarować mlekiem połączonym z zółtkiem i upiec w 170 C ok 20 minut.
Nadzienie – Bób sparzyć i obrać, groszek rozmrozić. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni. Dodać bób i groszek, dusić całość kilka minut. Doprawić do smaku i lekko ugnieść. Lekko wystudzona masę połączyć z siekaną miętą i schłodzić.
Dip – orzechy uprażyć. W naczyniu rozgnieść ser pleśniowy i połączyć z prażonymi i posiekanymi orzechami. Całość połączyć ze śmietaną i finalnie doprawić do smaku pieprzem.
Mini klopsiki glazurowane sosem miodowym z cebulą z podpłomykiem
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego np. z szynki
- 250 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka masła
- olej roślinny do smażenia np. rzepakowy
- sól, pieprz
- 100g miodu
- 30g octu winnego
- 1 cebula czerwona
- Odrobina tymianku
- Sól, pieprz
- 1 łyżka musztarda
Podpłomyki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- pół szklanki wrzątku
- 1/4 płaskiej łyżeczki soli
Klopsiki – mięso połączyć z jajami, bułka tartą, tartymi pieczarkami, zeszkloną siekaną cebulą i przyprawami. Uformować klopsiki i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 C ok 10 minut. Wyjąc z piekarnika i dodać do przygotowanej glazury na patelni.
Glazura – na patelni zeszklić czerwona cebulę, dodać miód, tymianek, musztardę i ocet. Całość zagotować i do powstałej glazury dodać upieczone klopsiki. Całość chwile podgrzać, aby zgęstniało.
Podać z podpłomykami.
Podpłomyki – w naczyniu połączyć mąkę z solą i dolewając gorącą wodę mieszac łyżką, aby dokładnie połączyć składniki. Kiedy ciasto lekko przestygnie zagnieść i odstawić do wystygnięcia.
Wystudzone ciasto rozwałkować cienko i uprażyć na suchej patelni na złoto.
Ziemniaki z ogniska z twarożkiem i smakowym olejem ziołowo- czosnkowym
- 10 ziemniaków grillowych
- 500g twarogu
- 200ml jogurtu naturalnego lub śmietany 18 %
- 1 cebula
- Pęczek rzodkiewki
- Siekane zioła – szczypiorek, koperek, natka pietruszki
- Sól, pieprz do smaku
- 100ml oleju rzepakowego
- 200g mieszanych ziół
- 2 ząbki czosnku
Ziemniaki wyszorować i wrzucić do żaru na godzinę.
Twaróg połączyć z tartą rzodkiewką, siekaną cebulą, śmietaną, siekanymi ziołami.
Olej ziołowy – podgrzać olej rzepakowy do 180 C i gorącym zalać zioła – ostrożnie! odstawić do wystygnięcia i zmiksować na gładko. Całość przelać przez materiał, aby powstał klarowny zielony olej. Gotowym olejem polać ziemniaki z twarogiem.
Szaszłyki z kurczaka zawinięte w boczek podane z piklowaną sałatką ziemniaczaną
- 500g fileta kurczaka
- 300g plastrów wędzonego boczku
- 200g pomidorków koktajlowych
- 2 zielone papryki
- Sól, pieprz, papryka, tymianek, czosnek
Sałatka:
- 4 średnie ziemniaki
- 1 czerwona cebula
- 5 łyżek oleju
- 2-3 łyżki musztardy
- kilka średnich ogórków kiszonych
- mały pęczek szczypiorku
- 125ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- Ok 50ml octu winnego
- Sól, pieprz
Szaszłyki – mięso pokroić w cząstki i zamarynować z przyprawami. Paprykę podzielić w różne cząstki. Nabijać na patyki składniki na przemian i finalnie owinąć plasterkami boczku.
Grillować ok 20 minut w tzw spokojnej strefie – nie bezpośrednio nad ogniem.
Sałatka - ziemniaki ugotować do miękkości „w mundurkach” i obrać po wystudzeniu.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, skropić octem i zostawić na kilka minut, aby nabrała głębokiego koloru. Szczypiorek drobno posiekać, ogórki i ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.
Bulion połączyć z musztardą, olejem, siekanym szczypiorkiem, octem i przyprawami. Połączyć z cebulą i ziemniakami. Odstawić na godziną.
Warzywa wykładamy w salaterce – w kolejności jaką uznamy za odpowiednią pod kątem estetyki. Całość posypujemy szczypiorkiem oraz solą i pieprzem do smaku; możemy też skropić octem. Na koniec podlewamy bulionem.
Bułeczki z marynowaną kapustą i pieczonym żeberkiem
- Kilka maślanych bułek
- 2 pasy żeberek wieprzowych
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka suszonego czosnku
- 1 tarta cebula
Glazura:
- 100ml miodu
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 2 łyżki octu winnego
- 3 ząbki czosnku – siekanego
- Odrobina rozmarynu
- ½ główki kapusty
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki octu winnego
- 2-3 łyżki oleju
- Pęczek natki pietruszki
- Pęczek szczypiorku
- 1 marchewka
- 1 czerwona cebula
Żeberka wymasować z suchymi przyprawami, tartym czosnkiem i cebulą - pozostawić na kilka godzin w lodówce. Zawinąć w papier do pieczenia i folię aluminiową. Upiec w piekarniku rozgrzanym do 150 C ok 1,5 godziny. Kiedy zmiękną wyjąć z folii, posmarować obficie glazurą i dodatkowo zapiec.
Glazura – składniki podgrzać, aby łatwiej się połączyły.
Kapusta – kapustę drobno poszatkować i połączyć z tartą marchewką, czerwoną cebulą i siekanymi ziołami. Finalnie połączyć z octem, olejem i przyprawami. Lekko ugnieść i pozostawić, aby zmiękła.
Bułkę przeciąć i wypełnić marynowana kapusta i kawałkami upieczonych żeberek. Kanapkę zapakować w pergamin.
