Roladki z pstrąga faszerowane łososiem ze szparagami i jajkiem przepiórczym
- 600g filetów z pstrąga
- 1 pęczek szparagów
- 400g filetu z łososia
- 1//2 pora
- ½ cebuli
- 1 surowe jajko
- 10 sztuk ugotowanych na twardo jajek przepiórczych
- 1 pęczek koperku
- Sól i pieprz do smaku
- Masło do smażenia
- Bułka tarta do wyrobienia ciasta
Filety z pstrąga rozkładamy na desce skórą do dołu i rozklepujemy aby stały się plastyczne. Łososia mielimy w maszynce do mielenia mięsa, dodajemy do niego posiekanego i przesmażonego na maśle pora z cebulą. Szparagi kroimy w cienkie plasterki, smażymy na maśle i również dodajemy do łososia. Do mięsa dodajemy jajko, posiekany koperek, bułkę tartą, doprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Rozklepane filety z pstrąga rozkładamy na desce z folią spożywczą, po środku filetów wykładamy farsz z łososia, po środku farszu wzdłuż układamy ugotowane i obrane jajka przepiórcze. Filety zwijamy rolując za pomocą folii tworząc roladkę z łososiem i jajkami przepiórczymi w środku i zwijamy ciasno niczym cukierek. Tak przygotowane umieszczamy na perforowanej blaszce, wkładamy do piekarnika za pomocą prowadnic i pieczemy w piekarniku za pomocą pary przez ok. 30 min. Gotowe roladki studzimy w lodówce przez całą noc aby związały i podajemy na zimno.
Żeberka wieprzowe w stylu Louisiana pieczone z młodymi ziemniakami podane z młodą sałatą w śmietanie
- 700g żeberek wieprzowych
- 0,5kg młodych ziemniaków nieobranych
- Oliwa
- Kilka gałązek rozmarynu
- 1 główka czosnku
- Sól/ pieprz do smaku
Marynata:
- 3 łyżki miodu
- 100ml sosu Luizjana
- 50ml soku pomarańczowego
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka papryki mielonej wędzonej
Sałatka:
- 2 główki sałaty masłowej
- 2 łyżki octy jabłkowego
- 1 łyżeczka cukru
- Sól/ pieprz do smaku
- 3 łyżki śmietany 18% gęstej
Żeberka oczyszczamy i osuszamy, następnie porcjujemy co trzy kości. Młode ziemniaki myjemy i przekładamy do naczynia żaroodpornego dodając rozmaryn i przekrojoną na pół główkę czosnku, całość doprawiamy solą i pieprzem. Z podanych składników przygotowujemy marynatę. Żeberka najpierw nacieramy solą oraz pieprzem a następnie smarujemy marynatą i pozostawiamy kilka godzin do zamarynowania. Zamarynowane żeberka układamy w naczyniu żaroodpornym na ziemniakach i wkładamy do piekarnika za pomocą prowadnic i pieczemy w piekarniku za pomocą pary, pieczemy w 140 stopniach przez ok. 1,5 godzimy. W tym czasie myjemy sałatę i dzielimy na liście które przekładamy do miski, doprawiamy solą, pieprzem, oraz octem i odstawiamy na kilkanaście minut aby zmiękła. Po tym czasie sałatę odciskamy z nadmiaru płynu, dodajemy śmietanę, cukier oraz doprawiamy w razie konieczności solą oraz pieprzem. Gdy kości w żeberkach z łatwością odchodzą od mięsa wyciągamy je z piekarnika, podajemy z ziemniakami, sosem, który się wytworzył oraz przygotowaną wcześniej schłodzoną sałatą.
Kolorowe ratatouille z dorszem zawijanym w szynkę parmeńską podane na grillowanej ciabacie
- 2 cukinie
- 1 bakłażan
- Papryka 3 kolory po jednej z każdego rodzaju
- 2 czerwone cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- 2 łyżki octu balsamicznego
- Sól/ pieprz do smaku
Sos:
- 400ml pomidorów pelati
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryczka chilli
- 1 łyżeczka cukru
- Sól/ pieprz do smaku
Pozostałe składniki:
- 0,5kg polędwicy z dorsza
- 300g szynki parmeńskiej w plastrach
- 1 cytryna
- Kilka gałązek rozmarynu
- 2 ciabaty
- Oliwa z oliwek
- Sól/ pieprz do smaku
Zaczynamy od przygotowania warzyw, wszystkie myjemy i osuszamy. Cukinię oraz bakłażana kroimy w równe plastry, solimy i pozostawiamy na sicie. Z papryki wycinamy gniazda nasienne i kroimy w kawałki podobne do poprzednich, cebulę obieramy i również kroimy w plastry. Wszystkie warzywa przekładamy do miski, doprawiamy do smaku dodając ocet, zioła prowansalskie oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Warzywa układamy w naczyniu żaroodpornym jeden przy drugim aby stworzyły złożony wachlarz. W rondelku łączymy wszystkie podane składniki na sos i gotujemy 30 min. Następnie miksujemy i zalewamy nim warzywa. Polędwicę z dorsza dzielimy na porcję, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz otartą skórką z cytryny, owijamy szynką parmeńską i układamy w naczyniu na przygotowanej zapiekance. Tak przygotowane wkładamy do piekarnika za pomocą prowadnic i pieczemy w piekarniku za pomocą pary, pieczemy aż warzywa będą miękkie a dorsz w szynce zrumieniony.
