Wiejska zupa Ribollita
składniki na fasolę:
fasola Cannellini 500 g
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
czosnek 1 ząbek
rozmaryn 1 gałązka
woda 2 l
sól i pieprz
składniki na zupę:
kapusta włoska 250 g
jarmuż 300 g
boćwina 300 g
czerstwy chleb 220 g
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
pomidory bez skórki 180 g
ziemniaki 1
cebula 80 g
marchew 80 g
seler 100 g
sól i pieprz
suszona papryczka chili
świeży tymianek kilka gałązek
przygotowanie:
Ugotować fasolę cannellini lub kupić gotową. Odcedź ją i na wysokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z ząbkiem czosnku i gałązką rozmarynu, a następnie dodaj fasolę, dopraw solą i pieprzem i smaż fasolę przez 5 minut, aby ją doprawić. Odłóż część fasoli na bok w całości, pozostałe zmiksuj, aby uzyskać bulion, w którym ugotujesz zupę.
Teraz obierz cebulę i posiekaj ją razem z selerem i marchewką.
Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu i podsmaż posiekaną cebulę, seler i marchewkę na umiarkowanym ogniu. Podczas gdy cebula więdnie, obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, a następnie dodaj je do patelni i kontynuuj smażenie.
Podczas gdy ziemniak się gotuje, wlej obrane pomidory do miski i rozgnieć je widelcem, a następnie dodaj do warzyw na patelni.
Teraz przekrój kapustę włoską na pół, usuń twarde wewnętrzne żebro i pokrój ją w paski julienne. Umyj i grubo posiekaj boćwinę, a na koniec umyj i posiekaj liście jarmużu bez twarde wewnętrzne. Dodaj kapustę włoską, boćwinę i jarmuż do zupy.
Następnie wlać miksowanej fasolowy, wymieszać, przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia. Gdy zupa się zagotuje, zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy zupa będzie gotowa, dopraw solą i pieprzem, dodaj odłożoną fasolę, wymieszaj i wyłącz ogień.
Pokrój czerstwy chleb na grube kromki, umieść kilka kromek na dnie miski lub wazy do zupy, przykryj kilkoma chochlami zupy, następnie ułóż kolejną warstwę chleba i przykryj większą ilością zupy, kontynuuj naprzemienne układanie warstw, aż składniki się skończą. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie umieścić w lodówce przykrytej folią spożywczą na co najmniej 2 godziny.
Po upływie tego czasu wyjąć ribollitę, chleb wchłonie zupę, a ribollita będzie miała półstały wygląd, wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia, doprawić chili i listkami tymianku.
Podawać z mżawką oliwy.
