Składniki:
Kluski:
· 1 kg batatów
· Ok 300 g skrobi ziemniaczanej
· Ok 150 g mąki
· Sól, pieprz
· 1 jajko
Nadzienie:
· 500 g kaszanki
· 500 g twardych jabłek
· 1 łyżka majeranku
· 1 cebula
· 2 małe chilli
· 100 g masła
· 100 ml oliwy
· Sól, cukier, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Ciasto:
Bataty obrać, pokroić w cząstki i uparować w piekarniku lub ugotować w wodzie.
Wystudzić i przecisnąć przez praskę. Powstałe puree wystudzić i połączyć ze skrobią i jajkiem. Puree przełóż do miseczki, dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sporą szczyptę soli oraz pieprzu i wymieszaj na początku łyżką. Jak składniki się wstępnie połączą, zagnieć już ręką, ale krótko, jedynie do połączenia i stworzenia jednolitej kuli.
Ciasto podziel na mniejsze porcje, na blacie podsypanym mąką. Na lekko rozpłaszczone ciasto umieścić nadzienie i szczelnie zakleić. Parować w piekarniku ok 20 minut lub w lekko osolonej wodzie do momentu, aż wypłyną.
Nadzienie:
Na patelni z tłuszczem zeszklić posiekaną. Cebulę, dodać starte jabłka i odrobinę cukru – całość lekko zrumienić i połączyć z majerankiem, solą, pieprzem i kaszanką. Wystudzić.
Masło do polania:
Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekane chilli i dymkę. Całość jeszcze chwile podgrzać i doprawić do smaku. Polać gotowe kluski.
