Pieczony boczek wieprzowy z solanki z sosem jarzębinowym
Zalewa:
- 1l wody
- 40g soli
- 2 ząbki czosnku
- Liść laurowy,
- ziele angielskie
Pozostała część składników:
- Boczek wieprzowy w całości (ok1,5kg)
- Marchew
- Seler
- Pietruszka
- 0,5kg ziemniaków
- Biała cebula
- Por
Sos:
- 1 kg dojrzałej jarzębiny
- 800 g cukru białego
- 500 g jabłek
- 400 g dojrzałych gruszek
- ½ szklanki wody
- 1 łyżka startego świeżego korzenia imbiru
- 1 łyżeczka płatków chili
Z wymienionych składników sporządzamy solankę i wkładamy do niej cały kawałek mięsa, tak żeby był zanurzony i umieszczamy go w lodówce na 24h. po tym czasie boczek wyjmujemy i nacinamy w kratkę od strony skóry, następnie obsmażamy na rozgrzanej patelni aż skóra nabierze złotego koloru. Do naczynia żaroodpornego wrzucamy pokrojone wcześniej w plasterki warzywa, na nich układamy boczek skórą do góry i podlewamy wodą do połowy wysokości mięsa, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na ok 2 godziny. Jarzębinę przebieramy, usuwamy wszelkie gałązki. Jeśli jarzębina była zbierana przed przymrozkami, należy ją włożyć do foliowego woreczka i przemrozić w zamrażarce przez 2-3 dni. Przemrożoną jarzębinę przelewamy na durszlaku wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut. Jarzębinę przekładamy do rondla lub garnka z grubym dnem, dodajemy cukier oraz wodę i smażymy na małym ogniu około pół godziny, mieszając. W międzyczasie jabłka i gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy je do gotującej się jarzębiny razem z imbirem. Ja dodawałam je na bieżąco podczas krojenia, aby nie ciemniały. Całość smażymy na małym ogniu bez przykrycia, aż owoce staną się szkliste, jabłka oraz gruszki rozpadną się, a płyn odparuje. Trwa to około 2-3 godzin.
Pieczeń z fileta indyka w miodowej marynacie z czerwoną porzeczką
- 2kg fileta z indyka
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 3 ząbki czosnku (obrane)
- 1 gałązka rozmarynu (listki)
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 2 łyżki musztardy
- 1,5 łyżki miodu
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 2 łyżki sosu worcestershire
- 2 łyżki sosu sojowego
- 250g czerwonej porzeczki
- 250ml białego wytrawnego wina
Filet wkładamy do niedużego naczynia (tak aby mięso ciasno do niego wchodziło), dodajemy wszystkie składniki marynaty. Obtaczamy w nich mięso i odkładamy pod przykryciem do lodówki na całą noc. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Mięso wyjmujemy z naczynia i zawiązujemy sznurkiem nadając mu ładniejszego kształtu. Filet obsmażamy na grillu z każdej strony tak aby dokładnie się ścięło i pojawiły charakterystyczne paski, wykładamy w naczynie żaroodporne, polewamy marynatą z naczynia i obkładamy porzeczkami wlewamy dodatkowo wrzącą wodę (razem z marynatą ok. 1 cm). Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 80 minut. W trakcie pieczenia polewamy mięso sokiem z naczynia, mniej więcej co 15 minut. Mięso wyjmujemy z piekarnika i odczekujemy ok. 10 minut przed pokrojeniem. Sos z pieczeni przecedzamy, zlewamy do garnuszka i jeśli jest taka konieczność zagęszczamy mąką.
Wolno pieczona wołowina marynowana w czerwonym winie i warzywach podana z sosem winno borówkowym
- 1kg rostbefu wołowego
- Marchewka
- Biała cebula
- Seler
- Ząbek czosnku
- Liść laurowy, ziele angielskie
- Gałązka rozmarynu
- Sól, pieprz
- 300g borówek
- Musztarda dijon
- 1 but. Czerwonego wytrawnego wina
- Łyżka cukru
Rostbef doprawiamy solą, pieprzem i smarujemy musztardą, wkładamy do głębokiego naczynia i zalewamy w całości winem. Do tego samego naczynia dorzucamy starte lub drobno pokrojone warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i rozmaryn. Mięso wkładamy do lodówki na ok 2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy mięso, osuszamy i obsmażamy na rozgrzanej patelni, przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy do uzyskania w środku 47 stopni. W oddzielnym rondelku rozgrzewamy cukier aż uzyskamy karmel, wrzucamy borówki i smażymy aż puszczą sok, następnie zalewamy winem z marynaty i gotujemy ok 10min. Po tym czasie zagęszczamy sos mąką pszenną. Upieczony rostbef pozostawiamy na ok 10 minut do wystygnięcia i kroimy.
