Krupnik z młodej włoszczyzny z pieczoną kaczką
- 500 g żołądków drobiowych
- duży pęczek młodej włoszczyzny (z nacią)
- 4-6 większych młodych ziemniaków
- 1/2 pęczka koperku
- 5 czubatych łyżek kaszy jęczmiennej mazurskiej
- 2 duże liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 4 uda kacze
- 1 łyżka masła
- 1 cytryna
- sól, pieprz
Żołądki i kacze uda wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą (5 cm ponad mięso), stawiamy na ogniu i doprowadzamy do zagotowania. Po chwili zbieramy powstałe szumy i gotujemy dalej aż żołądki będą miękkie. Uda kacze wyjmujemy, smarujemy olejem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do zrumienienia, następnie mięso rwiemy na małe kawałki, żołądki wystudzamy i kroimy w paski.
Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą, przekładamy do rondla i zalewamy 1/2 szklanki wody, gotujemy aż cała woda zostanie wchłonięta a kasza będzie ugotowana na 3/4 .
Włoszczyznę oczyszczamy, myjemy i kroimy: pora, marchew i pietruszkę w cienkie krążki, selera w półplasterki a ziemniaki w kostkę. Kilka liści selera i naci pietruszki drobno siekamy, tak samo koperek. Pokrojone żołądki wrzucamy z powrotem do bulionu, dodajemy ziemniaki i gotujemy kilka minut, gdy będą w połowie ugotowane dodajemy włoszczyznę, gdy zmięknie dodajemy zieleninę i kaszę. Po kilku minutach gotowania doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny, dodajemy masło oraz mięso kaczki. Gotowy krupnik powinien odpocząć kilkanaście minut przed podaniem.
Kotleciki z naci młodej włoszczyzny z sosem jogurtowo ogórkowym
- nać marchwi, pietruszki oraz selera
- 1-2 garstki pestek z dyni
- płatki owsiane bezglutenowe
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona cebula
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- woda
- 1 jajko
- 1 papryczka chili
- 1 łyżeczka proszku curry
- 1 pęczek kolendry
Sos:
- 300 ml jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- sól, pieprz
- 1/2 dużego świeżego ogórka
- 1 garść zielonych ziół: bazylia, kolendra i mięta
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Natkę z warzyw myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy pestki z dyni, czosnek, sól, pieprz oraz tyle wody, żeby wszystkie składniki dało się zblendować na gładką masę. Blendujemy.
Dodajemy płatki owsiane, cebulkę pokrojoną w kostkę i dokładnie mieszamy łyżką. Powinna powstać gęsta masa.
Odstawiamy na około 15 minut, żeby płatki namiękły, dodajemy jajko, posiekaną papryczkę chili, proszek curry oraz posiekaną kolendrą. Dokładnie mieszamy, formujemy kotlety i smażymy z obu stron na oleju.
Sos:
Ogórka myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kosteczkę.
Do miseczki przekładamy jogurt, powinien to być jogurt typu greckiego czyli bardzo gęsty. Dodajemy pokrojone ogórki, zioła, czosnek, sól, pieprz i oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy. Gotowy sos podajemy schłodzony z gorącymi kotletami.
Ratatouille z młodej włoszczyzny z pieczonym łososiem i sosem koperkowym
- 3 pęczki młodej włoszczyzny z nacią
- 1 pęczek botwiny z buraczkami
- 4 ząbki czosnku
- 2 papryczki chili
- 2 czerwone cebule
- 2 szklanki pomidorów pellati
- Kilka gałązek tymianku
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki oleju
- Sól, pieprz
- 1 cytryna
- 250 g fileta z łososia
- 7 łyżek tartego parmezanu
Sos:
- 2 szklanki kwaśnej gęstej śmietany 18%
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżeczka musztardy
Włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy w grubą kostkę, nać drobno siekamy i przekładamy do oddzielnej miski, botwinę razem z burakami kroimy na większe kawałki, cebulę w grube pióra, czosnek i chili w plastry. Na mocno rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oleju i smażymy po kolei, włoszczyznę, botwinę oraz cebulę z czosnkiem, chili i tymiankiem a następnie przekładamy do dużej miski. Na patelnie po warzywach wlewamy pokrojone pomidory z puszki oraz miód, doprowadzamy do zagotowania i dorzucamy posiekaną nać po włoszczyźnie, dodajemy do miski z warzywami, dodajemy 3/4 parmezanu i dokładnie mieszamy doprawiając do smaku. Tak przygotowane warzywa w sosie z parmezanem przekładamy do naczynia żaroodpornego, na wierzch układamy plasterki cytryny. Łososia pokrojonego na kawałki, przelewamy delikatnie oliwą z oliwek, obsypujemy resztą parmezanu i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 20 min.
W tym czasie kwaśną śmietanę łączymy z musztardą, koperkiem, sokiem z cytryny i cukrem, dokładnie mieszamy i podajemy z gotową zapiekanką.
Sałatka z młodą włoszczyzną karmelizowaną w miodzie z wątróbką drobiową, sosem malinowym i świeżymi sałatami
- 2 pęczki młodej włoszczyzny z nacią
- 1 pęczek botwiny z buraczkami
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżeczki grubej soli morskiej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Kilka gałązek rozmarynu
- 200 g wątróbki drobiowej
- Olej do smażenia
- 1 biała cebula
- 80 ml octu balsamicznego
- 150 ml syropu malinowego
- 100 g świeżych malin
- 1 czerwona cebula
- Kilka garści świeżych mieszanych sałat
- sól, pieprz
Włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy w dość grube słupki odcinając i pozostawiając nać. Buraki z botwinki obieramy i kroimy tak jak resztę warzyw, liście botwiny myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Pokrojone warzywa mieszamy w misce z miodem, oliwą, solą morską oraz rozmarynem. Przekładamy na blachę do pieczenia i pieczemy w 200 stopniach aż warzywa będą miękkie i przypieczone. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, smażymy na niej białą cebulę pokrojoną w kostkę, po chwili dorzucamy osuszone wątróbki i smażymy na dość dużym ogniu po kilka minut z każdej ze stron. Gdy wątróbka się zetnie wlewamy ocet balsamiczny, redukujemy a następnie dorzucamy świeże maliny oraz syrop malinowy. Dusimy kilka minut po czym łyżką wyjmujemy wątróbkę a powstały sos redukujemy aż zgęstnieje, wtedy wątróbki wkładamy z powrotem na patelnię i obtaczamy w sosie.
Do miski wkładamy mix sałat oraz pieczone warzywa, dodajemy czerwoną cebulę pokrojoną w piórka oraz część sosu z patelni i mieszamy. Tak przygotowaną bazę przekładamy na talerz, układamy na niej wątróbkę, polewamy dodatkowo sosem i dekorujemy świeżymi malinami.
