Wietnamska sałatka ze smażoną rybą i sosem słodko kwaśnym
- 500 g fileta z suma, karpia lub pstrąga
- 1 łyżka tartego imbiru
- 1 łyżka tartego czosnku
- 1 łyżeczka tartej kurkumy
- ¾ łyżeczki sosu rybnego
- Sól, pieprz
- 2 łyżki drobno siekanego koperku
- 3 łyżki oleju,
- ew. Jajko, mąka, panko i olej do smażenia
- ½ op. Makaronu ryżowego vermicelli – cienkiego
- 1/2 pęczka szczypiorku
- ½ pęczka kolendry
- ½ pęczka koperku
- Garść prażonych fistaszków
Składniki na sos:
- 120 ml wody
- 2.5 łyżki cukru
- 1.5 łyżki sosu rybnego
- ½ łyżki soku z limonki
- 1 ząbek czosnku utarty
Składniki na sos połącz. Odstaw by się lekko przegryzł. Makaron przygotuj wg. instrukcji na opakowaniu. Filety podziel na mniejsze kawałki i zamarynuj w sosie z utartego czosnku, imbiru, koperku, kurkumy, soli, sosu rybnego i oleju. Rybę możesz usmażyć, upiec, zgrillować lub zapanierować i usmażyć w głębokim oleju. Ja lubię smażyć w głębokim oleju na woku. Szczypiorek posiekaj. Z koperku i kolendry oberwij same listki wrzuć do zimnej wody. Przed podaniem odcedź. Sałatkę podawaj w głębokiej misce – makaron, ze smażoną rybą, ziołami i fistaszkami. Całość polej kilkoma łyżkami sosu, który możesz też podać obok w sosjerce.
Chińskie pierożki w wieprzowiną z koperkiem, sosem sojowym, szczypiorkiem i sezamem
Ciasto na pierogi:
- 400 g mąki pszennej
- Ok. 180 g gorącej wody
- 1 łyżka oleju
- Szczypta soli
Farsz:
- 450 g mielonej wieprzowiny
- 4 łyżki posiekanego koperku
- 2 drobno posiekane szalotki
- 1 łyżka tartego czosnku
- 1 łyżka tartego imbiru
- 1 łyżka sosu sojowego
- Sól do smaku
- Szczypta chili
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka cukru
- 100 ml bulionu
Toping:
- 10 cm pora pokrojonego w zapałkę
- 10 cm szczypiorku pokrojonego w cząstki
- 10 cm łodyg kopru pokrojonych w cząstki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki oleju
- Szczypta chili
Do podania: Olej z chili, Koperek, Prażony sezam, Sos sojowy
Zrób ciasto na pierogi. Do mąki wlej gorącą wodę, dodaj szczyptę soli i olej – zagnieć elastyczne ciasto. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do związania na ok. 30 min. Na woku na mocno rozgrzanym oleju przesmaż por, szczypiorek i łodygi kopru do lekkiej karmelizacji. Zmniejsz ogień dodaj sos sojowy i chili. Wymieszaj. Ściągnij z ognia. Przygotuj farsz. Wieprzowinę wymieszaj z pozostałymi składnikami. Dopraw solą do smaku. Z powstałego farszu można uformować kulkę i usmażyć/ugotować by sprawdzić czy smak jest ok. Ciasto odwiń. Jeszcze raz wyrób na gładko i rozwałkuj cienko. Wycinaj koła faszeruj i klej jak pierogi, pielmieni lub uszka. Gotuj je w osolonym wrzątku ok 4-5 min. Aż mięso dojdzie w środku. Gorące pierogi podawaj z odrobiną sosu sojowego, szczypiorkiem, koperkiem, prażonym sezamem i olejem z chili.
Sandacz w sosie koperkowym z rakami
- 1 filet z sandacza, sól
- 3 ząbki czosnku
- 50 g masła
Sos koperkowo rakowy:
- 2 szalotki
- 3 łyżki oleju
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- 500 g bulionu rybne lub wege - niesolonego
- 10 cm pora
- 10 cm marchewki
- Ew. 1 łyżka ziaren kopru włoskiego
- 100 ml białego wina
- 4 pieczarki
- 300 g raków – mogą być mrożone
- 4 pieczarki
- 1/3 pęczka koperku
- 100 ml śmietanki 36 %
- Skórka z otartej cytryny
Sos: raki potłucz w moździerzu. Na oleju podsmaż warzywa pokrojone w grubą kostkę. Dodaj masło i potłuczone skorupy z raków. Całość podsmaż i podlej białym winem, odparuj. Dodaj bulion i gotuj na malutkim ogniu ok. 40 min. 10 minut przed końcem gotowania możesz dodać łodygi kopru. Powstały bulion przecedź. Drobno posiekaną szalotkę podsmaż na maśle. Dodaj mąkę. Mieszaj do uzyskania lekko złotej barwy. Podlej bulionem cały czas mieszaj. Gotuj aż lekko zgęstnieje. Dodaj śmietankę. Skórkę z otartej cytryny i drobno posiekany koperek.
Sandacz: sandacza dokładnie osusz. Dopraw solą. Usmaż od strony skóry na mocno rozgrzanym oleju do złotego koloru. Zmniejsz ogień, dodaj masło i rozgnieciony czosnek. Rybę polewaj gorącym masłem, tak długo aż dojdzie w środku. Usmażonego sandacza podawaj z sosem rakowo koperkowym i puree ziemniaczanym.
