Rosół na trzech mięsach

Świąteczny rosół na 3 mięsach (kaczka, gęsina i perliczka) z kiszoną kapustą, plasterkami gotowanych udek kurczaka i jajkiem na miękko

Składniki:

• 3 kacze skrzydła
• 1 kacza noga
• 1 perliczka
• 1 gęsia szyja
• 1 gęsie skrzydło
• 4 udka z kurczaka
• 6 jaj
• Włoszczyzna
• 2 cebule
• 1 por
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 gałązki lubczyku
• 2-3 gałązki pietruszki
• Suszone grzyby np. borowiki (kilka sztuk)
• 3 szt. ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka pieprzu
• 2 pomidory
• Sól
• Pieprz

Przepis:

Kaczkę, gęś i perliczkę wyłóż na blaszkę i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 40-50 minut, aż mięso mocno się przyrumieni. Przełóż do dużego garnka.

Dodaj liść, ziele i zalej zimną wodą. Gotuj na małym ogniu 1-1,5 godziny od czasu zagotowania wody. W trakcie gotowania zbieraj szumowiny.

Po tym czasie zdejmij rosół z ognia, dodaj szklankę zimnej wody i zbierz wierzchnią warstwę tłuszczu.

Marchew, seler i pora obierz, pokrój w duże kawałki dodaj do bulionu razem z cebulą opaloną nad ogniem lub na suchej patelni, pieprzem, suszonymi, grzybami, natką i lubczykiem. Udka zwiń w roladki, przewiąż sznurkiem i dodaj do wywaru.

Gotuj 1h na małym ogniu, od czasu do czasu zbierając szumowiny.

Dodaj pomidory i gotuj kolejne 40 minut.

Gotowy rosół przecedź przez drobne sito, dopraw solą i pieprzem. Roladki wyjmij, rozwiąż ze sznurka i pokrój na plasterki. Resztę mięsa obierz z kości i wykorzystaj do pierogów lub na pasztet.

Do głębokich talerzy wlej rosół, dodaj kapustę kiszoną, plasterki roladki z kurczaka, przekrojone na pół jajka ugotowane na miękko i listki natki.