Vichyssoise – kremowa zupa porowo-ziemniaczana z imbirem, gałką muszkatołową i tłuczonymi migdałami
Składniki (na 2 litry zupy):
- 400 g pora (biała i jasnozielona część)
- 400 g ziemniaków (mączystych, np. odmiana typu B lub C)
- 1 średnia cebula (ok. 100 g) lub 2 szalotki
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 500 ml mleka pełnego lub śmietanki 18%
- 50 g masła
- 1 cm świeżego imbiru (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 50 g blanszowanych migdałów
- Sól i biały pieprz do smaku
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Przygotowanie warzyw:
- Pora oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- Imbir zetrzyj na drobnej tarce.
Podsmażanie warzyw:
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i pora, smaż delikatnie przez 5–7 minut, aż zmiękną, ale nie zrumienią się.
- Dodaj starty imbir i smaż jeszcze minutę.
Gotowanie zupy:
- Dodaj ziemniaki, wymieszaj i zalej bulionem.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Blendowanie i doprawianie:
- Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
- Wlej mleko lub śmietankę i wymieszaj.
- Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
- W razie potrzeby dodaj sok z cytryny dla lekkiej kwasowości.
Przygotowanie migdałów:
- Migdały lekko podpraż na suchej patelni i rozgnieć w moździerzu lub posiekaj nożem.
Serwowanie:
- Zupę podawaj na ciepło lub w klasycznej wersji – dobrze schłodzoną.
- Posyp tłuczonymi migdałami przed podaniem.
