Boeuf bouruignom
- Oliwa z oliwek
- 170g boczku surowego pokrojonego w kostkę
- 1,5 kg chudej wołowiny na gulasz pokrojonej w kostkę
- Czerwone wino 1 butelka
- Przecier pomidorowy 1 łyżka
- 3 ząbki czosnku
- Tymianek świeży
- Liść laurowy 2 szt
- Sól. Czarny pieprz.
Na patelni podsmaż boczek. Na wytopionym tłuszczu partiami przesmaż wołowinę do rumianego koloru posól i popieprz. Rób to partiami i za każdym razem przekładaj do dużego garnka. Ostatnią partię podlej winem i przelej do garnka. Dodaj tymianek, liść laurowy,przecier pomidorowy i podlej wodą tak aby przykryła mięso. Gotuj przez 1,5 w piekarniku 190 st lub na gazie.
Zupa cebulowa
- Szalotki 2kg
- Masło
- Sól. Czarny pieprz
- Tymianek świeży
- Liść laurowy
- Bulion wołowy 1 l
- Bagietka 2 szt
- Koniak 1 szklanka lub białe wino
- Ser szwajcarski 200 g
- Parmezan 200 g
Szalotki drobno posiekaj i podsmaż na oliwie i maśle, posól, popieprz, dorzuć tymianek. Jak szalotka będzie miękka i słodka dodaj koniak lub białe wino. Jak alkohol odparuje dodaj bulion. Jeszcze kilka minut pogotuj, a pod koniec połowę zmiksuj i podawaj z grzankami. Starty ser ułóż na bagietce i zapiej w piekarniku 180 st kilka minut do rozpuszczenia sera.
Creme Brulee
- 1 litr śmietanki 30 %
- 100 ml syropu klonowego
- 1 laska wanilii
- 14 żółtek
- cukier drobny
Śmietankę zagotuj z przeciętą laską wanilii oraz dodaj syrop klonowy. Żółtka lekko ubij i ciepłą śmietankę pomału wlewaj i dobrze wymieszaj. Następnie napełnij kokilki do 3/4 wysokości, ustaw na blaszce do której wlej wodę i gotuj je w kąpieli wodnej 60 min w temperaturze 115 st. Jak creme brulee się upiecze, przestudź go i następnie posyp cukrem i opal opalarką gazową.
