Krem ziemniaczany z chipsami z boczku i pieczarkami
- 400g ziemniaków (obranych)
- 100 g pieczarek
- 1,5 l wywar mięsny
- 200 ml śmietanka 30%
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- Masło klarowane
- Gałka muszkatołowa
- 4 plastry boczku
- 100 g pieczarki
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 5 g czarnuszka
Na rozgrzanym maśle klarowanym przesmażamy posiekany czosnek oraz cebulę. Gdy cebula z czosnkiem będą już zeszklone dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki ziemniaki i drobno posiekany tymianek. Smażymy do momentu aż ziemniaki się zarumienią. Kolejno do garnka dolewamy ciepły bulion. Całość gotujemy do momentu aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania dolewamy śmietankę30%, dodajemy gałkę muszkatołową i doprawiamy solą oraz pieprzem. Całość blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Boczek smażymy na suchej patelni do momentu aż zrobi się złoto-brązowy (bez dodatku tłuszczu) Następnie plastry przekładamy na papier aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Na tłuszczu który pozostał ze smażenia boczku dodajemy pokrojone na mniejsze części pieczarki i smażymy do momentu aż zbrązowieją. Doprawiamy je solą i pieprzem. Do miski nalewamy krem na wierzch układamy pieczarki oraz chipsy z boczku. Całość posypujemy paloną czarnuszką.
Krem z białych warzyw z oliwą truflową
- 200g pietruszka
- 100g seler
- 100 g kalafior
- 50g topinambur
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 ziemniak
- 1l wywar mięsny
- 100 ml wina białego
- 200 ml śmietanka 30%
- 2 łyżki oliwy truflowej
- Masło klarowane
- Prażone pestki słonecznika i dyni
- Sól, pieprz
Na rozgrzanym maśle klarowanym przesmażamy posiekany czosnek oraz cebulę. Gdy cebula z czosnkiem będą już zeszklone dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki pietruszkę, selera, pora, kalafior, ziemniaki. Smażymy do momentu aż ziemniaki się zarumienią, a następnie dolewamy białe wino. Gdy wino się zredukuje dolewamy ciepły bulion. Gotujemy przez ok 20-30 minut. Doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy śmietankę 30%. Blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Topinambur kroimy w cienkie plastry i wkładamy do wody z lodem na ok 10 min. (aż chipsy staną się sprężyste). Do miski wlewamy krem na wierzch układamy chipsy z topinamburu, prażone pestki słonecznika oraz dyni i polewamy oliwą truflową.
Krem z batatów z curry i świeżą kolendrą
- 400g bataty
- 150 g marchew
- 1 papryka czerwona
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki żółtej pasty curry
- 1 l bulionu warzywnego
- 200 ml mleka kokosowego
- 40 ml śmietana kwaśna
- 50 ml oleju sezamowego
- Świeża kolendra
- Wędzona papryka
- Płatki migdałów
- Sól, pieprz
Na rozgrzanym maśle klarowanym przesmażamy posiekany czosnek oraz cebulę. Gdy cebula z czosnkiem będą już zeszklone dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki bataty, marchew oraz paprykę. Gdy warzywa będą już przesmażone dodajemy pastę curry i smażymy jeszcze około minuty ciągle mieszając. Dodajemy bulion i całość gotujemy do momentu aż warzywa będą się rozpadać. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem a także papryką wędzoną. Gdy warzywa będą miękkie dodajemy mleko kokosowe i blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Migdały prażymy na patelni aż do zbrązowienia. Do miski wlewamy krem, na wierch kilka kropel śmietany i dekorujemy kolendrą i posypujemy płatkami migdałowymi.
