Pytanie na Śniadanie

Piknikowe kąski od Tomka Królikowskiego cz.5

Pieczone pierogi z bobem, groszkiem, miętą podane z dipem z sera pleśniowego

Składniki ciasta:

  • 400 g mąki pszennej 
  • 250 ml mleka (lub wody) 
  • 30 g drożdży 
  • 1 łyżeczka cukru 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 50ml oleju 

Składniki farszu:

  • 250g bobu 
  • 250g groszku zielonego 
  • 1 cebula 
  • 50g mięty 
  • Sól, pieprz do smaku 

Dip:

  • 200ml śmietany 18 % 
  • 100g sera pleśniowego 
  • 1 łyżka miodu 
  • 2 łyżki orzechów włoskich 
  • Pieprz do smaku 

Ciasto – część mleka połączyć z drożdżami i cukrem. Kiedy masa zacznie bąbelkować połączyć z resztą mleka, mąką, olejem i solą. Wyrobić na gładkie ciasto i pozwolić wyrosnąć. Po wyrośnięciu ponownie zagnieść i pozwolić wyrosnąć.  

Ciasto wałkować na cienkie płaty, wyciąć kółka i nadziewać nadzieniem. Każdego pieroga posmarować mlekiem połączonym z zółtkiem i upiec w 170 C ok 20 minut.

Nadzienie – Bób sparzyć i obrać, groszek rozmrozić. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni. Dodać bób i groszek, dusić całość kilka minut. Doprawić do smaku i lekko ugnieść. Lekko wystudzona masę połączyć z siekaną miętą i schłodzić. 

Dip – orzechy uprażyć. W naczyniu rozgnieść ser pleśniowy i połączyć z prażonymi i posiekanymi orzechami. Całość połączyć ze śmietaną i finalnie doprawić do smaku pieprzem. 


Mini klopsiki glazurowane sosem miodowym z cebulą z podpłomykiem 

  • 400 g mięsa mielonego wieprzowego np. z szynki 
  • 250 g pieczarek 
  • 1 mała cebula 
  • 1 jajko 
  • 3 łyżki bułki tartej 
  • 1 łyżka masła 
  • olej roślinny do smażenia np. rzepakowy 
  • sól, pieprz 
  • 100g miodu 
  • 30g octu winnego 
  • 1 cebula czerwona 
  • Odrobina tymianku 
  • Sól, pieprz 
  • 1 łyżka musztarda 

Podpłomyki:

  • 1 szklanka mąki pszennej  
  • pół szklanki wrzątku  
  • 1/4 płaskiej łyżeczki soli 

Klopsiki – mięso połączyć z jajami, bułka tartą, tartymi pieczarkami, zeszkloną siekaną cebulą i przyprawami. Uformować klopsiki i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 C ok 10 minut. Wyjąc z piekarnika i dodać do przygotowanej glazury na patelni. 

Glazura – na patelni zeszklić czerwona cebulę, dodać miód, tymianek, musztardę i ocet. Całość zagotować i do powstałej glazury dodać upieczone klopsiki. Całość chwile podgrzać, aby zgęstniało. 

Podać z podpłomykami.

Podpłomyki – w naczyniu połączyć mąkę z solą i dolewając gorącą wodę mieszac łyżką, aby dokładnie połączyć składniki. Kiedy ciasto lekko przestygnie zagnieść i odstawić do wystygnięcia.  

Wystudzone ciasto rozwałkować cienko i uprażyć na suchej patelni na złoto. 


Ziemniaki z ogniska z twarożkiem i smakowym olejem ziołowo- czosnkowym 

  • 10 ziemniaków grillowych 
  • 500g twarogu 
  • 200ml jogurtu naturalnego lub śmietany 18 % 
  • 1 cebula 
  • Pęczek rzodkiewki 
  • Siekane zioła – szczypiorek, koperek, natka pietruszki 
  • Sól, pieprz do smaku 
  • 100ml oleju rzepakowego 
  • 200g mieszanych ziół 
  • 2 ząbki czosnku 

Ziemniaki wyszorować i wrzucić do żaru na godzinę.

Twaróg połączyć z tartą rzodkiewką, siekaną cebulą, śmietaną, siekanymi ziołami. 

Olej ziołowy – podgrzać olej rzepakowy do 180 C i gorącym zalać zioła – ostrożnie! odstawić do wystygnięcia i zmiksować na gładko. Całość przelać przez materiał, aby powstał klarowny zielony olej. Gotowym olejem polać ziemniaki z twarogiem.


Szaszłyki z kurczaka zawinięte w boczek podane z piklowaną sałatką ziemniaczaną 

  • 500g fileta kurczaka 
  • 300g plastrów wędzonego boczku 
  • 200g pomidorków koktajlowych 
  • 2 zielone papryki 
  • Sól, pieprz, papryka, tymianek, czosnek 

Sałatka:

  • 4 średnie ziemniaki  
  • 1 czerwona cebula  
  • 5 łyżek oleju 
  • 2-3 łyżki musztardy 
  • kilka średnich ogórków kiszonych  
  • mały pęczek szczypiorku 
  • 125ml bulionu mięsnego lub warzywnego  
  • Ok 50ml octu winnego 
  • Sól, pieprz 

Szaszłyki – mięso pokroić w cząstki i zamarynować z przyprawami. Paprykę podzielić w różne cząstki. Nabijać na patyki składniki na przemian i finalnie owinąć plasterkami boczku. 

Grillować ok 20 minut w tzw spokojnej strefie – nie bezpośrednio nad ogniem.

Sałatka - ziemniaki ugotować do miękkości „w mundurkach” i obrać po wystudzeniu. 

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, skropić octem i zostawić na kilka minut, aby nabrała głębokiego koloru. Szczypiorek drobno posiekać, ogórki i ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. 

Bulion połączyć z musztardą, olejem, siekanym szczypiorkiem, octem i przyprawami. Połączyć z cebulą i ziemniakami. Odstawić na godziną.

Warzywa wykładamy w salaterce – w kolejności jaką uznamy za odpowiednią pod kątem estetyki. Całość posypujemy szczypiorkiem oraz solą i pieprzem do smaku; możemy też skropić octem. Na koniec podlewamy bulionem. 


Bułeczki z marynowaną kapustą i pieczonym żeberkiem 

  • Kilka maślanych bułek 
  • 2 pasy żeberek wieprzowych 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1 łyżeczka pieprzu 
  • 1 łyżka słodkiej papryki 
  • 1 łyżka majeranku 
  • 1 łyżeczka kminku 
  • 1 łyżka suszonego czosnku 
  • 1 tarta cebula 

Glazura:

  • 100ml miodu  
  • 1 łyżka papryki wędzonej 
  • 2 łyżki octu winnego 
  • 3 ząbki czosnku – siekanego 
  • Odrobina rozmarynu 
  • ½ główki kapusty 
  • 2 łyżki cukru 
  • 3 łyżki octu winnego  
  • 2-3 łyżki oleju 
  • Pęczek natki pietruszki 
  • Pęczek szczypiorku 
  • 1 marchewka 
  • 1 czerwona cebula 

Żeberka wymasować z suchymi przyprawami, tartym czosnkiem i cebulą - pozostawić na kilka godzin w lodówce. Zawinąć w papier do pieczenia i folię aluminiową. Upiec w piekarniku rozgrzanym do 150 C ok 1,5 godziny. Kiedy zmiękną wyjąć z folii, posmarować obficie glazurą i dodatkowo zapiec. 

Glazura – składniki podgrzać, aby łatwiej się połączyły. 

Kapusta – kapustę drobno poszatkować i połączyć z tartą marchewką, czerwoną cebulą i siekanymi ziołami. Finalnie połączyć z octem, olejem i przyprawami. Lekko ugnieść i pozostawić, aby zmiękła. 

Bułkę przeciąć i wypełnić marynowana kapusta i kawałkami upieczonych żeberek. Kanapkę zapakować w pergamin. 

Więcej na ten temat