Babeczka z buraka, sałatka z rukoli z serem burrata i orzechami (4 osoby)
Sałatka z rukoli:
- Rukola 200g
- Pomidorki koktajlowe podłużne 12 szt
- Cebula czerwona 2 szt - pokrojona w piórka
- Orzechy laskowe lub włoskie 50 g
- Ser burrata 2 szt lub twaróg biały
- Oliwa extra vergine 40 ml
- cytryna
- ocet ryżowy 50 g
Babeczka z buraka:
- Buraki gotowane lub pieczone 300 g
- Jaja 3 szt
- Śmietanka 30 - 36% 60 g
- Sól kamienna do smaku
- Pieprz czarny mielony do smaku
- Zioła prowansalskie do smaku
Sałatka z rukoli: Umyć warzywa na sałatkę. Rozdrobnić i uprażyć orzechy. Piórka z cebuli posolić i odstawić na 15 min - odlać sok i zalać octem ryżowym
Babeczka z buraka: Upiec lub ugotować buraki do miękkości. Upieczone buraki zblendować ze śmietanka i jajkiem, doprawić do smaku. Piec w kąpieli wodnej w 180 stopniach C ok. 20-30 minut. Przestudzić i wyjąc z foremki
Gdy wszystko gotowe: Rukolę wymieszać w misce z oliwą, sokiem cytrynowym, solą i pieprzem - wyłożyć na talerz na talerz położyć babeczkę z buraków, pomidorki koktajlowe, piórka z cebuli odsączone z octu ryżowego, burrate lub twaróg, posypać prażonymi orzechami i skropić całość oliwą.
Smażony kurczak ze skórą, ziemniak hassleback, gotowany kalafior, jogurtowy sos (4 osoby)
Smażony kurczak:
- Filet z kurczaka ze skóra 4 szt
- Sól kamienna 200 g
- Pieprz czerwony cały 10 g
- Masło 50 g
- Rozmaryn 1 gałązka
- Czosnek 1 ząbek
Ziemniak hassleback:
- Ziemniak typ B 4 szt ok 600 - 800 g
- Masło 100 g
- Czosnek 3 ząbki
- Sól kamienna ds
- Pieprz czarny ds
Gotowany kalafior:
- Kalafior 1 szt - umyć
- Mleko 1 l
- Sól ds
Sos jogurtowy:
- Jogurt grecki 400 g
- Ogórek gruntowy 1 szt (starty posolony i zostawiony na sitku aby obciekł)
- Czosnek 2 ząbki (zgniecione)
- Koperek 1 pęczek (drobno posiekany)
- Cytryna ds
- Sól kamienna ds
- Pieprz czarny ds
Przygotować 10% solankę i zanurzyć w niej kurczaka na 30 minut, następnie go opłukać i osuszyć. Ziemniaka ponacinać na styl hassleback, posypać solą, dodać masło z roztartym czosnkiem i wstawić do pieca na 180 stopni, ok. 30/40 minut. Kurczaka obsmażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, dodać masło, rozmaryn i czosnek. Wstawić do pieca na 80 stopni ok. 20- 30 min minut lub przykryć patelnię i na małym ogniu kurczak dojdzie. Ugotować kalafior w mleku i odcedzić, pod koniec pieczenia ziemniaków włożyć do pieca kalafior aby się lekko skarmelizował. Przygotuj sos jogurtowy - wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku. Gdy wszystko gotowe rozłóż składniki dania na talerzu.
Kotlety z młodej kapusty, puree z ziemniaka, sałatka z ogórka kiszonego, cebuli, pomidorków (4 osoby)
Kotlety z kapusty:
- Stożkowa kapusta 1 szt (zetrzeć na tarce lub drobno posiekać)
- Duże cebule 2 szt
- Czosnek - 4 ząbki
- Bułka tarta 2 szklanki
- Twardy ser Bursztyn - 1/2 szklanki
- Jajka - 4 szt
- Suszony majeranek - 1 łyżka
Francuskie puree ziemniaczane:
- Ziemniaki typ C - 1 kg
- Mleko - 1 ½ szklanki
- Sól - 1 łyżeczka
- Biały pieprz - ¼ łyżeczki
- Masło - 330 g (pokroić z kostkę i zostawić w lodówce)
- gałązka tymianku
- czosnek - 2 ząbki
Sałatka:
- Ogórek kiszony mały i twardy - 8 szt (pokroić na mniejsze kawałki)
- Pomidorki koktajlowe podłużne 12 szt (przekroić na pół)
- Cebula biała czosnkowa 2 szt (pokroić)
- Rzodkiewki - pęczek (pokrojone na plasterki)
- Olej do sałatek
- Pieprz czarny ds
- Sól ds
Kotlety z kapusty: Kapustę zasypać solą - odstawić na 15 - 20 minut aby puściła sok, po tym czasie dokładnie odcisnąć. Cebule posiekać drobno i podsmażyć na złoty kolor, dodać 4 ząbki czosnku. Dobrze odciśniętą kapustę wymieszać z 1 szklanką bułki tartej, startym serem, roztrzepanymi 2 jajkami z pieprzem i łyżką suszonego majeranku i formować kotlety. Przygotować w jednym talerzu dwa roztrzepane jajka, a w drugim szklankę bułki tartej. Panierować kotlety w jajku i bułce tartej i smażyć na patelni na neutralnym oleju do smażenia lub oleju z esencją masła.
Francuskie puree ziemniaczane: Ziemniaki obrać, a następnie pokroić w 1- 2 centymetrowe kawałki, umyć ziemniaki pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi z powierzchni, ugotować ziemniaki na średnim ogniu w mleku z solą i białym pieprzem, czosnkiem i tymiankiem do miękkości. Odcedź ziemniaki zachowując mleko. Użyj praski do ziemniaków. Do gorących, przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodać zimne masło i energicznie mieszać, aż całe masło roztopi mi połączy się z ziemniakami. Do ziemniaków z masłem dodać około ¼ szklanki mleka pozostałego z gotowania ziemniaków i mieszać, aby uzyskać bardzo miękkie, prawie lejące się puree ziemniaczane.
Sałatka: Składniki sałatki wymieszać i doprawić.
Gdy wszystko gotowe rozłóż składniki dania na talerzu
Sałatka z pstrągiem wędzonym lub marynowanym w polskim cydrze
- pstrąg wędzony na zimno - 2 filety lub dwa całe pstrągi wędzone na ciepło lub 2 filety z pstrąga świeżego i butelka wytrawnego cydru do zamarynowania
- różne liście sałaty (mesclun) 100 g (umyć)
- młode małe ziemniaki 200 g (ugotować do miękkości w osolonej wodzie ok 20 min)
- twarda gruszka 1 szt
- czerwone rzodkiewki - 1 pęczek (pokrojone w plasterki)
- cytryna - 1 szt
- czerwona cebula - 1 szt (pokrojona w półplasterki)
- jajka 4 szt (ugotowane na twardo ok 8 min)
- koperek - 1 pęczek (drobno posiekany)
- Ocet - 0,5 szklanki
- Cukier 0,5 szklanki
- sos do wyboru ( dla mnie najlepszy winegret musztardowy)
- sól ds
- pieprz ds
Przygotować sos do sałatki - Winegret miodowo musztardowy:
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej francuskiej
- 1 łyżka miodu,
- 4 - 6 łyżek neutralnego oleju do sałatek,
- szczypta soli morskiej,
- świeżo zmielony czarny pieprz
Obrać gruszkę, przekroić na pół i ugotować w wodzie z octem i cukrem, wyjąc i pokroić na mniejsze kawałki
Pstrągi wędzone podzielić na mniejsze kawałki, a jeśli używamy pstrąga świeżego to zalać filety wytrawnym cydrem na około 20 minut, po tym czasie wyjąć rybę i osuszyć ręcznikiem, następnie położyć rybę skórą do dołu i zasypać mieszanką 120 g soli z 80 g cukru plus ulubione zioła i przyprawy( koperek, bazylia, cytrusy, anyż itp) odstawić rybę w chłodne miejsce i sprawdzić jej smak po około 60 minutach, odcinając kawałek i opłukując w zimnej wodzie. Jeśli ryba ma już nam pasujący smak to opłukać ją pod bieżącą wodą, jeśli jest za mało słona to potrzymać jeszcze chwilę.
Sos do sałatki: Do miski wlać sok z cytryny, dodać sól i mieszać aż sól się rozpuści. Dodać miód, obie musztardy i mieszać do połączenia się składników. Na końcu wlewać powoli olej i mieszać lub wlać do słoika i wstrząsać aż zrobi się emulsja.
Gdy wszystko gotowe włożyć sałatę do miski i wymieszać z winegretem, rozłożyć sałatę na talerzach, położyć pokrojone jajko, kawałki pstrąga, kawałki ziemniaków (można na patelni rozpuścić masło, lekko posolić, wrzucić ziemniaki i wykąpać je w tym maśle, na końcu dodać pokrojony koperek - ziemniaki serwować w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe), marynowaną gruszkę, plasterki rzodkiewek, cebulę. Polewamy sosem i od razu serwujemy.
