Staropolski obiad!

Krem z kalarepy z wędzonym pstrągiem, maślanką i pieczonym ziemniakiem

Składniki:

- kalarepa 8 szt

- cebula zlota 4szt

- czosnek 4 zabki

- dymka 1 pęczek

- ziemniak młody 1kg

- świeży majeranek 1 mały pęczek

- rzodkiewka 1 pęczek

- koper 1 mały pęczek

- maślanka 200ml

- olej 50ml

- masło 100g

- pstrąg wędzony 2 filety bez ości

- sól, pieprz do smaku

- bulion warzywny 3L

Sposób przygotowania:

Kalarepę obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w pióra i siekamy czosnek i dymkę.

W garnku rozpuszczamy masło, smażymy kalarepę, cebulę, na końcu wrzucamy czosnek, aż sie lekko zarumieni. Całość zalewamy bulionem i gotujemy aż warzywa zmiękną. W między czasie myjemy dokładnie ziemniaki i kroimy ze skórą w grubą kostkę. Blachę wykładamy pergaminem, układamy pokrojone ziemniaki, doprawiamy je solą, pieprzem, świeżym majerankiem, przelewamy lekko olejem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na ok. 15-20min. Ugotowane warzywa miksujemy blenderem, doprawiamy solą i pieprzem.

Zupę podajemy z kleksem z maślanki, nowalijkami i pokruszonym wędzonym pstrągiem.

Przepiórki pieczone z miodem pitnym, boczkiem, kaszą jaglaną z suszoną śliwką, szafranem i pieczoną marchwią

Składniki:

- przepiórka 4szt

- boczek wędzony 250g

- cytryna 2szt

- świeży tymianek 1 mały pęczek

- miód pitny Dwójniak 500ml

- kasza jaglana 500g

- szalotka 250g

- suszona śliwka 250g

- masło 200g

- szafran 1op.

- szałwia 1 gałązka

- marchew kolorowa 6szt

- sól, pieprz do smaku

- kumin 1 łyżeczka

- olej 30ml

- bulion warzywny 1,5L

Sposób przygotowania:

Przepiórki oczyszczamy z piór, nacieramy solą, pieprzem, cytryną, tymiankiem i zawijamy je plastrami cienko pokrojonego boczku. 

Następnie rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło i obsmażamy ptaszki z każdej strony.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy przepiórki przez ok. 25-30min, co jakiś czas polewając je łyżką bulionu. 

W między czasie przygotowujemy dodatki.

Szalotkę obieramy i kroimy w kostkę. W rondlu rozgrzewamy masło i smażymy na nim cebulki, następnie dodajemy wypłukaną na sicie kaszę jaglaną i chwilę smażymy. Wrzucamy pokrojoną w paski suszoną śliwkę,wsypujemy szafran i zalewamy bulionem warzywnym. Całość gotujemy do momentu gdy kasza wchłonie wodę(ok. 15min) i napęcznieje. Rondel zdejmujemy z ognia. Marchewki obieramy, kroimy w ćwiartki, smarujemy olejem, kuminem, posypujemy listkami szałwii i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut tak żeby warzywa po wyjęciu były lekko skarmelizowane i chrupkie.

Do małego garnka wlewamy miód pitny, kruszymy  trochę świeżego tymianku i redukujemy do połowy. Przepiórki wyjmujemy z pieca i zlewamy cały sos wytopiony podczas pieczenia do garnka z redukowanym miodem pitnym. Całość gotujemy i na koniec do zagęszczenia dodajemy małą kostkę masła.

Przepiórki podajemy z kaszą jaglaną, pieczonymi marchewkami i sosem z miodu pitnego.