Rosół parmezanowy na pieczonej kaczce
Składniki:
0,5 kg pręgi wołowej
0,7 kg oczka wołowego
0,5 kg skrzydła kurczaka lub indyka
1-2 szt. skrzydeł lub korpusu kaczki
400 g szerokiego makaronu
6 jaj
100 g parmezanu
80 ml oleju rzepakowego
50 ml oleju szczypiorkowego
4 skórki parmezanu
4 marchewki
2 pietruszki
2 cebule
seler
por
2 pomidory
ząbek czosnku
3 gałązki lubczyku
natka pietruszki
2 g suszonych grzybów
po 3 szt. ziela angielskigo, liści laurowych oraz ziaren pieprzu
sól
Przepis:
Wszystkie drobiowe elementy wyłóż na blaszkę i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 40-50 minut, aż mięso mocno się przyrumieni. Przełóż do dużego garnka.
Dodaj wołowinę oraz resztę mięs, liść i ziele i zalej zimną wodą. Gotuj na małym ogniu 1-1,5 h od czasu zagotowania wody. W trakcie gotowania zbieraj szumowiny.
Po tym czasie zdejmij rosół z ognia, dodaj szklankę zimnej wody i zbierz wierzchnią warstwę tłuszczu.
Marchew, seler i pora obierz, pokrój w duże kawałki i przesmaż na maśle, aż warzywa delikatnie się zarumienią.
Cebulę opal nad ogniem lub na suchej patelni.
Przesmażone warzywa przełóż do mięsnego wywaru razem z czosnkiem, cebulą, pieprzem, suszonymi, grzybami, natką i lubczykiem oraz skórkami z parmezanu.
Gotuj 1 h na małym ogniu, od czasu do czasu zbierając szumowiny.
Dodaj pomidory i gotuj kolejne 40 minut.
Gotowy rosół przecedź przez drobne sito, dopraw solą i pieprzem.
Serwuj z ugotowanym, szerokim makaronem, płatkami parmezanu i sadzonym jajem i zielonym olejem.
