Ciasto na kartacze
Składniki:
- 1,5 kg ziemniaków gotowanych - przekręconych przez maszynkę
- 1 kg ziemniaków tartych - surowych, odciśniętych na sitku
- 2 szklanek mąki ziemniaczanej
- sól do smaku
- 1,5 kg ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej
1 kg ziemniaków, najlepiej z dużą zawartością skrobi obieramy i przecieramy na drobnych oczkach na tarce. Następnie odciskamy na sitku. Ziemniaki gotowane przecieramy przez praskę, lub przekręcamy przez maszynkę i łączymy w misce z ziemniakami tartymi. Dodajemy mąkę ziemniaczaną ok. 1,5 szklanki, oraz krochmal , który osadził się na dnie miseczki z odcedzanych ziemniaków. Solimy wszystko do smaku i wyrabiamy ciasto.
Robimy podłużne kartacze,które nadziewamy dowolnym farszem. Następnie gotujemy w osolonej wodzie do której dodajemy krochmal z miseczki. Kartacze z surowym mięsem gotujemy 15-20 minut. Natomiast kartacze z gotowaną soczewicą, lub serem gotujemy 10-15 minut.
Farsz z mięsa:
- ok. 1 kg mięsa mielonego
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- sól, pieprz do smaku
