Niedzielny obiad według Michała Brysia cz.4

Łosoś z patelni grillowej, krem z pieczonych batatów i czosnku confit

• 4 filety z łososia po ok 180g każdy 
• ok 600g obranego batata 
• główka czosnku + 1 ząbek 
• 100g oliwy 
• 2 łyżki mascarpone 
• sól, pieprz 
• syrop klonowy 80g 
• 1 łyżka musztardy dijon 
• 1 lemonka 
• Fenkuł 
• ocet balasamiczny 
• czarny sezam 

Łososia zamarynuj na minimum 30 minut w marynacie przygotowanej z syropu klonowego (opcjonalnie z miodu), musztardy Dijon, soli i pieprzu i startego na mikrotarce ząbka czosnku. W tym czasie upiecz w piekarniku rozgrzanym do 220stC owiniętą w folię aluminiową i posmarowaną oliwą główkę czosnku oraz batata pokrojonego uprzednio w kostkę i posmarowanego oliwą. Kiedy batat będzie miękki przeciśnij go przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć widelcem na gładką masę. Dodaj mascarpone i zmiażdżone ząbki czosnku confitowanego. Przypraw solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni grillowej upiecz łososia aż do uzyskania temperatury wewnętrznej 52stC. Przygotuj sałatkę z fenkuła krojąc go na paski i doprawiając octem balsamicznym, solą, pieprzem i na końcu posypując uprażonym czarnym sezamem.

Kotleciki jagnięce z patelni grillowej 

• 12 kotlecików jagnięcych z kostką 
• 3 ząbki czosnku 
• sok z 1 cytryny 
• skórka z cytryny 
• 1 łyżeczka miodu 
• 80g oliwy 
• kilka gałązek rozmarynu 
• pęczek mięty 
• 2 czerwone cebule 
• 2 kiszone cytryny 
• 300g czerwonego wina wytrawnego 
• 2 łyżki ciemnej pasty miso 
• 1 łyżka miodu 
• papryczka chili 
• 1 melon, sól, pieprz 

Kotleciki zamarynuj w marynacie przygotowanej z oliwy, miodu, startego na tarce czosnku , rozmarynu, soku z cytryny i startej skórki cytrynowej, soli i świeżo tłuczonego pieprzu. Obierz i pokrój melona, dodaj posiekaną mięte, cebulę w talarkach i drobno posiekane kiszone cytryny i chili, przypraw solą i pieprzem. Zagotuj wino z miodem i gałązką rozmarynu, zredukuj o połowę i dodaj miso. Dopraw sos solą i pieprzem. Sos gotowy. Kotleciki zgrilluj na patelni grillowej do uzyskania temperatury wewnętrznej 63stC.

Grillowane pory z sosem vinaigrette z orzeszkami pinii i/lub pistacjami

• 4 kawałki pora o długości ok 15cm każdy, obrane z wierzchniej części (biała część i trochę jasnozielonej) 
• 150g oliwy 
• 75g octu jabłkowego 
• 3 fileciki anchovies 
• 1 ząbek czosnku, 
• 3 łyżki kaparów 
• 3 łyżki prażonych orzechów piniowych lub pistacjowych 
• 1 łyżka syropu klonowego 
• sól maldon 
• pieprz 

W garnku zagotuj wodę, dodaj 2 łyżki soli i zblanszuj pory przez 5 minut. Wyjmij pory i włóż do miski z wodą i lodem aby przerwać proces gotowania i zachować ich zielony kolor. Wysusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Posmaruj odrobiną oliwy z syropem klonowym i zgrilluj na patelni grillowej. Do blendera przelej oliwę i ocet, dodaj anchovies, czosnek, syrop klonowy. Zmiksuj do uzyskania emulsji. Dodaj kapary i prażone orzechy. Na patelni grillowej zgrilluj kromkę chleba skropioną oliwą. Kiedy będzie rumiana możesz natrzeć ją odrobiną czosnku. Pory ułóż na chlebie i polej sosem, obsyp świeżo tłuczonym pieprzem i płatkami soli.