Zachodniopomorskie: frankfurterki - Gulasz pomorski z gęsich żołądków i kiełbasek z kaszą pęczak
2 kg żołądki gęsie
1kg frankfurterek
2 szt. marchew korzeń
1 szt. pietruszka korzeń
1 szt. seler korzeń
0,2 kg pieczarki
2szt. cebula biała
0,1kg mąka
sól
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz
50g gęsi smalec
100g ugotowanej kaszy pęczak
Ogórki kiszone
Żołądki oczyszczamy i myjemy , następnie wkładamy do głębokiego garnka , zalewamy wodą , wstawiamy do zagotowania, solimy i gotujemy ok. 2 godzin do miękkości. Po ugotowaniu wystudzamy, obieramy z błony, kroimy na plastry grubości 0,5cm. Wywar odstawiamy do gulaszu. Warzywa myjemy i obieramy. Marchew, pietruszkę i seler kroimy w słupki, pieczarki w plasterki, cebulę w piórka. Frankfurterki kroimy w plastry. Wszystkie warzywa i frankfurterki wrzucamy do rozgrzanego tłuszczu gęsiego, smażymy ok. 5-8 minut do zrumienienia, dodajemy żołądki, zalewamy wywarem wymieszanym z wodą w stosunku 1x1, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy ok. 10 minut aby warzywa zmiękły, dodajemy kaszę doprawiamy do smaku. Gulasz zagęszczamy zasmażką trzeciego stopnia. Podajemy z ogórkiem kiszonym
Podlasie: Biebrzowka - Kartacze z mięsną okrasą
1,5kg ziemniaków
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
0,5kg łopatki wp.
200g biebrzówki
3 ząbki czosnku
2szt. białej cebuli
1 łyżeczka suszonego majeranku
Pęczek natki
3 łyżki oleju
Sól, pieprz
Okrasa:
Biała cebula
300g biebrzówki
Cebulę kroimy w kostkę i blanszujemy na odrobinie oleju. Następnie ziemniaki dzielmy na 2 części. Pierwszą część ziemniaków gotujemy i przeciskamy przez praskę. Drugą część ziemniaków ścieramy na tarce o drobnych oczkach i zawijamy w ściereczkę i odciskamy z wody. Wodę z ziemniaków odstawimy na dłuższy czas, do momentu aż skrobia opadnie na dno naczynia. Łopatkę wieprzową gotujemy do miękkości, a następnie ją mielemy. Biebrzówkę kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni z tłuszczem, dodajemy do zmielonej łopatki. Doprawiamy solą, posiekaną natką pietruszki, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. W misce łączymy ze sobą 2 rodzaje ziemniaków, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy skrobię, która oddzieliła się od wody z ziemniaków. Ciasto szybko i delikatnie wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki. Następnie zagniatamy na stolnicy posypanej mąką, formując wałek. Ciasto kroimy w równe plastry, następnie rozpłaszczamy je ręką. Placki nadziewamy farszem, zlepiamy boki i formujemy kartacze. Kartacze gotujemy partiami ok. 3-4 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Z pokrojonej cebuli i Biebrzówki sporządzamy okrasę i polewamy kartacze.
