Jeżynowe deserki z chia i morelą
- 3 łyżki nasion chia
- 250 ml mleka 2% lub mleczka kokosowego
- 1 łyżka cukru pudru
- 0,5 kg dojrzałych moreli
- 120 g cukru
- 0,5 kg jeżyn
- 120 g cukru
- jogurt grecki
- 3-4 łyżki liofilizowanej jeżyny
- 1 łyżka cukru pudru
- jeżyny, porzeczki, tymianek
Nasiona chia zalewamy mlekiem, dodajemy cukier puder i odstawiamy na 2-3 godziny lub najlepiej na całą noc. Morele drylujemy, umieszczamy w garnku, dodajemy cukier i na małym ogniu gotujemy, mieszając co jakiś czas, by się nie przypaliły. Owoce gotujemy do uzyskania gęstej konfitury. Zostawiamy do ostudzenia. Tak samo gotujemy jeżyny - do uzyskania gęstej konfitury. Zostawiamy do ostudzenia. Jogurt mieszamy z liofilizowana jeżyną i łyżką cukru pudru. Na dno słoiczka do deserków wykładamy najpierw konfiturę morelową, następnie nasiona chia, jogurt i konfiturę jeżynową. Ozdabiamy jeżynami, porzeczkami, tymiankiem lub innymi dowolnymi owocami.
Tartaletki z frużeliną jeżynową i kremem waniliowym
Korpusy do tartaletek (ok. 10 sztuk/śr. 8 cm):
- 250 g mąki pszennej
- 30 g mielonych migdałów
- 100 g cukru pudru
- 120 g zimnego masła
- 1 duże jajko (rozmiar L)
- szczypta soli
Frużelina jeżynowa:
- 350 g jeżyn
- 4 łyżki cukru
- łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Krem waniliowy:
- 150 g śmietanki 30%
- 130 g mascarpone
- 100 g białej czekolady
- 3 g żelatyny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Korpusy do tartaletek: Wszystkie składniki zagnieść, następnie włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Z pierwszej części wycinamy spody do tartaletek za pomocą ringów. Z drugiej części wycinamy paski szersze niż wysokość foremek. Wykładamy boki, łącząc je, docinając do odpowiedniej wysokości. Chłodzimy przez około godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Schłodzone tartaletki układamy na blaszkę do pieczenia wyłożoną matą perforowaną i pieczemy około 15-20 minut do zarumienienia. Upieczone studzimy.
Jeżyny wkładamy do garnka, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy owoce zaczną się gotować dodajemy rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną i energicznie mieszamy do momentu zagotowania się frużeliny. Studzimy. Ostudzoną lub lekko ciepłą wypełniamy tartaletki.
Krem waniliowy: żelatynę zalać wodę i odstawić do napęcznienia. Czekoladę pokroić na mniejsze kawałki. Śmietankę podgrzać, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Następnie dodać czekoladę, rozpuścić, dodać mascarpone, wanilię, całość zblendować. Masę schłodzić minimum godzinę w lodówce, ubić i ozdobić tartaletki kremem. Dekorujemy jeżynami, listkami mięty.
Czekoladowy tort z jeżynami
Biszkopt:
- 4 jajka rozmiar L
- 90 g drobnego cukru
- 4 łyżki oleju
- 100 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
Krem:
- 350 g jeżyn
- 4 łyżki cukru
- 4 łyżeczki żelatyny
- 300 g sera mascarpone
- 200 ml śmietanki 30-36%
- 3 łyżki cukru pudru
Polewa:
- 100 g białej czekolady
- 2 łyżki oleju
- opcjonalnie fioletowy barwnik
Białka oddzielić od żółtek. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać do osobnej miski. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp 160 stopni. Białka przelać do misy miksera i ubijać na sztywno przez około 2 minuty, później stopniowo, partiami dodawać cukier. Gdy jedna partia cukru się rozpuści to dopiero dodać kolejną. Kiedy cukier będzie rozpuszczony, dodać żółtka. Wyłączyć mikser, w 2-3 partiach dodać mąkę i wymieszać szpatułką, delikatnie i dosyć krótko, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
Na koniec dodać olej i całość wymieszać. Przelać do tortownicy 15 cm i piec około 30-40 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i blaszką uderzyć o blat. Odłożyć do ostudzenia. Przekroić na 3 części.
Jeżyny z cukrem włożyć do garnka i gotować, aż trochę puszczą sok. W międzyczasie żelatynę namoczyć w małej ilości wody. Następnie dodać do gorących jeżyn. Całość wymieszać, tak by żelatyna całkowicie się rozpuściła (jeśli chcemy mieć jednolity krem to możemy zblendować jeżyny). Ostudzić. Mascarpone, cukier puder i śmietankę ubić, pod koniec ubijania dodać lekko tężejące jeżyny. Kremem przełożyć blaty biszkoptu, można dodać do kremu również całe owoce. Jeśli zostanie nam krem możemy delikatnie posmarować nim cały tort. Czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej, na koniec dodać olej (opcjonalnie barwnik) i polewą polać górę tortu, ozdobić jeżynami, borówkami, listkami mięty.
Sałatka z serem dojrzewającym i jeżynami
- 50 g jeżyn
- 2 garście rucoli
- 80 g sera blue
- 8-10 pomidorków cherry
- 40 ml sosu vinegrette
- 20 g orzechów
Rucolę oraz pokrojone pomidorki wkładamy do miski. Dodajemy orzechy ,jeżyny , sos vinegrette i dokładnie mieszamy. Ser kroimy w mniejsze kawałki. Na talerzu układamy nasz mix na wierz ser dojrzewający. Dekorujemy świeżymi ziołami lub kwiatami jadalnymi.
Polędwiczka wieprzowa z sosem jeżynowym kaszą
Polędwiczka:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 3 ząbki czosnku
- kilka gałązek tymianku
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz do smaku
Sos jeżynowy:
- 150 g jeżyn
- 30 g cukru lub miodu
- 50 ml wina czerwonego wytrawnego
- 1 łyżka masła klarowanego
- 20 ml soku pomarańczowego
- 2 ząbki czosnku
Dodatki:
- 150 g ugotowanej kaszy
- 100 g ulubionych blanszowanych warzyw
Do kielicha blendera wkładamy czosnek , tymianek, olej oraz dodajemy sól, pieprz. Blendujemy. Tak przygotowaną marynatą nacieramy polędwiczkę i odstawiamy do zamarynowania na kilka godzin. Następnie obsmażamy polędwiczkę z każdej strony tak aby zamknąć pory. Gdy polędwiczka jest obsmażona układamy ją do piekarnika nagrzanego do temp 170 st C na około 15 min. Lub pieczemy z sondą do uzyskania 63 st C wewnątrz mięsa. Na maśle przesmażamy posiekany czosnek. Dodajemy jeżyny , czerwone wino, cukier lub miód oraz sok pomarańczowy. Gotujemy przez 4-5 minut. Do zredukowania o połowę. Na talerzu układamy ugotowaną kaszę, pokrojoną polędwiczkę , blanszowane warzywa i polewamy sosem.
Kruche babeczki z twarogiem, łososiem wędzonym oraz jeżynami
- 10 korpusów z ciasta kruchego
- 150 g twarogu krowiego lub koziego
- 20 ml jogurtu
- szczypiorek
- 20 szt jeżyn
- 100 g łososia wędzonego lub szynki dojrzewającej
- 30 g kawioru
- kwiatki i zioła jadalne do dekoracji
Twaróg krowi mieszamy ze szczypiorkiem z jogurtem , doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku i dokładnie łączymy. Jeżeli używamy twarogu koziego nie musimy go łączyć z jogurtem ponieważ jest on wystarczająco rzadki. Kruche babeczki faszerujemy twarogiem na wierzch układamy kawałek wędzonego łososia lub szynki dojrzewającej oraz po jednej jeżynie na każdą babaczkę. Dekorujemy kawiorem i kwiatkami lub ziołami.
