Łosoś z patelni grillowej, krem z pieczonych batatów i czosnku confit
- 4 filety z łososia po ok 180g każdy
- ok 600g obranego batata
- główka czosnku + 1 ząbek
- 100g oliwy
- 2 łyżki mascarpone
- sól, pieprz
- syrop klonowy 80g
- 1 łyżka musztardy dijon
- 1 lemonka
- Fenkuł
- ocet balasamiczny
- czarny sezam
Łososia zamarynuj na minimum 30 minut w marynacie przygotowanej z syropu klonowego (opcjonalnie z miodu), musztardy Dijon, soli i pieprzu i startego na mikrotarce ząbka czosnku. W tym czasie upiecz w piekarniku rozgrzanym do 220stC owiniętą w folię aluminiową i posmarowaną oliwą główkę czosnku oraz batata pokrojonego uprzednio w kostkę i posmarowanego oliwą. Kiedy batat będzie miękki przeciśnij go przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć widelcem na gładką masę. Dodaj mascarpone i zmiażdżone ząbki czosnku confitowanego. Przypraw solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni grillowej upiecz łososia aż do uzyskania temperatury wewnętrznej 52stC. Przygotuj sałatkę z fenkuła krojąc go na paski i doprawiając octem balsamicznym, solą, pieprzem i na końcu posypując uprażonym czarnym sezamem.
Kotleciki jagnięce z patelni grillowej
- 12 kotlecików jagnięcych z kostką
- 3 ząbki czosnku
- sok z 1 cytryny
- skórka z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 80g oliwy
- kilka gałązek rozmarynu
- pęczek mięty
- 2 czerwone cebule
- 2 kiszone cytryny
- 300g czerwonego wina wytrawnego
- 2 łyżki ciemnej pasty miso
- 1 łyżka miodu
- papryczka chili
- 1 melon, sól, pieprz
Kotleciki zamarynuj w marynacie przygotowanej z oliwy, miodu, startego na tarce czosnku , rozmarynu, soku z cytryny i startej skórki cytrynowej, soli i świeżo tłuczonego pieprzu. Obierz i pokrój melona, dodaj posiekaną mięte, cebulę w talarkach i drobno posiekane kiszone cytryny i chili, przypraw solą i pieprzem. Zagotuj wino z miodem i gałązką rozmarynu, zredukuj o połowę i dodaj miso. Dopraw sos solą i pieprzem. Sos gotowy. Kotleciki zgrilluj na patelni grillowej do uzyskania temperatury wewnętrznej 63stC.
Grillowane pory z sosem vinaigrette z orzeszkami pinii i/lub pistacjami
- 4 kawałki pora o długości ok 15cm każdy, obrane z wierzchniej części (biała część i trochę jasnozielonej)
- 150g oliwy
- 75g octu jabłkowego
- 3 fileciki anchovies
- 1 ząbek czosnku,
- 3 łyżki kaparów
- 3 łyżki prażonych orzechów piniowych lub pistacjowych
- 1 łyżka syropu klonowego
- sól maldon
- pieprz
W garnku zagotuj wodę, dodaj 2 łyżki soli i zblanszuj pory przez 5 minut. Wyjmij pory i włóż do miski z wodą i lodem aby przerwać proces gotowania i zachować ich zielony kolor. Wysusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Posmaruj odrobiną oliwy z syropem klonowym i zgrilluj na patelni grillowej. Do blendera przelej oliwę i ocet, dodaj anchovies, czosnek, syrop klonowy. Zmiksuj do uzyskania emulsji. Dodaj kapary i prażone orzechy. Na patelni grillowej zgrilluj kromkę chleba skropioną oliwą. Kiedy będzie rumiana możesz natrzeć ją odrobiną czosnku. Pory ułóż na chlebie i polej sosem, obsyp świeżo tłuczonym pieprzem i płatkami soli.
