Grzybowy żur z białą kiełbasą
- 500g świeżych grzybów
- duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 20 g suszonych grzybów
- 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 0,5 l dobrego zakwasu
- 1 kg ziemniaków na puree
- 1 łyżka masła
- 50 g koperku
- 4 szt. białej kiełbasy
- sól, pieprz
- majeranek
- 3 łyżki słodkiej śmietany
- natka pietruszki
Suszone grzyby namoczyć i ugotować z dodatkiem pęczka włoszczyzny w ok. 2l wody.
Puree – obrane ziemniaki ugotować zaczynając od zimnej i lekko osolonej wody. Miękkie przecisnąć przez praskę i połączyć z masłem i siekanym koperkiem.
Grzyby oczyścić i pokroić w cząstki. W osobnym rondlu podgrzać olej i podsmażyć posiekaną cebulę, czosnek i grzyby. Z podsmażonych grzybów odłożyć 1/3 do dekoracji a resztę połączyć z ugotowanym bulionem i zmiksować na gładko. Całość podprawić śmietaną i doprawić finalnie do smaku. Kiełbasę można dodatkowo upiec lub ugrillować, podzielić na kawałki i podać w zupie razem z gęstym purée ziemniaczanym.
Pierogi pieczone z pasztetem i grzybami
- ok. 400 g ciasta kruchego lub 2 płaty gotowego
- 1 jajko do smarowania pierożków
Ciasto kruche:
- 250 g mąki pszennej
- 170 g zimnego masła
- jajko
- 4 g soli
- 2 łyżki zimnej wody
Farsz mięsny:
- 300 g pasztetu
- 300 g świeżych grzybów
- cebula
- łyżeczka mielonego cynamonu
- łyżeczka mielonego kuminu
- łyżeczka mielonego imbiru
- 50 g siekanej natki pietruszki
Sos:
- 200 g żurawiny mrożonej
- 2 ząbki czosnku
- kika gałązek tymianku
- łyżka miodu
- łyzka octu winnego
- Sól, pieprz, cukier
- olej do smażenia
Ciasto:
W misce połączyć mąkę i sól. Następnie dodać pokrojone w kostkę masło. Ugnieść składniki rękami, łącząc je. Teraz dodać jajko i wodę. Przełożyć ciasto na blat. Szybko zagnieść. Uformować kulkę i przełożyć do lodówki na 30 minut. Gdy ciasto odpocznie możemy zacząć z nim pracować.
Farsz:
Na patelni podsmażyć siekaną cebulę, czosnek i kiedy się zeszklą dodać pokrojone w cząstki grzyby. Całość doprawić cynamonem, kuminem i imbirem. W naczyniu połączyć rozgnieciony pasztet z grzybami i siekaną natką - doprawić finalnie do smaku.
Z kruchego ciasta wykroić krążki przy pomocy szklanki, napełniamy nadzieniem i sklejamy jak klasyczne pierogi. Układamy na blasze z papierem do pieczenia, smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Sos – w rondlu podgrzać odrobinę oleju i podsmażyć żurawinę z dodatkiem siekanego czosnku i gałązek tymianku. Kiedy puszcza sok dodać miód i odrobinę. Octu winnego
Podpłomyki z 3 pastami
Podpłomyk:
- ok. 400 g mąki pszennej
- 100 ml ciepłej wody
- szczypta soli
Pasty:
- 500 g pasztetu
- łyżka miodu
- 250 ml śmietany
- 2 łyżki czerwonego pieprzu
- kilka kiszonych śliwek
- mały słoiczek marynowanych kurek
- mała cebula
- papryczka habanero
- ok. 200 g pomidorków koktajlowych
- siekana natka pietruszki
- sól, pieprz
Ciasto – w misce połączyć mąkę z opcjonalnymi dodatkami i ciepłą wodą. Wyrobić na gładko i odstawić na 15 minut.
Ciasto podzielić na mniejsze kulki, rozwałkować na cienkie placki grubości ok. 1-2 mm i piec na suchej patelni lub grillu na złoto z każdej strony.
Gotowe placki podajemy z dodatkami i kiszonymi warzywami.
Pasztet podzielić na 3 części i przełożyć do osobnych naczyń.
1. Połączyć z tłuczonym czerwonym pieprzem i doprawić solą oraz miodem. Dodać odrobinę lekko podbitej śmietany, doprawić do smaku i posmarować podpłomyk. Ułożyć posiekaną kiszoną śliwkę i znowu odrobinę miodu.
2. Połączyć ze śmietaną, marynowanymi kurkami i siekaną cebulką – doprawić do smaku.
3. Połączyć z podbitą śmietaną, posiekanymi pomidorami i habanero – doprawić finalnie do smaku.
Więcej na ten temat
