Krokiety z twarogiem i ziemniakami i sosem pieczarkowym (twaróg, śmietanka 36%)
ciasto na naleśniki:
200 g mąki pszennej
2 jajka
300 ml mleka
100 ml wody gazowanej
1 szczypta soli
1 łyżka roztopionego masła
farsz:
400 g ugotowanych ziemniaków
250 g twarogu półtłustego
1 średnia cebula (drobno posiekana)
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
sos pieczarkowy:
300 g pieczarek
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
200 ml śmietanki 36%
1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
sól, pieprz i świeża natka pietruszki do smaku
do panierki:
2 jajka
100 g bułki tartej
olej do smażenia
przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę, sól, jajka, mleko i wodę gazowaną. Ubij, aż masa będzie gładka. Dodaj roztopione masło i wymieszaj.
Smaż cienkie naleśniki na suchej patelni o średnicy ok. 24 cm. Odstaw do ostygnięcia.
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub utłucz na gładką masę. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor i dodaj do ziemniaków. Dodaj twaróg, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa.
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka, a następnie zwiń w rulon. Każdy krokiet obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
Smaż krokiety na rozgrzanym oleju, aż będą złociste z każdej strony.
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez 2-3 minuty. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje nadmiar wody. Posyp mąką, wymieszaj, a następnie wlej bulion i śmietankę 36%. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Na talerzu ułóż 2-3 krokiety, polej je gorącym sosem pieczarkowym.
