Zupa lniana z pierożkami z kaszą gryczaną i ziemniakami (Śiemieniotka Śląsk)
- Nasiona konopi x 100g
- Cebula x 1szt
- Olej x 1 łyżka
- Czosnek x 1 ząbek
- Bulion warzywny x 1,5l
- Kasza gryczana palona x 1\2 szklanki
- Ziemniaki ugotowane x 200g
- Olej lniany x 1 łyżka
- Mąka pszenna x 3 szklanki
- Gorąca woda x 1 szklanka
- Sól\pieprz do smaku
Nasiona konopi (siemię lniane) gotujemy w garnku, gdy woda zgęstnieje do konsystencji kisielu odcedzamy i jeśli siemię jest zbyt gęste przelewamy wrzątkiem. W drugim garnku przesmażamy posiekaną cebulę i czosnek, dodajemy siemię i zalewamy bulionem warzywnym i mlekiem, gotujemy na wolnym ogniu doprawiając solą, pieprzem i cukrem. Zupę zagęszczamy tradycyjną zasmażką z masła, mąki pszennej i odrobimy wody. Do talerza wykładamy ugotowaną kaszę gryczaną i ziemniaki i zalewamy gotową zupą, na wierz kilka kropli oleju lnianego.
Zupa grzybowa z suszonymi śliwkami i pierożkami z kapustą i jabłkiem
- Grzyby suszone x 100g
- Bulion warzywny x 2l
- Ziemniaki x 3szt
- Marchew x 2szt
- Seler x 1szt
- Cebula biała x 2szt
- Śliwki suszone x 100g
- Kapusta kiszona x 300g
- Jabłko suszone x 100g
- Śmietana 18% x 100ml
- Tymianek x 1 pęczek
- Czosnek x 2 ząbki
- Mąka pszenna x 200g
- Wrzątek x 100ml
- Olej x 1 łyżka
- Sól
- Pieprz
Grzyby namaczamy w zimnej wodzie najlepiej przez całą noc, następnie w tej samej wodzie gotujemy je do miękkości. W garnku przesmażamy posiekaną cebulę i czosnek, następnie drobno starte marchew, seler i pociętą w paski śliwkę i wcześniej namoczone i pokrojone grzyby po chwili zalewamy bulionem warzywnym i częścią wody z gotowania grzybów, gotujemy przez ok 20min. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i zaprawiamy kwaśną śmietanką. Z mąki, wody, soli oraz oleju robimy ciasto na pierogi które faszerujemy kapustą, wcześniej ugotowaną z suszonymi jabłkami. Zupę podajemy z małymi pierożkami w środku.
Zupa migdałowa z pierożkami z suszonymi owocami i serkiem (Zupa Kresowa)
- Mleko x 1l
- Migdały całe łuskane x 200g
- Rodzynki x 2 łyżki
- Migdały w płatkach x 2 łyżki
- Cynamon laska x 2szt
- Wanilia laska x 1szt
- Mielony kardamon 1\2 łyżeczki
- Mąka pszenna x 200g
- Wrzątek x 100ml
- Olej x 1 łyżeczka
- Sól x 1 szczypta
- Twaróg śmietankowy x 200g
- Suszone śliwki x 8szt
- Suszone morele x 8szt
- Suszona żurawina x 1 łyżka
- Cukier x 1 łyżeczka
Całe migdały dokładnie miksujemy w blenderze, rodzynki, morele i żurawinę należy oddzielnie namoczyć w gorącej wodzie. Mleko z cukrem i mielonymi migdałami gotujemy na wolnym ogniu przez ok 15min. Na koniec dodajemy namoczone i odcedzone rodzynki, przyprawy (kardamon, cynamon, wanilię) i gotujemy jeszcze przez 5min. Z mąki, wrzątku, oleju i szczypty soli zagniatamy ciasto jak na pierogi i odstawiamy na kilka minut do lodówki. W tym czasie Suszone śliwki, odcedzone morele i żurawinę Drobno siekamy, dodajemy twaróg, odrobinę soli i dobrze mieszamy żeby powstał farsz. Ciasto cienko wałkujemy wykrajamy niewielkie kółka tak aby ulepić małe pierożki na kształt uszek, które dotujemy w osolonej wodzie. Zupę podajemy z uszkami i uprażonymi płatkami migdałowymi.
Zupa śledziowa z ziemniakami i nasionami kolendry
- Śledzie x 4 filety
- Mleko x 100ml
- Śmietanka 36% x 100ml
- Cebula biała x 3szt
- Liść laurowy x 6szt
- Ziele angielskie x 6szt
- Pieprz ziarno x 6szt
- Woda przegotowana x 0,5l
- Nasiona kolendry x 1 łyżeczka
- Ocet 10% x 4 łyżki
- Ziemniaki x 6szt
Do przegotowanej i jeszcze ciepłej wody wrzucamy liść laurowy ziele angielskie Pokrojoną w piórka cebulę pieprz w ziarnach i pokrojone w paski śledzie, odstawiamy do wystygnięcia na kilkanaście minut. Po tym czasie doprawiamy zupę odrobiną octu, śmietanką i mlekiem, podajemy z ugotowanymi i jeszcze gorącymi ziemniakami.
Więcej na ten temat
