Sałatka z mini kiełbaskami

Sałatka z mini kiełbaskami, fasolką i musztardowym dressingiem

Składniki:

• 200 g mini kiełbasek bez osłonki (podsmażonych lub grillowanych na złoto)
• 150 g młodych ziemniaków (ugotowanych w mundurkach i pokrojonych w ćwiartki)
• 150 g fasolki szparagowej (blanszowanej na chrupko)
• 1/2 czerwonej cebuli (pokrojonej w cienkie piórka)
• 1 garść rukoli lub młodego szpinaku
• 6–8 pomidorków koktajlowych (przekrojonych na pół)
• 4–5 rzodkiewek (w plasterkach)
• 1 łyżka prażonych pestek dyni lub słonecznika
• 1 łyżeczka kaparów
• 1 ogórek małosolny (pokrojony w cienkie plasterki)
• 1–2 jajka ugotowane na półtwardo lub na miękko (opcjonalnie)

Musztardowy dressing:

• 1 łyżka musztardy francuskiej (ziarnistej)
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz
• szczypta estragonu lub tymianku

Sposób przygotowania:

Mini kiełbaski podsmaż na złoty kolor i odłóż na papierowy ręcznik.

Ziemniaki i fasolkę połącz z rukolą, pomidorkami, ogórkiem i rzodkiewką.

Wymieszaj składniki dressingu do uzyskania emulsji.

Polej sałatkę sosem, delikatnie wymieszaj, ułóż na talerzu i posyp pestkami dyni, kaparami oraz cebulą.

Na wierzchu ułóż jajko i mini kiełbaski. Podawaj na zimno lub lekko ciepło.