Świętomarcińska wątróbka z gęsi w sosie borowikowo cebulowym z owocami i chałką
Składniki
400 g wątróbki gęsiej (oczyszczonej i osuszonej)
1 łyżka mąki pszennej (do oprószenia)
2 łyżki masła klarowanego
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
200 g świeżych lub suszonych borowików (jeśli suszone – wcześniej namoczone w gorącej wodzie przez 20 minut)
1 duża cebula (drobno posiekana)
1 łyżka masła klarowanego
100 ml białego wytrawnego wina
200 ml śmietanki 30%
1 jabłko (pokrojone w kostkę, najlepiej odmiana słodko-kwaśna, np. Szara Reneta)
1 gruszka (pokrojona w kostkę)
1 garść świeżych żurawin (lub garść suszonych, wcześniej namoczonych)
Kilka gałązek świeżego tymianku
4 grube kromki chałki
1 łyżka masła klarowanego
Przygotowanie
Wątróbkę oczyść, osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie oprósz mąką.
Na patelni rozgrzej masło klarowane, a następnie smaż wątróbkę na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż ją na talerz i odstaw.
Na tej samej patelni, na której smażyła się wątróbka, dodaj masło i podsmaż cebulę na złoty kolor.
Dodaj borowiki, smaż, aż grzyby zmiękną, a następnie wlej wino, aby zeskrobać resztki ze smażenia wątróbki. Gotuj na średnim ogniu, aż wino lekko odparuje.
Dodaj śmietankę, a następnie wrzuć jabłko, gruszkę oraz żurawiny i świeże gałązki tymianku. Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut, aż owoce zmiękną i wszystkie smaki się połączą.
Do sosu dodaj wątróbkę i duś całość przez 3-4 minuty, aby wątróbka nasiąkła aromatycznym sosem.
Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż kromki chałki, aż będą złociste i chrupiące.
Na talerzu połóż tosty z chałki, na każdy nałóż porcję wątróbki z gęsi w sosie borowikowo-cebulowym. Całość udekoruj świeżymi gałązkami tymianku oraz ewentualnie kilkoma świeżymi żurawinami.
