Quiche z kiszoną kapustą, kiełbasą i suszonymi grzybami
Ciasto kruche:
200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
1 jajko
1 łyżka zimnej wody
Szczypta soli
Nadzienie:
300 g kiszonej kapusty (odsączonej i posiekanej)
150 g kiełbasy
20 g suszonych grzybów (np. podgrzybków lub borowików)
1 mała cebula (drobno posiekana)
1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki majeranku
Sól i pieprz do smaku
Masa jajeczno-śmietanowa:
3 jajka
200 ml śmietanki 36%
50 ml mleka
50 g tartego sera (np. oscypka, ementalera lub grana padano)
Szczypta gałki muszkatołowej
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj jajko i zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.
Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut, aby zmiękły. Następnie odcedź (zachowaj wodę) i drobno posiekaj.
Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
Dodaj kiełbasę i podsmażaj, aż się zarumieni.
Dodaj kiszoną kapustę, grzyby i majeranek. Podsmażaj, mieszając, przez 5–7 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.
W misce roztrzep jajka z mlekiem i śmietanką.
Dodaj starty ser, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty (średnica 24–26 cm). Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i wsyp obciążenie (np. suche ziarna fasoli).
Podpiecz spód przez 10 minut, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 5 minut.
Na podpieczony spód wyłóż farsz z kiszonej kapusty, kiełbasy i grzybów.
Zalej całość masą jajeczno-śmietanową.
Wstaw quiche do piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko zarumieni.
