Marokańskie bułeczki
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka drożdży instant
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 szklanki letniej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Na farsz:
- 300 g mięsa mielonego (może być wołowe, jagnięce lub mieszane)
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki, posiekana (do posypania na koniec)
W misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj letnią wodę i oliwę z oliwek. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Formuj z niego kulę i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
W dużym rondlu na średnim ogniu podsmaż cebulę i czosnek na odrobinie oliwy z oliwek, aż staną się miękkie i lekko zeszklone.
Dodaj mięso mielone do rondla i smaż, rozdrabniając je widelcem, aż będzie całkowicie ugotowane i rumiane.
Dodaj przyprawy: kumin, kolendrę, paprykę słodką, cynamon, imbir, sól i pieprz. Mieszaj, aby dobrze wymieszać przyprawy z mięsem. Smaż jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Zdejmij rondel z ognia i wystudź.
Podziel wyrośnięte ciasto na niewielkie kawałki i formuj z nich małe okrągłe bułeczki.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Bułeczki delikatnie rozpłaszcz, nałóż farsz i zamknij. Umieść je na patelni i smaż z obu stron pod przykryciem, aż staną się złociste i chrupiące.
Podawaj z jogurtem, kawałkami granatu i natką pietruszki.
Wrapy z ostrymi koftami
Na Kofty:
- 500 g mielonego mięsa (może być wołowe, jagnięce lub mieszane)
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki cayenne (lub więcej, jeśli lubisz bardziej pikantne)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju roślinnego (do smażenia)
Na sałatkę z czerwonej kapusty z mango:
- 2 szklanki startej czerwonej kapusty
- 1 mango, obrane i pokrojone w kostkę
- 1/4 szklanki posiekanej cebuli czerwonej
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżki oleju oliwkowego
- Sól i pieprz do smaku
Dodatkowe składniki do podania:
- Tortille pszenne lub pełnoziarniste
Sos jogurtowy z kolendrą:
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 1/4 szklanki świeżej posiekanej kolendry
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- Sól i pieprz do smaku
W misce wymieszaj mielone mięso, posiekaną cebulę, czosnek, świeżą kolendrę, kumin, paprykę cayenne, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj składniki, aby się połączyły.
Formuj małe kulki z mięsa i delikatnie spłaszczaj je, aby uzyskać kształt kofty.
W dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Smaż kofty na patelni z obu stron, aż będą złociste i całkowicie ugotowane.
W misce wymieszaj startą czerwoną kapustę, pokrojone mango, posiekaną cebulę czerwoną, świeżą kolendrę, sok z limonki, olej oliwkowy, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Rozgrzej tortille na suchej patelni lub w kuchence mikrofalowej, aby stały się miękkie i elastyczne.
Nałóż na każdą tortillę kilka koft, i sałatkę z czerwonej kapusty z mango i sos jogurtowy z kolendrą
Sos jogurtowy z kolendrą:
W misce wymieszaj jogurt naturalny, posiekaną kolendrę, czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek, kumin, sól i pieprz.
Dokładnie wymieszaj składniki, aby sos był dobrze połączony.
Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem według swoich upodobań.
Przełóż sos do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.
Lahmacun
Na ciasto:
- 3 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka suchych drożdży
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 1/2 szklanki ciepłej wody
Na farsz:
- 300 g mięsa mielonego (może być wołowe, jagnięce lub mieszane)
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 czerwona papryka, pieczona i pokrojona w cienkie paski
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki, posiekana (do posypania na koniec)
Dodatkowe składniki do podania:
- Sok z cytryny
- Listki świeżej mięty
W misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i suche drożdże. Dodaj oliwę z oliwek i stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając ciasto, aż składniki się połączą i utworzą gładkie ciasto. Zagniataj ciasto przez kilka minut. Odstaw na bok i pozostaw do wyrośnięcia przez około 1 godzinę.
W dużym rondlu na średnim ogniu podsmaż cebulę i czosnek na odrobinie oliwy z oliwek, aż staną się miękkie i zeszklone.
Dodaj mięso mielone do rondla i smaż, rozdrabniając je widelcem, aż będzie całkowicie ugotowane i rumiane.
Dodaj koncentrat pomidorowy, kumin, paprykę słodką, cynamon, sól i pieprz. Mieszaj, aby dobrze wymieszać przyprawy z mięsem. Smaż jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Zdejmij rondel z ognia.
Przygotuj pieczoną paprykę, usuwając gniazda nasienne i krojąc ją w cienkie paski.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przygotuj blaszkę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Podziel wyrośnięte ciasto na mniejsze kawałki i roz8. Nałóż na każde kawałki ciasta niewielką ilość farszu z mięsem mielonym. Rozprowadź go równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając niewielki margines.
Na wierzch farszu rozłóż pieczoną paprykę.
Umieść blaszkę z lahmacun na środkowej półce piekarnika i piecz przez około 10-12 minut, aż ciasto będzie lekko zrumienione i chrupiące.
Gdy lahmacun będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
Podawaj lahmacun jako danie główne, skropione sokiem z cytryny i listkami świeżej mięty.
Bakso - indonezyjskie klopsiki gotowane w aromatycznym bulionie z warzywami
Bulion:
- 500g kości wołowych rosołowych
- 1 gałka imbiru
- 4 ząbki czosnku, lekko rozbite
- 2-calowy kawałek kory cynamonu
- 3 strąki kardamonu
- 500g mięsa mielonego
- 50 gram skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 100 ml wody
- 1 jajko,
- 4 ząbki czosnku,
- Sól, pieprz do smaku
Do podania:
- 1 mała marchewka (cienkie plasterki)
- 200g zielonych liści szpinaku i bok choi
- 250g makaronu jajecznego (ugotowanego)
- Opcjonalnie: 3 jajka na twardo, dzielone wzdłuż
Bulion: umieść kości wołowe w garnku, zalej wodą, doprowadź do wrzenia; odcedź wszelkie szumowiny, które wznoszą się. Dodaj imbiru, czosnku, cynamonu, kardamonu, goździków i pieprzu. Gotować przez co najmniej dwie godziny.
Klopsiki – składniki wymasować długo i dokładnie. Uformować małe klopsiki.
Odcedź bulion i wlej do garnka; wyrzucić kości i związki aromatyczne. Podgrzać bulion do czasu, aż się rozgotuje. Dodaj klopsiki.
Używając pająka kuchennego, roztrzepuj pokrojoną marchewkę i szpinak osobno w gorącym bulionie.
Podziel makaron na trzy miski.
Podzielić plasterki marchewki i szpinak na trzy porcje i umieścić w miseczkach obok makaronu.
Zalej gorącą zupę i klopsiki bezpośrednio w miski.
Czeskie Karbanatky - klopsy z mięsa mielonego z warzywami i serem
- 500 gramów mielonej łopatki lub karkówki wieprzowej
- 1 tarty ziemniak
- 2 tarte cebule
- 1 jajko
- 150g tartego sera
- Garść siekanych ziół – natka, dymka
- bułka tarta do panierowania, sól, pieprz, olej do smażenia.
- 1 główka kapusty
- 1 cebula
- Kilka plastrów boczku – opcjonalnie
- Kminek, ocet, cukier, sól, pieprz do smaku
Tarte warzywa połączyć z bułka jajem i dodać do mięsa. Dodać tarte ziemniaki, ser i finalnie doprawić do smaku.
Masę dokładnie wyrobić i odstawić by stężała.
Uformować klopsy, opanierować i usmażyć na złoto.
Kapusta – Boczek zrumienić na oleju z dodatkiem przypraw. Dodać poszatk0wana kapustę i odrobine wody. Całość dusić do miękkości i finalnie doprawić octem.
Delight - czyli przysmak Sułtana - klopsiki po turecku duszone z warzywami
- 400 g mielonego mięsa wołowego
- 5 łyżek bułki tartej
- 1 jajko
- 1 ostra papryka chili (lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej)
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- Sól, pieprz do smaku
- 500 g ziemniaków
- 1 duża marchewka
- 1 czerwona papryka
- 1 puszka krojonych pomidorów lub przecieru
- 200 ml wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 bakłażany
- 2 ząbki czosnku
- Sok z cytryny
- Oliwa, sezam, tahini do smaku
Mięso na klopsiki: Mięso wołowe, bułkę tartą, chili, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko oraz pietruszkę, kminek, sól i pieprz dokładnie wymieszać na w miarę jednolitą masę. uformuj klopsiki, lekko je na końcu spłaszczając.
Warzywa: Ziemniaki obierz i pokrój w cząstki. Marchewkę obierz i również pokrój w plasterki, paprykę umyj, oczyść z gniazda i nasion, pokrój w cząstki. Ziemniaki, marchewkę i paprykę wymieszaj ze sobą i wyłóż do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu połóż klopsiki.
Pomidory dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli dysponujesz blenderem. Sosem zalej warzywa i klopsiki w naczyniu żaroodpornym. Całość zapiekaj w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30 minut lub dłużej, aż do miękkości ziemniaków. Jeśli mięso upiecze się wcześniej, wyjmij je i piecz same warzywa do miękkości. Klopsiki włóż z powrotem na kilka minut przed zakończeniem pieczenia, by były gorące.
Pasta – bakłażany podzielić na połówki, skropić oliwa i upiec na złoto. Wydrążyć miąższ i zmiksować z przyprawami.
