Pieczona polędwiczka wieprzowa z wiosenną sałatką ziemniaczaną ze szparagami i koperkiem
- 600g polędwiczki wieprzowej
Marynata:
- 3 gałązki rozmarynu
- 6 łyżek ostrej musztardy
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki papryki mielonej wędzonej
- 3 łyżeczki czosnku granulowanego
- Sól/ pieprz do smaku
Sałatka:
- 1 kg ziemniaków
- 0,5 kg zielonych szparagów
- 3 ogórki małosolne
- 1 pęczek koperku
- 1 pęczek rzodkiewki
- Sól/ pieprz do smaku
- Sok z ½ cytryny
- olej rzepakowy
- 1 łyżka suszonego rozmaryny
- 1 łyżka papryki słodkiej mielonej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 łyżki jogurtu bałkańskiego
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka musztardy
Dodatkowo:
- 2 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- Kilka gałązek tymianku
Polędwiczkę oczyszczamy z błon i osuszamy ręcznikiem papierowym, wszystkie składniki marynaty łącznie z posiekanym rozmarynem łączymy w misce i dokładnie mieszamy. Polędwiczki dzielimy na kawałki o wadze ok 150g, układamy w marynacie, dokładnie w niej obtaczamy i odstawiamy do lodówki pod przykryciem najlepiej na całą noc.
W tym czasie ziemniaki należy obrać i pokroić w większą kostkę. W misce posypać je obficie ziołami oraz nieznacznie polać olejem. Dokładnie wymieszać ziemniaki tak, aby zarówno olej jak i przyprawy były równomiernie rozprowadzone. Ziemniaki poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez 15 minut. W trakcie pieczenia przemieszać. Po 15 minutach ustawić termoobieg i piec jeszcze 5 minut. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia. Ziemniaki powinny być zarumienione i gotowe do jedzenia. Szparagi obrać i sparzyć w gotującej się wodzie przez 3min, następnie schłodzić w zimnej wodzie i pokroić na mniejsze kawałki. Ziemniaki i szparagi przekładamy do miski, dodajemy do nich pokrojone w cienkie plasterki ogórki, posiekany koperek, pokrojoną w cienkie plasterki rzodkiewkę. Doprawiamy sokiem z cytryny, majonezem, jogurtem oraz musztardą, dokładnie mieszamy i odstawiamy.
Polędwiczkę wyciągamy z lodówki minimum 30min przed przygotowaniem, oczyszczamy z nadmiaru marynaty i smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z olejem z każdej ze stron na rumiany kolor. Następnie dorzucamy rozgniecione w całości ząbki czosnku, gałązki tymianku i masło, dusimy chwilę i przekładamy razem z powstałym sosem do naczynia w którym mięso dopiekamy w piecu rozgrzanym do 180 stopni przez ok 8min. Po tym czasie polędwiczki wyciągamy, dajemy odpocząć kilka minut, kroimy w grube plastry i podajemy z przygotowaną wcześniej sałatką.
Sałatka z chrupiącym panierowanym schabem, sałatą lodową, pomidorami malinowymi i sosem paprykowym
- 1 sałata lodowa
- 3 plastry schabu
- 3 pomidory
- sól i pieprz do smaku
- 1 czerwona cebula
- ½ papryki
- 1 jajko + 1 łyżka mleka
- bułka tarta
- ½ łyżeczka ostrej czerwonej papryki
- olej do smażenia
Sos:
- 2 łyżki pasty paprykowej typy ajvar
- 1 łyżeczka chili mielonego
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 łyżki jogurtu bałkańskiego
Bułkę tartą mieszamy wraz z papryką następnie wykładamy na talerz. Plastry schabu wkładamy między folię spożywczą i dokładnie rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Oprószamy je solą i kolorowym pieprzem, zanurzamy w rozbitym z 1 łyżką mleka jajku i panierujemy w bułce tartej. Smażymy kotlety schabowe na patelni z rozgrzanym olejem. Po usmażeniu układamy je na papierowym ręczniku aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu,, następnie kotlety schabowe kroimy w cieniutkie paski.
Połowę drobno pokrojonej sałaty lodowej wsypujemy do szklanej misce, układamy część pokrojonych pasków schabu, część pokrojonych pomidorów, część kostki paprykowej i piórka czerwonej cebuli, przykrywamy kolejną taką samą warstwą składników. Na górze układamy warstwę sosu paprykowego przygotowanego ze zmieszanych podanych składników.
Orientalna karkówka słodko ostra z woka z ryżem jaśminowym
- 0,5kg karkówki
Marynata:
- 4 łyżki sosu sojowego ciemnego
- 2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżka oleju sezamowego
Pozostałe składniki:
- 3 czerwone cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 2 papryczki chili
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 limonki
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki sosu słodko kwaśnego
- 1 pęczek kolendry
- 1 łyżka białego sezamu
- Olej do smażenia
Karkówkę kroimy w paski i marynujemy w podanych składnikach, przykrywamy i pozostawiamy na całą noc. Cebulę kroimy w grube pióra, papryczkę, oraz czosnek w cienkie plastry. Na woku mocno rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso i smażymy chwilę intensywnie mieszając, następnie dodajemy cebulę, czosnek, pokrojone na małe kawałki szparagi oraz papryczkę chili i smażymy kolejnych kilka minut. Gdy mięso i warzywa będą ścięte dodajemy sos rybny oraz słodko kwaśny, dusimy kilka chwil i doprawiamy finalnie cukrem oraz sokiem z limonki. Finalnie posypujemy sezamem oraz świeżą kolendrą i podajemy z ryżem jaśminowym.
