Pierś z kaczki z sosem pieczeniowym, puree ziemniaczanym i pieczoną dynią
Składniki:
250-300 g piersi z kaczki
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
20 g masła
2 gałązki świeżego tymianku
Sposób wykonania:
Przygotowanie skóry:
Umyj pierś z kaczki i osusz ją dokładnie papierowym ręcznikiem.
Na skórze wykonaj nacięcia w kratkę – nacięcia powinny sięgać tylko do warstwy tłuszczu, nie przecinając mięsa.
Posól równomiernie skórę i mięso.
Odstaw pierś na około 30 minut (najlepiej do lodówki), aby skóra się wysuszyła – dzięki temu uzyskasz bardziej chrupiący efekt.
Smażenie:
Rozgrzej dobrze patelnię (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu. Nie dodawaj tłuszczu – kaczka sama wytopi tłuszcz ze skóry.
Połóż pierś skórą do dołu i smaż przez 6–8 minut, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca, a tłuszcz wytopi się.
Dodanie masła i tymianku:
Po uzyskaniu chrupiącej skóry, obróć pierś na drugą stronę.
Dodaj do patelni masło oraz 2 gałązki świeżego tymianku.
Gdy masło się rozpuści, polewaj nim kaczkę z wierzchu – to wzbogaci aromat i pozwoli równomiernie dopiec mięso.
Dopiekanie w piecu:
Przenieś całą patelnię (upewnij się, że jest żaroodporna) do rozgrzanego piekarnika ustawionego na 180°C.
Dopiecz kaczkę przez 6–10 minut – krótszy czas (około 6 minut) dla stopnia medium-rare, dłuższy (10 minut) dla pełnego wysmażenia.
Odpoczynek:
Wyjmij pierś z pieca i odstaw na około 5 minut, aby soki w mięsie się równomiernie rozprowadziły.
Podanie:
Pokrój pierś na plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami – idealnie pasuje do pieczonych warzyw, sałatki lub puree z ziemniaków.
Wskazówki:
Ważny etap wysuszenia skóry: Dobrze wysuszona skóra to podstawa chrupkości.
Warto wstawić pierś do lodówki na 30 minut, nie przykrywając jej folią, aby skóra mogła się dobrze osuszyć.
Kontrola czasu:
Jeśli zależy Ci na stopniu wysmażenia medium-rare, skróć czas dopiekania w piecu, natomiast dla pełnego wysmażenia wydłuż go do 10 minut.
Polewanie masłem:
Podczas dopiekania regularnie polewaj mięso rozpuszczonym masłem z tymiankiem – to klucz do uzyskania intensywnego, aromatycznego smaku.
Sos z pieczonej kaczki
Składniki:
3 korpusy kaczki
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 selera
1 cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
200 ml czerwonego wytrawnego wina
100 g pieczarek
50 g masła
1 łyżka mąki
Sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Pieczenie korpusów
Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
Korpusy kaczki rozłóż na blasze i piecz przez 40 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
Przygotowanie bulionu
W dużym garnku umieść upieczone korpusy, pokrojoną włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, cebulę) oraz pieczarki (jeśli używasz).
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i koper włoski.
Zalej zimną wodą (około 2–2,5 litra) i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 godziny, aż bulion nabierze intensywnego smaku.
Po ugotowaniu przecedź wywar przez sito, usuwając kości i warzywa.
Redukcja i doprawienie sosu
Wlej bulion do czystego garnka i gotuj na średnim ogniu, redukując jego objętość o połowę.
Dodaj czerwone wino i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Zagęszczanie sosu
Opcja 1: Sos redukowany z masłem
Do gorącego sosu dodaj 50 g zimnego masła, mieszając energicznie trzepaczką, aż masło się rozpuści i nada sosowi aksamitną konsystencję.
Opcja 2: Sos velouté (na zasmażce)
W osobnym rondlu rozpuść 30 g masła, dodaj 1 łyżkę mąki i smaż na małym ogniu, mieszając, aż mąka lekko się zarumieni.
Stopniowo dodawaj gorący bulion kaczy, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
Finalne doprawienie i podanie
Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać trochę wody lub bulionu.
Podawaj do kaczki pieczonej, smażonej lub do innych dań mięsnych.
Smażoną pierś podaj z sosem pieczeniowym, pieczoną dynią i puree ziemniaczanym.
SMACZNEGO!
