Szarlotka na ciepło z lodami i sosem miętowym
Na szarlotkę:
4-5 dużych jabłek (najlepiej kwaśne, np. Granny Smith)
100 g masła
75 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, dla zagęszczenia)
1 łyżeczka soku z cytryny
200 g mąki pszennej
100 g masła (zimnego, na ciasto)
50 g cukru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
50 g orzechów laskowych (posiekanych)
Na krem angielski miętowy:
250 ml mleka
150 ml śmietany 30%
5 żółtek
50 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z mięty (lub kilka świeżych liści mięty)
1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
Dodatkowo:
Lody waniliowe lub śmietankowe (do podania)
Przygotowanie:
Przygotowanie jabłek:
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry lub kostkę.
W dużym rondlu rozpuść 100 g masła, dodaj jabłka, cukier, cynamon i sok z cytryny. Smaż przez kilka minut, aż jabłka zmiękną i lekko się skarmelizują.
Jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej gęste, dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez chwilę, aż całość zgęstnieje.
Odstaw do przestudzenia.
Przygotowanie ciasta:
W misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj zimne masło, pokrojone w kostkę. Rozcieraj masło z mąką palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj jajko i zagnieć ciasto, aż stanie się gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę zimnej wody.
Do ciasta dodaj posiekane orzechy laskowe i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie się rozproszyły.
Wyłóż ciasto do formy o średnicy 20 cm, wyrównaj spód i brzegi.
Na ciasto wyłóż przygotowane jabłka z nadzieniem.
Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (górna i dolna grzałka).
Piecz szarlotkę przez 40-45 minut, aż ciasto będzie złociste, a jabłka w środku będą miękkie. Jeśli wierzch zacznie się za mocno rumienić, przykryj szarlotkę folią aluminiową i piecz jeszcze przez kilka minut.
Przygotowanie kremu angielskiego miętowego:
W rondelku połącz mleko i śmietanę, podgrzewaj na małym ogniu aż do momentu, gdy zaczną się pojawiać bąbelki na brzegu (nie dopuszczaj do wrzenia).
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
Stopniowo wlewaj gorące mleko z śmietaną do ubitych żółtek, cały czas mieszając, aby żółtka się nie ścięły. Pamiętaj, by robić to powoli, małymi porcjami.
Wlej całość z powrotem do rondla i gotuj na bardzo małym ogniu, mieszając cały czas, aż krem zgęstnieje i pokryje tył łyżki (nie dopuszczaj do wrzenia, aby nie ścięły się żółtka).
Zdejmij rondel z ognia i dodaj ekstrakt z mięty lub świeże posiekane liście mięty. Mieszaj przez chwilę, aby aromat mięty dobrze się wchłonął.
Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę soku z cytryny, aby dodać kremowi świeżości.
Przecedź krem przez sitko, aby pozbyć się liści mięty, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Podanie:
Na talerzu podaj kawałek ciepłej szarlotki, obok nałóż kulkę lodów waniliowych lub śmietankowych.
Polej całość kremem angielskim miętowym.
Dodatkowe uwagi:
* Możesz podać krem angielski w oddzielnym naczyniu jako dip, dzięki czemu każdy będzie mógł go dodać do szarlotki według własnych upodobań.
* Krem angielski miętowy można również lekko schłodzić, aby uzyskać gęstszą konsystencję, jeśli wolisz go podać jako chłodny sos.
