Nie ma wątpliwości, że pomidory, bogate w wit. C i potas, są wyjątkowo zdrowe, ale jeszcze zdrowsze są pomidorowe przetwory! Chodzi o bezcenny likopen, którego w przetworzonych pomidorach jest nawet kilkakrotnie więcej niż w tych surowych
DOMOWY KETCHUP
- 3 kg dojrzałych pomidorów
- 3 kwaśne jabłka
- 3 słodkie jabłka
- 2 średnie cebule
- 2 marchewki
- 2 łyżki oliwy
- ziele angielskie (3 sztuki)
- 2 liście laurowe
- gałka muszkatołowa 1/4 łyżeczki
- świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
- papryka suszona słodka płaska łyżeczka
- goździki 6 sztuk
- świeży tymianek garść samych liści
- szczypta różowej soli
Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Pomidory umyć dokładnie i pokroić na ćwiartki. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubej tarce. Cebulę obrać, pokroić na pióra i udusić na łyżce oleju.
Do garnka wrzucić jabłka słodkie, marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, odrobinę zimnej wody, pomidory, kwaśne jabłka i ugotować bez przykrycia. Po około 30 minutach dodać tymianek, gałkę, cebulę, paprykę suszoną, pieprz, szczyptę różowej soli i gotuję tak jeszcze 10-15 minut. Wszystko przetrzeć do drugiego garnka. Przecier powoli redukować na niewielkim ogniu aż zgęstnieje.
DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW
- 14 kg zielonych pomidorów
- 1 kg trzcinowego cukru
- świeży imbir 5 cm kawałek
- łyżeczka czarnego pieprzu, najlepiej świeżo zmielonego
- utarta skórka z 5 cytryn + sok
Pomidory umyć i pokroić na cząstki, usuwając twardy środek. Cytryny wyszorować, utrzeć żółtą skórkę na tarce i wycisnąć z nich sok. Całość wrzucić do czterech dużych garnków i nastawić na niewielki ogień na około 4h. Co jakiś czas mieszać drewnianą łyżką.
Najlepiej skorzystać z szerokich garnków o grubych dnach.
Po około 4 godzinach przetarzeć pomidory na sicie, żeby pozbyć się ich twardej skórki i tak przetarte nastawić z powrotem do umytych – już 2 garnków na niewielki ogień. Najlepiej podsmażać je przez kolejne 4 a nawet 8h żeby zredukować zawartą w nich wodę i uzyskać kremową konsystencję. Teraz dodać do smażenia cukier wg uznania. Na koniec dodać utarty imbir i pieprz świeżo mielony. Podsmażać jeszcze przez 30 minut.
GAZPACHO Z POMIDORAMI
- 1/2 małego arbuza
- 1/2 małego melona
- 2 duże, dojrzałe pomidory i połowa pokrojona w kostkę do przybrania
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 średnia czerwona cebula
- 1/4 łyżeczki cytrynowego pieprzu
- szczypta soli
- łyżka świeżej bazylii
- niewielki kawałek prawdziwej fety
- łyżka podprażonych i posiekanych migdałów
- łyżka masła klarowanego
- opcjonalnie łyżka soku z cytryny
Arbuza i melona przekroić na pół, wydrylować miąższ łyżką nad garnkiem, pestki wybrać ręką i żeby nie stracić soku odcedzić je jeszcze na sicie.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać masło. Czosnek i cebulę obrać, pokroić, podsmażyć z pieprzem, szczyptą soli i pokrojonym pomidorem. Podduszone dodać do garnka z melonem i arbuzem. Można dodać łyżkę soku wyciśniętego z cytryny i kilka listków świeżej bazylii. Wszystko razem zmiksować blenderem.
PASSATA POMIDOROWA Z ZIOŁAMI
- 4-5 kg dojrzałych pomidorów
- łyżka masła klarowanego
- gałązka oregano
- gałązka lubczyku
- gałązka tymianku
- około 10 ząbków czosnku
- czubata łyżka różowej soli
- łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Pomidory umyć, zanurzyć we wrzątku i obrać ze skóry. Kroić na mniejsze kawałki, usuwając twardą szypułkę. Czosnek obierać i szatkować na drobno. Rozcierać go na drewnianej desce z dodatkiem różowej soli.
W szerokim, dużym garnku rozgrzać masło, podsmażyć w nim gałązki ziół, dodać pieprz, roztarty czosnek. Trzeba uważać żeby czosnek się nie przypalił, następnie dodać pokrojone pomidory. Całość zagotować, odławić gałązki ziół i zostawić na niewielkim ogniu żeby pomidory się delikatnie zredukowały.
Słoiki lub butelki wyparzyć, nalać gorącą passatę, zakręcić i zostawić do przestygnięcia.
Więcej na ten temat
