Polędwiczki wieprzowe w sosie romesco z pęczakiem, miętą i piklowaną cukinią
Składniki na 4 osoby:
- 2 średniej wielkości polędwice wieprzowe (około 1kg w sumie)
- oliwa z oliwek
- sól, czarny pieprz w ziarnach
- 2 duże dojrzałe pomidory malinowe
- 1 pocięta w paski papryka pieczona z zalewy octowej
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki wędzonej papryki mielonej
- 50g blanszowanych migdałów
- 1 kromka czerstwego pieczywa
- 1 łyżka brązowego cukru
- 300g pęczaku kujawskiego
- 1 pęczek mięty
- 1 słoiczek domowej roboty cukinii piklowanej
Pęczak ugotuj wedle opisu na opakowaniu w słonej wodzie i gdy jest gotowy, wymieszaj go z pociętymi liśćmi mięty. Trzymaj w ciepłym. Aby zrobić sos romesco: zblenduj chleb w blenderze kielichowym wraz z migdałami, dodaj cukier, sól do smaku oraz obie papryki (wędzoną i cayenne). Dodaj paprykę z octowej zalewy i surowe pomidory, zblenduj je, dodaj 3-4 łyżki oliwy i sprawdź smak. Jeśli trzeba sos lekko „wyostrzyć”, dolej octowej zalewy i sprawdź smak jeszcze raz. Trzymaj w lodówce. Polędwiczki oczyść z błon i ścięgien, przekrój na pół, posmaruj oliwą i delikatnie dopraw solą i zmiażdżonym w moździerzu pieprzem. Obsmaż je na średnim ogniu na patelni i gdy „złapią kolor”, wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na 7-10 minut. Po wyjęciu polędwiczek z piekarnika daj im „odpocząć” w ciepłym miejscu przez 7 minut. W tym czasie wyłóż pęczak, delikatnie skrop go sosem, ułóż piklowane cukinie a na wierzchu ułóż plastry polędwicy.
Antrykot wołowy z puree z selera i pomidorkami koktajlowymi
Składniki na 4 osoby:
- 2 duże 350-gramowe antrykoty wołowe
- oliwa z oliwek
- 1 cytryna
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 duży seler
- 1 laska wanilii
- 200 ml śmietanki 36%
- 300g masła
- sól, czarny pieprz w ziarnach
- 4 gałązki pomidorków koktajlowych
Seler obierz i potnij w drobną kostkę. Kostkę wrzuć do garnka i dodaj szklankę wody. Zagotuj pod przykryciem, a gdy wrze, odkryj pokrywkę i duś seler około 10 minut. Pod koniec, gdy jest już miękki, dodaj 100g masła i śmietankę. Całość podgrzej, dodaj ziarenka z laski wanilii i dopraw solą. Zblenduj na gładkie i gęste puree. Trzymaj w ciepłym miejscu. Pomidorki ułóż na blasze, skrop oliwą, posól i posyp zmiażdżonym w moździerzu pieprzem. Wstaw do piekarnika na 180 stopni i piecz, aż zobaczysz jak pomidorki pękają. W międzyczasie antrykoty posmaruj oliwą i posyp obficie solą i pieprzem z każdej strony. Smaż na bardzo gorącej patelni. Gdy będą gotowe dodaj do niech masło, czosnek i rozmaryn. Smaż je chwilę, dalej polewając rozgrzanym masłem z czosnkiem i rozmarynem. Nie daj się spalić masłu. Antrykoty zdejmij z patelni i daj im „odpocząć” przez 7 minut. Ułóż puree, steki pocięte w plastry i całość ozdób pomidorkami z piekarnika.
Vitello Tonnato, czyli cielęcina w sosie z tuńczyka
Składniki na 2 osoby:
2 polędwiczki cielęce
2 cytryny
oliwa z oliwek
1 puszka tuńczyka (ok. 200g),
1 słoiczek kaparów (ok.50g)
1 słoiczek owoców kaparów (ok. 50g)
sól, czarny pieprz w ziarnach
1 słoiczek dobrej jakości majonezu (ok. 200g)
Polędwiczki obierz z błon i ścięgien. Skrop oliwą z oliwek, oprósz solą. Rozgrzej patelnię i obsmaż krótko mięso. Polędwiczki włóż na patelni do rozgrzanego piekarnika na 180 stopni na 7 minut. Tuńczyka odsącz z zalewy, dodaj garść kaparów, roztarty w moździerzu pieprz i majonez. Miksuj na gładko. Owoce kaparów przetnij wzdłuż. Gdy mięso przestygnie, tnij je w cienkie plastry, rozkładaj na talerzu, polewaj sosem kaparowo-tuńczykowym i układaj połówki owoców kaparów. Gotowe
Comber jagnięcy z warzywami korzeniowymi i miętowym sosem
Składniki na 4 osoby:
- 2 combry jagnięce (około 600g razem)
- oliwa z oliwek
- sól, czarny pieprz w ziarnach
- 2 marchwie
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 1 czerwona cebula
- 200 ml dobrej jakości sosu pieczeniowego
- 1 pęczek świeżej mięty
- 1 łyżeczka octu winnego
Warzywa obierz, podziel na równe kawałki, skrop oliwą, dopraw solą i zmiażdżonym w moździerzu pieprzem. Piecz je, rozłożone na blasze, przez około 30 minut. Każdy z combrów przetnij na pół, posmaruj oliwą i lekko oprósz solą i pieprzem. Obsmaż je z każdej ze stron, aby „złapały kolor”, a następnie dołóż je do warzyw na ostatnie 10 minut pieczenia. Podgrzej sos pieczeniowy, dodaj do niego połowę pociętej mięty i łyżeczkę octu. Wykładaj warzywa, przetnij combry wydzielając kostki, całość polej miętowym sosem.
