Składniki dla 6 osób:
- 1 kg długich bakłażanów
- 250 g passata pomidorowego
- 80 g zielonych oliwek bez pestek
- 60 g kaparów
- 60 ml białego octu winnego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 złota cebula
- 1 łodyga selera
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- świeża bazylia
- 50 g orzeszków piniowych
- sól i pieprz
Do podania
- 6 kromek chleba rustykalnego
- 1 ser burrata
Przepis
Rozgrzej patelnię i praż orzeszki piniowe przez kilka minut, często mieszając, a następnie odstaw na bok.
Dobrze umyj bakłażany, pokrój je w plastry o grubości kilku centymetrów, posyp gruboziarnistą solą i obciąż. Po około godzinie dobrze opłucz je świeżą wodą i odsącz na bibule. Gdy będą dobrze odsączone, pokroić je w kostkę.
Wlać dużo oleju na patelnię i smażyć bakłażany na złoty kolor. Wyjąć je łyżką cedzakową i odsączyć na chłonnym papierze.
Oczyść seler, umyj go zimną wodą i pokrój na kawałki mniej więcej tej samej wielkości co bakłażany. Blanszować przez kilka minut we wrzącej, osolonej wodzie i odsączyć.
Wlej cukier i ocet do miski i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstawić na bok.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Smażyć posiekaną cebulę na oleju przez kilka minut w rondlu, uważając, aby jej nie przypalić. Dodaj kapary i zblanszowane kawałki selera i pozostaw na kilka minut, aby nabrały smaku.
Do rondla dodać oliwki, sos pomidorowy i orzeszki piniowe. Wymieszać, posolić do smaku i gotować przez pięć minut. Na koniec dodać bakłażany i sos słodko-kwaśny. Mieszać drewnianą łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Doprawić solą i pieprzem, wyłączyć ogień i doprawić bazylią.
Odstawić caponatę i podawać w temperaturze pokojowej, aby smak octu był mniej inwazyjny.
Podawać na grzankach z kilkoma płatkami burraty.
