Pieróg podwójny z ziemniakami i kaczką z sosem pieczeniowym i octem balsamicznym
Ciasto pierogowe
Składniki (na około 20-25 pierogów):
200 g mąki typu 00
2 jajka
Szczypta soli
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Sposób wykonania:
Przesiewanie mąki: Przesiej mąkę do miski, dodaj sól.
Dodanie jajek i oliwy: W mące zrób wgłębienie, wbij jajka i dodaj oliwę.
Wyrabianie ciasta: Za pomocą widelca lub palcami zacznij mieszać składniki, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Następnie wyrób ciasto ręcznie na stolnicy przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Odpoczynek: Uformuj kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby ciasto odpoczęło.
Farsz ziemniaczany
Składniki:
150 g puree ziemniaczanego
50 g startego parmezanu
50 g masła
natka pietruszki
Sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Przygotowanie puree: Upewnij się, że puree ziemniaczane jest gładkie i lekko schłodzone (najlepiej przygotowane wcześniej).
Mieszanie farszu: W misce połącz puree z ziemniaków (lub ziemniaczano-topinamburowe), dodaj starty parmezan i masło (lub palone masło). Wmieszaj dokładnie posiekaną natkę pietruszki.
Doprawianie:
Dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dopasuj przyprawienie.
Konsystencja: Farsz powinien być gładki, ale na tyle zwarty, aby łatwo go było formować w pierogi.
Farsz kaczy
Składniki:
1 udko z kaczki pieczonej
1 szalotka
1-2 ząbki czosnku
1-2 łyżki oliwy
50 g masła
50-100 ml białego wytrawnego wina
1/2 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
Natka pietruszki, trybula lub estragon
Sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Przygotowanie kaczki:
Oddziel mięso od upieczonego udka z kaczki. Usuń skórę, jeśli nie jest potrzebna do farszu, a mięso rozdrobnij widelcem lub drobno posiekaj.
Smażenie aromatycznych składników:
Na patelni rozgrzej oliwę z dodatkiem masła. Dodaj drobno pokrojoną szalotkę oraz czosnek. Smaż przez 1-2 minuty, aż staną się szklisto złote.
Dodaj lekko rozgniecione ziarna kopru włoskiego i smaż jeszcze przez około 30 sekund, aby uwolniły aromat.
Dodanie mięsa kaczki:
Włóż rozdrobnione mięso z udka na patelnię. Smaż przez kilka minut, mieszając, aby mięso się lekko podsmażyło.
Wlej białe wino i kontynuuj gotowanie, aż płyn częściowo odparuje, a mięso wchłonie aromat wina. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wykończenie farszu:
Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki (lub wybrany ziołowy akcent, np. trybulę lub estragon). Wymieszaj wszystko dokładnie.
Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, można dodać odrobinę masła, aby nadać mu kremową konsystencję.
Gotowość:
Farsz kaczy powinien być dobrze doprawiony, aromatyczny i mieć spójną, nieco wilgotną konsystencję – gotowy do nakładania na makaronowe ciasto pierogowe.
Obejrzyj video żeby zobaczyć jak skleić podwójnego pieroga.
Pierogi gotuj ok 1-2 min. Podawaj z sosem pieczeniowym, pieprzem, natką pietruszki.
Jeśli masz dodaj kilka kropli stażonego octu balsamicznego. Jeśli lubisz dodaj odbrobinę parmezanu.
Smacznego!
