Placki ziemniaczane z musem chrzanowym i wędzoną szynką, chrupiące placki podane z delikatnym musem z dodatkiem wędzonej szynki
Składniki na placki ziemniaczane:
1 kg ziemniaków (np. odmiana mączysta, typu C)
1 średnia cebula
2 jajka
2 łyżki mąki pszennej
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Olej rzepakowy (do smażenia)
Składniki na mus chrzanowy:
150 g kwaśnej śmietany (18%)
100 g kremowego serka śmietankowego
1,5 łyżki tartego chrzanu (najlepiej świeżego lub dobrej jakości ze słoiczka)
1 łyżeczka soku z cytryny
Szczypta cukru
Sól i biały pieprz do smaku
Dodatki:
200 g wędzonej szynki
Świeże zioła do dekoracji (np. szczypiorek, koperek)
Przygotowanie
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż na sitko i dokładnie odciśnij nadmiar wody, zachowując skrobię, która osadzi się na dnie.
Cebulę również zetrzyj na drobnych oczkach i dodaj do ziemniaków.
Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, mąkę oraz odłożoną skrobię. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje masy ziemniaczanej łyżką i formuj cienkie, okrągłe placki. Smaż na złoty kolor z obu stron.
Usmażone placki układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
W misce wymieszaj śmietanę i serek śmietankowy, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj tarty chrzan, sok z cytryny i cukier. Dopraw solą oraz białym pieprzem do smaku.
Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Na talerzu ułóż gorące, chrupiące placki ziemniaczane.
Na każdy placek nałóż porcję musu chrzanowego.
Na wierzchu ułóż kilka plasterków wędzonej szynki, układając je w formie "różyczek" lub zawijając w delikatne ruloniki.
Całość udekoruj świeżymi ziołami, np. posiekanym szczypiorkiem lub gałązką koperku.
